Benodigdheden: voor 4 personen
750 gram. stoverijvlees (1/2 runds-, 1/2 varkensvlees)
125 gram. rundlever
125 gram. varkensniertjes
2 grote uien
1 appel
een snee bruin brood
mosterd
peper en zout
tijm
laurier
wijnazijn
1/2 L bruin bier (trappist)
donker bruine suiker
peperkoek

Bereidingswijze:
Snij het vlees in grove blokjes. Bak de vleesblokjes aan alle kanten mooi bruin in boter of reuzel. Bruin eveneens, apart, in de stoofpot 2 grote ajuinen, in grove snippers gesneden, alsook een appel in schijfjes gesneden. Bak ze zeer mooi bruin, zonder zwart te laten worden. Doe bij de ajuin en appel een scheutje water, zodat de zaak niet aan de pan aanplakt of aanbrandt. Doe het afgebakken vlees nu in de stoofpot met de ajuin. Peper, zout, tijm en laurier toevoegen. Neem een snee droog bruin brood en besmeer ze flink met een goede, smeuïge mosterd. Snij de snee brood in enkele stukken en leg ze bovenop het vleesmengsel. Dek de stoofpot toe en laat hem zachtjes sudderen gedurende een tot twee uren. Laat dit nu voor een nacht rusten. Zet de stoverij De volgende dag nog eens op het vuur voeg er nu 1/2 liter dubbele trappist of bruin bier van hoge gisting bij. Laat de zaak zonder deksel indikken. Een half uur voor de eindtijd strooit men donkere, bruine suiker over het vlees, alsook enige brokken beste peperkoek. Af en toe eens omroeren. Bind uiteindelijk de saus enigszins, mocht die te vloeibaar zijn, en voeg er een scheutje wijnazijn aan toe. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
200 gram sperziebonen extra fijn
100 gram tomatenblokjes
8 maatjes zonder graat met staart
2 artisjokbodems
4 koffielepels zalmeitjes

Voor de vinaigrette
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels room
1 eetlepel dille
sap van een halve citroen
peper en zout
1 eetlepel gehakte uien

Bereidingswijze:
De extra fijne sperzieboontjes beetgaar koken en afspoelen in koud water. Laten uitlekken en in gelijke stukken van 4 cm snijden. De artisjokbodems in 4 partjes snijden. De ingrediënten van de vinaigrette met een garde mengen in een kom (indien te dik aanlengen met een scheutje room). De maatjes platdrukken en er de gehakte ui tussen leggen. Oprollen en ze twee per twee in het midden van het bord zetten. Afwisselend de partjes artisjok met de boontjes en de tomaat er rond schikken. Bedruppelen met de vinaigrette en afwerken met de zalmeitjes. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Tip:
Serveren dit best met een warme toast.

Benodigdheden: voor 4 personen
500 gram Zilveruitjes
15 gram kalfsfondpoeder
10 gram gehakte look
10 gram gehakte bieslook
400 cl gevogeltefond
10 cl cognac
50 cl vloeibare room
peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:
Warm de voorgebakken ajuinschijven, voegt nu de gehakte look en het kalfsfondpoeder toe. Dit goed mengen. Giet dan de gevogeltefond erbij, vervolgens de room en wat zout. Laat opwarmen tot net voor het kookpunt. Draai het vuur laag en voeg de cognac en de peper toe. Als laatste voegt u het bieslook toe. Serveer dit met croûtons. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
50 gram Overjarige Beemster
200 gram Jong Belegen Beemster
25 gram boter
500 ml melk
250 ml kippenbouillon
1 ui, gesnipperd
1 courgette, in blokjes
1 eetlepel bloem
2 eetlepels verse korianderblaadjes
2 eetlepels peterselieblaadjes
2 eetlepels bieslook, in stukjes van 1 cm
vers gemalen peper en zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 225 °C. Rasp de Overjarige Beemster fijn en rasp de Jong Belegen Beemster grof. Meng de overjarige kaas met de bloem en schep 8 hoopjes kaas op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de hoopjes kaas in de oven in 3-5 minuten tot mooi platte wafeltjes. Laat de wafeltjes op de bakplaat afkoelen. Smelt de boter in een soeppan en bak de ui en courgette zachtjes 3-5 minuten. Voeg de melk en bouillon toe en breng het geheel al roerende aan de kook. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer tot hij mooi gebonden en glad is. Voeg beetje bij beetje de jongbelegen kaas toe en laat de kaas al roerende smelten. Breng de soep op smaak met peper en zout. Schep de kaassoep in warme diepe borden en leg in het midden een beetje kruiden. Steek een kaaswafeltje in de kruiden. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Tip
:
Vervang de Jong Belegen Beemster eventueel door Beemster Brandnetel.

Benodigdheden: voor 4 personen
500 g Extra Belegen Beemster
250 g Beemster Knoflook
250 g Beemster Wasabi
diverse groenten
broccoli, bloemkool , bleekselderij,
wortel, champignons, kerstomaten
2 teentjes knoflook, gepeld
5 dl droge witte wijn
versgemalen peper
versgeraspte nootmuskaat
1/2 eetlepel mosterd
1-2 eetlepels maïzena
grof bruinbrood, in stukken
tortillachips

Bereidingswijze:
Rasp de 3 soorten kaas. Maak de verschillende soorten groenten schoon. Kook broccoli, bloemkool, wortel en champignons 2-3 minuten en spoel er koud water over. Snijd de bleekselderij in stukken van 6 cm. Wrijf een pan met een dikke bodem in met een open-gesneden teentje knoflook. Verwarm de wijn tegen de kook aan. Voeg de kaas in gedeelten toe en blijf roeren zodat de kaas smelt. Voeg peper, nootmuskaat, mosterd en de rest van de knoflook, geperst, toe. 
Bind de fondue met maïzena aangelengd met 2 eetlepels water. Serveer de warme fondue, liefst op een rechaud anders op een plank, met eromheen de verschillende groenten, het gesneden brood en de tortillachips om te dippen.

Tip:
De Beemster kaasfondue kan ook worden bereid met één soort kaas zoals Belegen Beemster of Extra Belegen Beemster. Breid de ingrediënten eens uit met blokjes ananas, partjes mandarijn, blokjes salami, reepjes gerookte kipfilet, cocktailworstjes of voorgekookte krieltjes.

Benodigdheden: voor 4 personen
150 gram Vlaskaas, in krullen geschaafd
250 gram pasta (penne)
2 eetlepels olijfolie
250 gram kipfilet, in blokjes of reepjes
75 gram blanke hazelnoten, grofgehakt
75 gram rucola
1 bakje kerstomaten, gehalveerd

Voor de dressing
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels notenolie
2 eetlepels citroensap
versgemalen (zwarte) peper
1 theelepel mosterd
1 teentje knoflook, geperst

Bereidingswijze:
Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet deze af, spoel er koud water over en laat goed uitlekken. Verhit de olijfolie en roerbak hierin de kipfilet 12-15 minuten. Voeg de hazelnoten de laatste 2 minuten toe. Snijd de rucola eventueel iets kleiner. Meng de ingrediënten voor de dressing. Schep de kip met de noten, de rucola en tomaten door de pasta. Meng de dressing erdoor en serveer het gerecht met de kaaskrullen erop. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: (voor 4 personen)
400 gram Vlaskaas (plakjes maken)
800 gram vastkokende aardappelen
50 gram boter
250 gram kastanjechampignons, in plakjes
1 beetje tijm
versgemalen zwarte peper en zout
2 grote uien, grof gesnipperd
100 gram ham, in reepjes
150 ml droge witte wijn

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Kook de aardappelen in 
de schil in 10 minuten beetgaar. Trek de schil eraf en snijd de aardappelen in plakjes. 
Verhit 25 gram boter in een koekenpan en bak de champignons bruin. Schep de tijm erdoor en breng op smaak met peper en zout. 
Schep de paddestoelen op een bord. Verhit de rest van de boter in de koekenpan en fruit de ui zachtjes glazig. 
Bak de hamreepjes even mee. Voeg peper en zout naar smaak toe. Vet de ovenschaal royaal in en verdeel de helft van de ui over de bodem. Leg hierop de helft van de aardappelplakjes en de helft van de kaas. Verdeel de helft van de champignons erover en leg de rest van de aardappelplakjes erop. Schep de rest van de ui erop en dek af met de rest van de kaas. Leg de rest van de champignons in een streep in het midden. Schenk de wijn in de schaal. Schuif de schaal een richel onder het midden in de oven en bak de tartiflette in 30-40 minuten goudbruin en gaar. Lekker met een gemengde groene salade. Smakelijk.
Groeten Christiaan



Tip:
De tartiflette is ook lekker met reepjes paprika in plaats van champignons.