Benodigdheden: voor ongeveer 1 liter soep
1 kg tomaten (Prince)
1 komkommer
2 sjalotten
3 teentjes knoflook
1 handvol verse koriander
6 eetlepels olijfolie
het sap van 1 citroen
1 liter groentebouillon
peper en zout

Bereidingswijze:
Pel en ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in stukjes. Snijd ook de komkommer in stukjes. Snipper de sjalotten fijn. Pers het knoflook en hak de koriander vers. Doe de groenten en kruiden met de olijfolie, het citroensap en peper en zout naar smaak in een kom. Laat alles één nacht trekken en afkoelen in de koelkast. Mix ’s anderendaags alles fijn en voeg beetje bij beetje de (koude) groentebouillon toe om een gladde soep te krijgen. Dien ze dan meteen op met enkele snippers komkommer. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
4 fazanten filets
400 g spruitjes
4 mooie aardappelen
4 stronkjes witloof
boter
peper en zout
nootmuskaat

Bereidingswijze:
Verwijder de buitenste bladeren van het witloof. Leg de stronkjes naast elkaar in een pot. Giet wat water in de pot tot de stronkjes voor iets minder dan de helft onder staan. Leg er enkele klontjes boter op. Zet het deksel op de pot en laat hem 20 minuten op een zacht vuurtje garen. Draai de stronkjes dan voorzichtig om en laat ze nog 20 minuten onder deksel verder garen. Verwijder het deksel van de pot, zet het vuur hoger en laat alle vocht verdampen tot het witloof aan alle kanten een licht bruine kleur krijgt. Houd ze warm. Kook ondertussen de aardappelen en de spruitjes gaar. Bewaar een vijftal spruitjes. Prak de aardappelen en de spruitjes tot een stamppot. Voeg er tijdens het prakken, peper, nootmuskaat en boter aan toe. Bak de fazanten filets mooi rosé in de boter en kruid ze met peper.blus de pan met een beetje water en mix dan de 5 spruitjes samen met wat braadvocht tot een groene saus. Serveer deze met de groenten en de saus. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
1 kleine savooi
1 kg bloemende aardappelen, bintjes
60 gr boter
muskaatnoot
peper en zout

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen. Was de savooi en doe in kleine stukjes zelf haal ik de grootste nerven eruit. De kool en de aardappelen afzonderlijk koken in gezouten water. Wanneer ze beiden gaar zijn (de kool moet goed zacht zijn) ze samen fijnmaken met een passevite (roerzeef) daarna op de puree de boter laten smelten. Breng op smaak met muskaatnoot, peper en zout en indien het nodig een beetje melk toevoegen. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
500 gram uien

25 gram boter
2 volle eetlepels bloem

3/4 liter vleesbouillon
1 flesje trappisten bier
peper en zout

Bereidingswijze :
Pel de uien en snijd de uien in plakken zoals gebruikelijk is voor ringen. Laat daarbij de ringen in de plakken zitten om werk te besparen. Neem een grote kookpan waar de soep straks in past en smelt de boter er in. Fruit de uien in de boter op een matige hittebron, al omscheppend tot deze  goudgeel zijn. Let op: Dit duurt ongeveer 10 minuten en de bodem van de pan zal langzaam bruin worden. Stop met fruiten als de bodem van de pan bruin geworden is (en de uien goudgeel zijn) en schep de gefruite uien uit de pan op een bord. Zet de pan niet terug op de hittebron en strooi de bloem in de pan. 

Roer met een garde en giet een beetje bouillon bij de bloem en roer het mengsel glad. Voeg dan de rest van de bouillon in 1 keer toe en klop alles goed door elkaar. 

Zet de pan terug op de hittebron en blus met het bier, laat dit ongeveer een 3 minuutjes inkokend. Doe de uien terug in de pan, breng de soep aan de kook en laat de soep met een deksel op de pan en ongeveer 10 tot 15 minuten zachtjes koken. Proef  na 10 minuten of de uien gaar zijn en kook indien nodig nog verder door. Breng indien nodig de soep op smaak met peper en zout. Smakelijk.

Tip:
Wordt de bodem van de pan toch vroegtijdig zwart (oorzaak de hittebron heeft te hoog gestaan of de uien bevatten erg veel suiker) haal de uien er dan uit en maak de pan schoon of pak een andere pan. Smelt er een klontje boter in en fruit de uien verder. Snijd grote uien dit om geklieder tijdens het eten van de soep te voorkomen en voordat ze in plakken gesneden worden eerst van boven naar beneden in vier parten.
Groeten Christiaan

Klik hier een om een spetteren VUURWERK

Zeer mooi met geluid. 

Groeten Christiaan