Benodigdheden: voor 4 personen
4 kg. mosselen
witte wijn
verse oregano, tijm, peterselie,
rozemarijn en basilicum
2 teentjes knoflook
4 verse gesneden tomaten
kruidenboter
gemalen peperkorrels

BEREIDINGSWIJZE:
Doe de kruidenboter in de pan, met de gehakte knoflook en tomaten. Laat op een middelhoog vuur ongeveer
2 minuten garen en  doe er dan de uitgelekte, mosselen bij samen met de kruiden (behalve de basilicum) de gemalen peper en wat wijn. Vijf minuten laten garen. Doe er als laatste gehakte basilicum bij. Opdienen met broodjes. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 persoonen
3 kg Zeeuwse mosselen
mosselgroenten
pastis
verse of gedroogde Provençaalse kruiden
gehakte peterselie
peperkorrels

Bereidingswijze:
Doe de mosselgroenten onder in een grote pan met wat kruiden en peperkorrels. Uitgelekte mosselen (niet afspoelen) erbij, scheut pastis eroverheen. Pan 3 minuten op hoog vuur zetten, inhoud omschudden en na 3 minuten nog eens. Met gehakte peterselie opdienen in een grote schaal. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Tip:
vervangen eventueel de pastis eens door Wortegemsen (citroenjenever).

Benodigdheden:
300 gram pure chocolade
2 deciliter room
2 eetlepels cognac
diverse fruitsoorten zoals:
aardbeien, banaan, ananas,
meloen, appel, peer, perzik
marshmallows
koekjes
lange vingers
cake

Bereidingswijze:
Breek de chocolade in stukjes en doe dit samen met de slagroom in een kleine pan.
Verwarm de chocolade op een klein vuurtje eventueel (Au-bain-marie) onder voortdurend roeren, tot alles gesmolten is. Cognac toevoegen. Chocolade overdoen in fonduepan of andere kleine vuurvaste schaal. Deze warmhouden boven een brander of theelichtje(s). Server de fondue met het fruit, de koekjes, marshmallows enzovoort. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Tip:
Het mengsel kan ook in de magnetron warm gemaakt worden. Telkens 1 minuut op vol vermogen, roeren, en herhalen totdat alles gesmolten en warm is. Snij het fruit in grootte stukken. Fruit dat verkleurt vlak voor gebruik snijden of in citroensap dopen. In plaats van cognac kan ook andere drank gebruikt worden bijvoorbeeld vieux, wiskey, rum, grand marnier. Zelf gebruik ik voor de helft van de hoeveelheid chocolade Zwitserse Toblerone.

Benodigdheden:
4 plakken bladerdeeg
gerookte zalm
eierdooier
peper en zout

Bereidingswijze:
Neem een plak bladerdeeg en bestrijk deze met een beetje eierdooier beleg nu met de gerookte zalm, herhaal dit voor de overige plakken, enkel op de laatste geen zalm meer wel nog eierdooier, bestrooi met peper en zout en snij nu met een mes de plakken in brede stroken, bak dan gedurende 7 minuten in een voorverwarmde oven van 190 graden. Smakelijk.

Tip:
Doe bij de eierdooier een weinig water en klop deze goed los. Plaats de stroken op een bakpapier maar niet te dicht bij elkaar.
Groeten Christiaan

Benodigheden: voor 4 personen
2 Vacherin Mont-d’Or
1lichtgrijs brood,in teerlingen gesneden
2 glazen witte wijn.

Bereidingswijze:

Wikkel de kaas in aluminiumfolie en doorprik hem met een vork (zoals deeg voor een taart). Steek er eventueel één of twee lookteentjes in. Giet er een deciliter wijn over en laat 25 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 200°C. De Vacherin Mont-d’Or is klaar. Lepel de gesmolten kaas nu over een aardappel in de pel of dompel de blokjes brood in de kaas, zoals bij en fondue. Smakelijk.

Tip:
Zeer leker en eenvodig om klaar te maken zeker met deze temperaturen ook is deze kaas maar enkele maanden in het jaar te verkrijgen.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
2 varkenshaasjes
2 eetlepels mosterd
1 flessen Duvel
1 eetlepel gezeefde bloem
3 eetlepels geklaarde boter
1 dl. kalfsfond
0.5 dl. room
peper en zout
peterselie

Bereidingswijze:
Smeer de varkenshaasjes in met de mosterd. Leg ze in een schaal en giet er het bier over. Laat ze zo minimaal 24 uur marineren. Dep het vlees daarna droog met keukenpapier en wentel het door bloem. Bak het vlees rondom goudbruin in boter. Blus met het marinadevocht en de fond. Laat het vlees zo circa 20 minuten smoren. Voeg er de room en gehakte peterselie aan toe, en breng het geheel op smaak met zout en peper. Haal het vlees uit de pan en snijd in plakken, verdeel dit over de borden en serveer met de saus. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
4 varkenskoteletten
2 struikjes broccoli
8 eetlepels piccalilly
1 dl kalfsbouillon
4 dl room
peper & zout

Bereidingswijze:
Verdeel de broccoli in roosjes. Blancheer ze 2 minuten in gezouten water. Spoel ze onmiddellijk af onder koud water en laat ze uitlekken in een vergiet. Bak de koteletten gaar en goudbruin in een mengsel van boter en olie. Kruid met peper en zout. Hou het vlees warm onder aluminiumfolie. Deglaceer de braadpan met de bouillon. Schraap de aanbaksels goed los. Laat dan nog 1 minuut doorkoken. Doe er nu de room en piccalilly bij. Roer goed los en laat nog een paar minuten inkoken tot sausdikte. Warm de broccoliroosjes op in een nootje boter. Serveer met fijne frietjes. Smakelijk.
Groeten Christiaan