Benodigdheden: voor 4 pers
400 g Gruyere
400 g Vacherin Fribourgeois
4 dl droge witte wijn,
20 gram maïzena,
een glas kirsch,
citroensap,
niet te vers stokbrood (ong..200 g/persoon),
peper en nootmuskaat.

Bereiding :
Wrijf de caquelon in met een teentje knoflook. Verwarm de witte wijn en doe er 400 g geraspte Gruyère in, de bloem of maïzena, 1 likeurglas kirsch en 1 koffielepel vers citroensap. Als de fondue begint te koken, voeg je er de 400 g Vacherin Fribourgeois bij en laat die op een laag vuurtje zachtjes smelten. Kruid met peper en nootmuskaat. Zet de fondue op tafel op een komfoortje, op een klein vlammetje, want de half om half fondue mag niet koken. De tafelgenoten dopen hun broodblokje met een lange vork in de kaas. Om de fondue tot het eind smeuïg te houden, moet er telkens goed geroerd worden. Smakelijk.

Groeten Christiaan

Met de feestdagen komen de fonduepannen weer op tafel om een lange donkere avond gezellig met familie en vrienden door te brengen. Hoewel de Kaasfondue als Zwitserse uitvinding in de boeken staat is de naam afkomstig van het Franse Fondre hetgeen Smelten betekend. Het eerste bekende recept stamt uit 1768.
Het huidige gezellige potje (kaas)fondue is ontstaan in de jaren ’60 van de 20ste eeuw . De oorsprong van de fondue is minder gezellig en knus maar was pure noodzaak.
De kaasfondue is ontstaan uit de noodzaak om ‘s winters nog een verteerbare pot eten te hebben. Kaas werd gemaakt in de zomer en de meeste soorten waren tegen de tijd dat het dorp of huis ingesneeuwd was niet meer echt super. Melk was er vaak wel met dank aan de koe-aan-huis. Door de kaas in de melk te smelten werd de zaak weer verteerbaar. De kaassoep werd ook gegeten met aardappels nadat deze door de ontdekkingsreizigers naar Europa gekomen waren. Andere opvattingen gaan ervan uit dat bovenstaande niet logisch is omdat de benodigde kaas in die tijd een luxe product was, en dat in de 18de en 19de eeuw de kaasfondue als delicatesse gegeten wordt door de rijken. Het een sluit het andere niet uit, de armen kaassoep, de rijken kassfondue.
Met de opkomst van betere koel- en bewaar technieken raakte de kaasfondue uit de gratie. In de jaren 60tig is de kaasfondue opnieuw uitgevonden door de Zwitsers, nu als luxe-eten met wijn en brood. Omdat elk dorp en Zwitserland zijn eigen kaas (en/of wijn) heeft zijn er ook veel varianten van de kaasfondue ontstaan

Benodigdheden: voor 8 personen:
Halve pompoen (ongeveer 2 kg)
3 uien
3 aardappels (om soep te binden)
100 gram bakboter
1 blokje kippenbouillon
peper en zout
 
Bereidingswijze:
Snijd de uien in grote stukken en stoof ze in wat boter in een grote pot. Verdeel ook de pompoen in stukken en gooi die er bij. Als de uien gaar zijn, doe er dan drie liter water bij, de aardappels in stukjes gesneden en het bouillonblokje. Kruid met peper en laat 30 minuten koken. Pureer dan de soep tot een smeuïg geheel. Breng indien nodig nog op smaak met een snuifje zout. Wie er van houdt kan de soep opdienen de soep op met een geutje room en met in de olie gebakken stukjes oud brood (croütons).

Tip:
Om dit mooi op te dienen kan je als kom de uitgehaalde pompoen gebruiken. Smakelijk

Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 pers
1 konijn in stukken gesneden
1 grote ui, grof gesneden
2 blaadjes laurier
2 takjes tijm
1 fles bruin tafelbier (75cl)
boter
peper en zout

Bereidingswijze:
Kruid de stukken vlees met peper en zout, smelt een flinke klont boter in een ruime pan en laat hierin het konijn mooi aanbraden. Besteed hier vooral véél zorg aan, doe dit op een matig vuurtje en let erop dat het vlees aan alle kanten mooi bruin is, de uiteindelijk saus wordt zo nog lekkerder. zorg er ook voor dat de pan vol ligt zodat het braadvet niet verbrand! Als alle stukken aangebraden zijn legt U ze allemaal terug in de pan en strooi er de ui over, leg er ook de laurier en tijm rond. Overgiet met het bier en breng aan de kook. Draai het vuur  weer laag en laat onder deksel in zo’n klein uurtje gaar worden. Neem het vlees uit de pan en hou warm, verwijder ook de tijm en laurier. Laat de saus even inkoken, je kan ze uiteraard ook wat indikken met maïzena. Verdeel het konijn over 4 grote borden lepel er de saus over.
Wordt opgediend met gekookte aardappeltjes en appelmoes. Smakelijk

Groeten Christiaan

benodigdheden: voor 4 pers
1 kg mals varkens stoofvlees in blokken gesneden
200 gram bakboter
1 takje tijm
2 blaadjes laurier
2 fijn gesneden ajuinen
2 eetlepels mostaard
2 eetlepels bloem
2 sneden brood
1 flesje bruin bier
1 eetlepel bruine suiker

Bereidingswijze:
Doe de bakboter in een pan en laat deze bruinen, doe dan het varkensvlees in de pan, een weinig per keer, en laat deze ook een weinig op alle kanten bruin bakken. Zodra deze hoeveelheid lichtjes aangebakken is, gaat deze in een normale kom ( sudderpot ) en doet men opnieuw een kleine hoeveelheid in de pan tot alle vlees gebakken is. Doe nu de ajiun in de pan, en verminder de warmte, en laat ze al draaiende licht bruin worden, wat ongeveer 10 minuten duurt. Voeg er dan de bloem bij, laat 30 seconden koken zonder deze te laten aan branden. Giet er dan het water bij, en krab de bodem met een houten spatel om al de klevende stukjes van de bodem los te maken. Doe dit dan bij het vlees er in voeg de suiker, het bier, het laurierblad en het takje tijm aan toe. Doe het deksel op de pan en laat 30 minuten koken. Doe dan de mostaard op de broodsneden en dompel deze in het mengsel en laat nog één uur zachtjes doorkoken, (zonder deksel) tot het vlees goed mals is.
verwijder het laurierblad en het tijmtakje uit en dien onmiddelijk op. Smakelijk

Groeten Christiaan

Benodigdheden:
8 tot 10 sneden oud brood
1/2 liter melk
5 eieren
50 gram gedroogde rozijnen
kaneelpoeder, staafje kaneel
suiker en vanillesuiker

Bereidingwijze:
Laat de rozijnen weken in lauw water om ze te doen zwellen. Verwarm de melk met wat vanille suiker en een staafje kaneel. Stamp het brood fijn in een grote diepe schaal, giet dan de warme melk op het brood en voeg er de rozijnen aan toe. Meng nu alles en laat dit goed rijzen. Klop de eieren en voeg ze toe aan de deeg: meng alles goed en proef om de smaak eventueel wat bij te werken. De oven 10 min. voorverwarmen op 180 graden. Vet intussen de bodem en kanten van een taartvorm in. Giet er dan de deeg in, maar slechts tot halverwege de hoogte van de vorm! Zet alles in de oven maar draai die nu lager tot zijn minimum warmte. Laat nu 50 tot 60 minuten bakken. Om te zien of alles gaar is steekt u de punt van een mes in het baksel. Komt dit er schoon uit, dan is het baksel gaar. Smakelijk

Tips:
Gebruik oud brood, hoe harder hoe beter, kijk wel goed het brood na op schimmels.
Doe de korstjes erbij! Veel mensen gebruiken deze niet.
Eerst goed laten afkoelen voor je deze uit de bakvorm verwijder.

Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
600 g zonnebloemolie om in te bakken of frituren
1 grote knolselder

Bereidingswijze:
Snij de knolselder in plakken van 1 centimeter dik. Schil de plakken en snijd ze in frietjes. Bak de knolselderfrietjes in de olie zoals gewone friet de 1 ste keer op 160 graden tot ze beginnen te kleuren, dan afkoelen en 2 de keer bakken op 180 graden, ze mogen iets meer kleur hebben dan gewone frietjes en laat deze uitdruppen. Bestrooi met een weinig kruidenzout en dien zo op. Smakelijk

Tip:
Dit kan men serveren bij alle gerechten waar men anders gewone frietjes bij eet, maar is ook zéér lekker als aperitief hapje.

Groeten Christiaan