Benodigheden: Voor 4 personen
Voor de groenten:
400 gram wortels
400 gram koolrabi
3 eetlepels rode wijn
1 koffielepel honing
2 takjes tijm
peper en zout
Voor de sesampasta:
4 eetlepels sesamzaadjes
50 gram parmezaan
20 gram zachte boter
2 eetlepels olijfolie
zout en peper

700 gram lamsrug

Bereidingswijze:
Bak het vlees langs alle kanten mooi aan en haal het dan terug uit de pan. Doe dan de groenteblokjes in de kookpan, voeg er de rode wijn bij, breng dit aan de kook en laat het dan met het deksel op gedurende 10 minuten op een zacht vuur verder garen. Doe de sesamzaadjes in een hoge maatbeker en maal deze grof met een mixer. Vermeng nu zorgvuldig met de boter,olijfolie,parmezaan, peper en zout. Kruid de groeten nu met de honing, tijm, peper en zout, en leg het vlees erop. Bestrijk het lamsvlees met de sesampasta en plaats dit nu zonder deksel voor ongeveer 9 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden tot je een krokant korstje hebt. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
8 kalfslapjes van ongeveer 100 gram
150 ml kalfsfond
3 eetlepels olijfolie
1 citroen
peper en zout

Bereidingswijze:
Rasp de schil van de citroen en meng deze met de olijfolie. Leg de kalfslapjes in deze marinade en laat ze ongeveer 3 uur in de koelkast trekken. Pers de citroen uit en vermeng de bloem met wat kalfsfond. Bak nu in een pan de kalfslapjes langs beide zijden mooi bruin, en haal deze dan terug uit. Maak nu de braadresten los met de rest van de fond en citroen. Roer er nu bloemmengsel door en laat dit ongeveer 5 minuten inkoken. Breng op smaak met peper en zout en voeg terug het vlees erbij. Plaats deksel op de pan en laat dit op een zacht vuurtje nog ongeveer 5 minuten trekken. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
2 varkenshaasje (ongeveer 600 gram),
graanmosterd
2 dl vleesbouillon
2 dl room
boter
peper en zout

Bereidingswijze: 
Smeer het varkenshaasje in met wat graanmosterd en kruid het met peper en zout. Leg het vlees op een ovenplaat en giet er wat gesmolten boter over. Plaats het vlees ongeveer 25 minuten in een aan 250°C voorverwarmde oven. Haal de ovenschaal uit de oven en haal het vlees er uit. Zet de schaal dan op het vuur en giet er de 2 dl bouillon over (of 2 dl water). Roer goed en maak daarbij het aanbaksel wat los. Voeg er dan een eetlepel graanmosterd aan toe en roer goed. Tot slot giet je er nog de room bij. Blijf dan roeren tot de saus mooi gebonden is. Voeg er dan enkele  stukjes boter bij om de saus mooi glad te maken, en dien op. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 6 personen
500 gram bloem
10 gram zout
1 ei
20 gram gist
0,50 dl melk
100 gram krenten
100 gram rozijnen

Bereidingswijze:
Vermeng de bloem en het zout. Maak een kuiltje in de bloem en breek het ei hierin. Maak de gist aan met de lauwe melk. Voeg dit bij de rest en roer dit tot het beslag glad is en laat het dan enkele minuten staan. Waneer het beslag in stukken van je lepel volt is het dik genoeg. Was de rozijnen en krenten en roer deze door het beslag. dek het beslag af met een vaatdoek en laat deze ongeveer 1 uur rijzen. Verwarm een frituurpan op 170 graden. Vorm de oliebollen met behulp van 2 soeplepels en laat deze in de warme olie glijden keer na ongeveer 3 minuten om, laat ze dan nog 2 minuten verder bakken, haal deze vervolgens uit de olie en laat ze goed uitlekken. Serveer met poedersuiker of kaneel. Smakelijk
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
4 Ciabatta broodjes
1 Geitenkaas in buche
1 bundeltje verse peterselie
100 gram verse boter
Vers bonenkruid
Topping karamel
Gebrande sesamzaadjes
Cayenne peper

Bereidingswijze
Ciabatta duimdik in schijven snijden en afbakken. Geitenkaas fijnmalen met malse boter, cayenne peper en verse de verse kruiden toevoegen. De broodjes besmeren, nu bestrooien met de gebrande sesamzaadjes, en daarna een beetje karamel overdruppel. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
4 schartongfilets
4 st jacobsoesters
4 gepelde scampi’s
75 gr gepelde garnalen
2 dl rieslingwijn
2 dl visbouillon
2 dl room 
1 gepelde tomaat in brunoise gesneden
2 eetlepels fijngesneden bieslook
1 prei in fijn julienne gesneden
1 kg aardappelen
1  dl karnemelk
75 gr boter

Bereidingswijze :
Snij de prei in een fijne julienne, frituur in een neutrale olie, bestrooi met zout en laat drogen op keukenpapier. Maak spiesjes : schartong, coquille en scampi. Kruid en bestrijk deze met licht gesmolten boter. Schil de aardappelen, kook ze gaar in gezouten water, giet af en pureer met de karnemelk en de gebruinde boter, kruiden naar smaak en hou warm. Kook de wijn in tot ¼, voeg de bouillon toe en laat dan terug inkoken tot ongeveer de ½, giet er vervolgens de room bij en laat dit nu inkoken tot sausdikte, kruiden met peper en zout. Snij tomaat in brunoise, snij bieslook fijn en voeg toe aan de saus. Plaats de brochettes voor 8 minuten in een voorverwarmde oven van 185°C. Verdeel de warme puree op het bord met een cilinder. Voeg de garnalen toe aan de saus en nappeer het bord met de saus. Leg de spiesjes op de puree en versier met de gefrituurde prei. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
6 blaadjes gelatine
150 gr wortels
2 stengels bleekselderij
1 rode paprika
1,5 vleesbouillontablet
1/2 dl droge witte vermout
75 gr maïskorrels
100 gr doperwtjes
6 kersttomaatjes
1 theelepel olie
veldsla

Bereidingswijze:
Maak de wortel, de bleekselderij en de paprika schoon en snijd ze in kleine blokjes. Breng 3 dl water met de bouillontablet en de vermout aan de kook, voeg de gesneden groenten, de maïs en de doperwtjes toe en kook alles in ± 5 minuten beetgaar. Doe de gelatine blaadjes in een beetje koud water en laat dit 10 minuten staan, knijp dan de gelatine blaadjes goed uit en los ze in de hete bouillon op. Laat dit mengsel iets afkoelen. Halveer de kersttomaatjes. Vet een ‘botervloot’ met olie in, leg de kerstomaatjes op de bodem en schenk er de bouillon met de groenten in. Laat de terrine in ± 2 uur opstijven in de koelkast . Snijd de terrine in plakken en verdeel deze over de bordjes. Garneer met een veldsla. Smakelijk.
Groeten Christiaan