Benodigdheden: voor 4 personen
1 bloemkool van 500 g
1 ui
2 preiwitten
2 stengels groene selder
boter
1 l groentebouillon
¼ l melk
4 el zure room
verse kervel
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:
Snijd de roosjes van de bloemkool en houd een vierde ervan aan de kant. Schil de stengel en snijd in stukjes. Snijd de rest van de groenten in stukken. Stoof de ui, de prei en de selder glazig in de boter. Voeg de bloemkool toe en blus met de warme groentebouillon en de melk. Breng aan de kook en laat 40 minuten rustig sudderen. Mix de soep en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de resterende bloemkoolroosjes over de borden en schenk er de hete soep over. Lepel er wat zure room over en werk af met kervelpluksels en vers geraspte nootmuskaat. Smakelijk.

Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
4 dike moten kabeljauw
2dl Hoegaarden Wit of Stella Artois
4 fijngehakte sjalotten
1 half bosje fijn gehakte peterselie
120g boter
bieslook
tijm en laurier
citroen
peper en zout.

Bereidingswijze:
De moten lichtjes zouten en inpeperen en op een laag gehakte sjalot en peterselie in een stevig beboterde vuurvaste schaal overbrengen.Op elke moot een takje tijm,een half blad laurier,wat bieslook en een schijfje van een citroen die voorafgaandelijk geschild werd tot op het vruchtvlees.Schenk er nu zoveel bier over tot alles nipt onder staat en laat dan in een voorverwarmde oven (220°C) gedurende 15 minuten smoren. Hou dan de moten warm en kook het smoorvocht in tot de helft. Doe er dan de resterende boter in klontjes in. De saus over de moten naperen. Bestrooi nog met versgehakte peterselie. Dien dit op met vastkokende aardappelen. Smakelijk.
Groeten Christiaan.

Benodigdheden: voor 4 personen
500 gr knolselder
300 gr aardappelen
0,1 l room of 100 gr boter
peper en zout
nootmuskaat

Bereidingswijze:
Aardappelen schillen en kook deze gaar. Schil de knolselder en snij deze in kleine blokjes dat verkort het kookproces. De knolselder gaarkoken. Doordat de aardappelen en de knolselder niet even lang in het wate moeten koken, doen we ze niet samen in een kookpot. De aardappelen en knolselder afgieten en laten uitlekken en terug op het vuur zetten om even te drogen – vocht te laten uitdampen. De aardappelen en knolselder door een roerzeef (passe-vite) zeven. De room lichtjes opwarmen en bij de aardappelen en knolselder gieten. Roeren dit nu tot je een homogene massa verkrijgt. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat naar eigen smaak. Smakelijk.

Tip:
De knolselderpuree nooit met een mixer of een blender fijnmalen. Knolselder (en aardappelen) is een zetmeelhoudend product. Door de groente fijn te malen met messen, breek je de celstructuur. Daardoor komt zoveel zetmeel vrij dat je een onsmakelijke kleverige massa bekomt.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
4 biefstuks van 200 gram
zeezout
peper
1 eetlepel honing
250 ml water
150 gram bakboter
4 grote uien
1/2 bouillonblokje Knorr Finesse Vlees

Bereidingswijze:
Maak en fond met 250 ml water en het half bouillonblokje. Maak de uien schoon en snij ze in ringen. Verwarm 200 gram bakboter in een pan en doe de uien samen met de honing erbij. Zet het vuur hoger en laat de uien onder voortdurend roeren bruin carameliseren. Verwarm in een tweede pan de rest van de bakboter, wacht tot mooi bruin is en leg er dan de steaks erin. Bestrooi het vlees met zout en peper naar smaak en bak ze om en om goudbruin, naar de bakwijze van u keuze. Doe de uien bij het vlees en voeg nog 2 eetlepels bouillon toe. Serveer de biefstuk met de gecarameliseerde uien direct op een verwarmd bord. Smakelijk.

Groeten Christiaan

Benodigheden: voor 4 personen
1 braadkip van ongeveer 2 kg
1 grote ui

200 g boter

nootmuskaat

kruidnagel

zout

2 tot 3 jeneverbessen 

tijm en laurier

Bereidingswijze:
De ui in ringen snijden en laat deze in een stoofpan met wat boter fruiten. verdeel de braadkip in acht stukken, kruiden met peper en zout en bak aan in de boter, doe nu de stukken in de stoofpan met 2 takjes tijm, 2 kruidnagels en 2 jeneverbessen en doe daarbij Leffe Tripel tot de braadkip helemaal onder staat en laat dit dan eerst een half uur zonder deksel pruttelen en daarna nog een volledig uur met deksel. Wanneer nodig wat bier of fond blanc bijvoegen. als de stukken gaar zijn, ze warm houden, desgevallende de saus wat inkoken en de resterende boter er in blokjes doorkloppen. Smakelijk.

Tip:
Dit is zeer lekker met knolselderpuree.

Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
250 gram eiwit
500 gram suiker

Bereidingswijze:
Klop 250 gram suiker en 250 gram eiwit op met een keukenrobot. Smelt inmiddels de overige 250 gram suiker in een weinig water. Eens het eiwit stevig opgeklopt is, giet je er al kloppend de gesmolten suiker bij. Zo wordt het mengsel nog steviger. Doe het mengsel in een spuitzak met een gekartelde mondstuk. Leg bakpapier op een ovenschaal en spuit de eiwit erop in vormpjes naar keuze. Plaats de schaal 1.30 uur in de oven aan 120°C, zodat de schuimpjes goed drogen, maar de binnenkant zacht blijft. Smakelijk.

Tip:
Je kan de schuimpjes lang bijhouden als je ze in een gesloten doos bewaard

Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
1 teentje knoflook in tweeën gesneden
600 g geraspte Gruyère
200 g geraspte Emmentaler
4 koffielepels maïszetmeel
3,5 dl droge witte wijn
1 koffielepel vers citroensap
1 klein glas kirsch
versgemalen peper
versgeraspte nootmuskaat

Bereidingswijze:
Strijk de fonduekom in met het doorgesneden teentje knoflook. Meng dan de Gruyère, Emmental en het maïszetmeel in fonduekom, voeg er de witte wijn en citroensap aan toe en breng onder non-stop roeren aan de kook tot de kaas helemaal is gesmolten. Voeg er dan de kirsch bij, en breng op smaak met peper en nootmuskaat. Server dit dan onmiddellijk. Plaats de fonduekom op de brander en stel deze in op een middelmatige warmte. vraag aan de genodigden om met hun stukje brood in de fondue te roeren. Smakelijk.

Groeten Christiaan