Benodigdheden:
500 g rode uien
3 eetlepels kristalsuiker
1 dl rode wijn
½ dl rode-wijnazijn
scheutje olijfolie
klontje boter
2 laurierblaadjes
zout en peper
tijm

Bereidingswijze:
Pel de uien en snij ze in halve plakjes. Haal die een beetje los van elkaar. Verhit de boter samen met de olijfolie in een pan met dikke bodem. Fruit de ui rustig op laag vuur tot de sliertjes zacht zijn (circa 10 minuten). Voeg de tijm, laurier en de suiker toe, schep even om en laat een minuutje karamelliseren. Giet de wijn en azijn erbij. Strooi er zout en peper over. Laat zonder deksel een half uur rustig sudderen tot bijna al het vocht verdampt is tot een dikke siroop. Laat afkoelen en schep over in een schaaltje. Smakelijk.

Tip:
Serveer op kamertemperatuur. Of even opgewarmd in de oven in kleine bladerdeegcupjes bij wijze van borrelhapje. Deze uiencompote smaakt heerlijk bij varkenskarbonades of paté.

Groeten Christiaan

Benodigdheden:
250 gram amandelen
400 gram poedersuiker
3 of 4 eetlepels rozenwater of oranjebloesemwater

Bereidingswijze:
Zet de amandelen op in water en hou deze tegen de kook aan, hierna kun je ze pellen. Was ze daarna in koud water en droog ze in een doek. Indien nodig laat ze dan enige tijd drogen op een warme plaats. Maal ze daarna fijn in de amandelmolen. Zeef de poedersuiker. Kneed dan de amandelen, poedersuiker en rozenwater tot een soepel deeg. Leg het 1 dag in plastic- of aluminiumfolie op een koele plaats. Een week is nog beter, dan zijn de smaken pas echt goed in elkaar doorgedrongen. Maak er dan leuke figuurtjes van. U kunt de marsepein ook verschillende keuren geven door voedingskleurstof toe te voegen. Smakelijk

Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
4 dikke sneden vers spek (dus niet gezouten of gerookt)
12 frankfurtworsten
1 kg zuurkool
1 glas droge witte wijn
5 cl jenever
1 ui
boter
laurier, tijm,
15 jeneverbessen
15 peperbolletjes
4 kruidnagels

Bereidingswijze:
Spoel de zuurkool goed en wring hem uit. Maak van de laurier, tijm, jeneverbessen, peperbolletjes en kruidnagels een kruidentuiltje, zodat de kruiden wel hun smaak afgeven, maar niet onder de zuurkool vermengd raken. Je kan bijvoorbeeld een tuiltje maken van nylon. Snipper de ui en stoof hem in de boter. Voeg de zuurkool toe aan de ui, giet er de wijn en de jenever over en doe er het kruidentuiltje bij. Plaats de zuurkool een uur in de oven aan een lage temperatuur (150°C). Doe de frankfurtworsten bij de zuurkool en, schik de 4 sneden spek naast elkaar op de zuurkool en plaats alles terug een kwartiertje in een oven van 200°C. Verwijder nu het kruidentuiltje schik het vlees boven op de zuurkool en dien op met aardappelpuree. Smakelijk.

Tip:
Je kan de verse zuurkool indien je wenst vervangen door een doosje is even goed gemakkelijker en vlugger klaar.

Groeten Christiaan

Benodigdheden: 4 personen
400 gram geraspte Appenzeller
het eiwit van 8 eieren
versgemalen peper en zout
paneermeel en frituurolie

Bereidingswijze:
Klop het eiwit tot sneeuw en voeg vervolgens de geraspte kaas toe. Meng alles stevig door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Vorm de balletjes met een lepel of een andere vorm, rol ze in het paneermeel en bak ze in de olie. Laat ze uitlekken en serveer ze als aperitiefhapjes. Smakelijk.

Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen:
1/2de kg aardappelen
1 kg spinazie (verse)
100 gram bakboter
200 gram spek in stukjes
1 dl melk
1 ei
nootmuskaat
Peper

Werkwijze:
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in gezouten water gaar. Giet ze dan af en plet ze. Bruin in een pan de bakboter en bak het spek aan, voeg er dan de spinazie toe en roer goed. Voeg er vervolgens de aardappelen de melk en het eitje er aan toe, en eng alles goed door elkaar. Kruiden naar smaak met nootmuskaat en peper en serveer. Smakelijk.

Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 pers
4 appelen (eender welke eetappel),
30 gram boter,
2 eetlepels pijnboompitten of amandelschilfers
4 eetlepels verkruimelde speculoos,
4 eetlepels rode bessen gelei.
Droge witte wijn

Bereidingswijze:
Verwijder het klokhuis van de appelen met een appelboor. Vul de opening met verkruimelde speculoos. Verdeel de boter en de pijnboompitjes op de appelen en verpak ze in een vel aluminiumfolie. Giet 1 eetlepel droge witte wijn in de pakjes voor ze geheel te sluiten. Gaar in een voorverwarmde oven van 200° gedurende 20 à 30 minuten (naargelang de appelsoort). Open de pakjes en verdeel de rode bessen gelei op de appelen. Smakelijk

Tip:
Je kan ook de speculoos vervangen door donkere kandijsuiker.
Eventueel kan u dit ook opdienen met wat vanille-ijs.

Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 Personen:
2 ajuinen
1 teentje knoflook (geperst)
400 gr gehakt best gemengd
2 blik tomatenblokjes (of verse tomaten)
1 doosje tomatenpuree
spaghettikruiden
1 blaadje laurier
tabasco (indien gewenst)
peper en zout
spaghetti
250 gram gemalen Gruyere kaas

Bereidingswijze:
Glaceer de ui. Bak het gehakt apart en plet met een vork. Voeg de ui toe samen met de tomatenblokjes en de tomatenpuree. Doe de kruiden en de look erbij en laat gedurende 45 min zachtjes pruttelen. (1 uur als je verse tomaten hebt gebruikt). Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de spaghetti in en bord en voeg de saus toe en bestrooi met de Gruyere kaas. Indien gewenst nog enkele minuutjes onder de grill gratineren. Smakelijk

Groeten Christiaan