Benodigdheden: voor 4 personen
3 aardappelen,geschild, in luciferdunne staafjes gesneden
1 Limoen
40 ml olijfolie extra Vergine
4O0 gram Zalm, filet
grof zeezout
1 courgette , in luciferdunne staafjes
50 ml yoghurt Dressing
basilicum
1 teentje knoflook

Bereidingswijze:
Leg de aardappelstaafjes in koud water, giet ze in een zeef en laat ze uitlekken. Frituur ze op 145°C en laat ze uitlekken op wat keukenpapier. Meng het limoensap met de Olijfolie en het zout en breng op smaak met zwarte, vers gemalen peper. Snijd de zalmfilet in flinterdunne plakjes en verdeel over de gekoelde borden. Strooi wat zeezout over de courgettestaafjes en laat ze uitlekken. Meng ze met Yoghurtdressing, Basilicum en Knoflook. Smaak af met wat peper. Smeer de zalmplakjes in met de olijfolie-limoen en serveer met de courgettesla en aardappelstaafjes. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
200 ml water
1 blokje kippenbouillon
1 fazant
1 sjalot , fijngesneden
20 gram bakboter 
20 gram buikspek
20 gram jeneverbessen
200 ml Garde d’Or Poivradesaus (knorr)
2 gram aalbessengelei
40 ml room
200 gram Boschampignons
1 teentje knoflook

Bereidingswijze:
Breng het water aan de kook en los er de Kippenbouillon al roerend in op. Gaar de fazanten in een vacuümzak met de Kippenbouillon op 60°C gedurende 2 uur.
Fruit de sjalot aan in de Solo met het in reepjes gesneden spek en de jeneverbessen. Blus dit met de gezeefde Kippenbouillon.
Laat rustig koken en voeg dan de Poivrade toe.
Werk af met aalbessengelei en Culinair. Kleur de boschampignons kort en krachtig aan. Breng op smaak met de Knoflook en voeg de Gefruite Ui en Spek op het einde toe. Smakelijk.
Groeten Christiaan


Benodigdheden: voor een glas
Champagne
25 ml Cognac
10 ml Cherry Brandy
5 ml citroensap
gecrushed ijs

Bereidingswijze:
Pak een Champagne flute en vul deze voor 1/3 deel met gecrushed ijs. Schenk de Cognac, Cherry Brandy en het citroensap over het ijs en vul aan met Champagne.
Garneer de cocktail met een aardbei en een schijfje citroen! Gezondheid.
Groeten Christiaan

Benodigheden: voor 4 personen
4 stukken rog
2 sjalotjes
1 dl water
20 gram spinazie soep (knorr)
100 kappertjes
1/4 bot kervel
1/4 bot dragon
1/4 citroenmelisse
beetje munt en basilicum
10 ml hazelnootolie

Bereidingswijze:
Stoof de sjalotjes aan voeg het water bij en breng aan de kook. Doe de spinazie soep erbij en laat 5 minuten inkoken. Droog de rog mooi af met keukenpapier en wentel deze dan in wat bloem, doe de helft van de boter in een pan en bak daarin de rog, voeg op het einde de rest van de boter bij en laat deze kleuren tot een mooie bruine noisettekleur. Doe de kappertjes mee in de pan. Mix de spinazie soep fijn met de kruiden. Maak een aardappelpuree doe er een deel van de noisetteboter en de hazelnootolie erbij. Plaats alles mooi op een bord en werk af met verse kruiden. Smakelijk.

Tip:
Maak eerst een kruidenpuree door de kruiden in warm water te doen, onmiddellijk afkoelen en dan te mixen zo krijg je een felgroene saus.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
500 gram witte asperges
500 gram witte asperges
Saus:
2 avocado’s
1 limoen
2 sjalotten
100 ml bouillon
2 takjes munt
1 groen pepertje
200 gram yoghurt
1 koffielepel worcestersaus
suiker
peper en zout

Bereidingswijze:
Schil de asperges. Breng in een kookpot water aan de kook en doe daar de asperges in en laat deze ongeveer 20 minuten garen. Schil de avocado’s en verwijder de pit. Pers het sap uit de limoen, voeg dit bij de avocado’s en pureer zeer fijn. Verwijder de zaadjes uit het pepertjes, pel de sjalotten en snij deze zeer fijn. Roer alles samen met de yoghurt en de bouillon onder de saus. Pluk de blaadjes van de munt, hak ze fijn en voeg ze toe. Breng verder op smaak met de worcestersaus, peper, zout en een beetje suiker. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
500 ml melk
2 eierdooiers
70 gram chocolade
40 gram maïzena
200 gram slagroom
2 eetlepels suiker
1 eetlepel sinaasappellikeur
2 eetlepels rum
1 vanillestokje

Bereidingswijze:
Snij het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Neem een kookpot en meng daarin de melk met de eierdooiers, suiker, maïzena en het vanillemerg en breng dit al roerend aan de kook, zet dan op een laag vuur en laat dit onder verder roeren nog ongeveer 5 minuten doorkoken. Verdeel de pudding in twee helften, breek de chocolade in stukken en laat die in de helft van de pudding smelten, roer er de sinaasappellikeur onder en laat afkoelen. Doe de rum in de ander helft van de pudding en laat deze ook afkoelen. Klop de slagroom op en meng telkens de helft onder beide crèmes. Verdeel de beide crèmes in laagjes over 4 glazen en laat afkoelen. versier met wat chocoladeschaafsel. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
8 zeetongfilets
750 gram groene asperges
6 sjalotten
3 eetlepels witte wijnazijn
2 eetlepels honing
1 koffielepel olie
4 koffielepels pesto
5 takjes tijm
peper en zout

Bereidingswijze:
Schil de asperges en snij deze schuin in stukken van ongeveer 4 cm lang. Pel de sjalotten en snij deze in halve maantjes. Spoel de groenten af en doe deze in een kookpan, voeg daar bij 1 eetlepel honing en de wijnazijn voeg een klein beetje water bij en breng aan de kook, plaats dan het deksel op de kom en laat dit gedurende 15 minuten op een zacht vuur verder garen. Kruid de visfilet met peper en zout, en bestrijk ze met de pesto. Doe de blaadjes van de tijm en strooi deze erover. Rol nu de visfilets op en steek deze vast met een prikker. Doe de olie op een inzetvergiet, doe er de visrolletjes in en plaats dit op de reeds gare groeten, plaats het deksel er op en laat nog 5 minuten verder garen. Breng voor het opdienen de groeten op smaak met peper, zout en de rest van de honing. Schik de groeten op een dienblad plaats er de visrolletjes op en dien op. Smakelijk.
Groeten Christiaan