Benodigdheden: voor 4 personen
1 kruimeldeeg
6 stukken prei (enkel ‘t witte deel)
150 gram gerookte hesp
3 eieren
2 eigelen
25 cl verse room
15 cl blond bier
50 gr boter
1 takje tijm
nootmuskaat
peper en zout

Bereiding:
Beboter de taartvorm. Leg de kruimeldeeg over de taartvorm en druk zachtjes het deeg in de vorm aan, zorg dat het deeg niet scheurt. Maak de randen gelijk. Bestrijk het deeg met eigeel en doorprik de bodem op enkele plaatsen met een vork. Bak de taartvorm in een voorverwarmde oven op 200° gedurende 8-10 minuten.

Bereiding van de vulling:
Spoel de prei en snij ze fijn. Laat de boter smelten op een gemiddeld vuur en laat de prei erin stoven gedurende 6 à 7 minuten. Giet er het bier bij en kruid met tijm, peper en zout. Laten sudderen tot al het vocht is verdampt. Klop de eieren met room goed los, voeg er nootmuskaat aan toe en breng op smaak met peper en zout.

Bereiding van de quiche:
Schik de prei-bereiding in de voorgebakken taartvorm. Snij de hesp in reepjes en leg ze over de prei. Giet er de ei-room over tot op 1/3 van de boord en zet in de oven gedurende 20 à 25 minuten op 180°. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Tip:
Eventueel kan je ook wat gemalen kaas bijvoegen  (met vlaskaas is dit zeer lekker)

Hoe asperges bewaren en klaarmaken.
Koop je ze in de winkel, zet ze dan meteen in koud water en ververs het water regelmatig. In een paar uur tijd zuigen de stengels zich vol water waardoor ze weer mals en sappig worden en zich gemakkelijker laten schillen. Wil je ze toch bewaren, rol ze dan in een vochtige handdoek en leg ze in de koelkast. Zo zijn ze nog enkele dagen houdbaar. Schil ze dik genoeg, want vezelige stengels op uw bord zijn niet zo appetijtelijk. Snij ook ongeveer 2 cm van de onderkant af. Kook de asperges bij voorkeur rechtopstaand in een smalle hoge pot, waarbij de kopjes boven het water uitsteken. Hou het water ongeveer 5 minuten tegen de kook aan, haal de pot van het vuur en laat nog een kwartiertje verder garen in het hete water. Zo krijg je asperges die zacht zijn, maar niet papperig. Groene asperges zijn minder vezelig en hoeven daarom ook niet te worden geschild. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
2 kg asperges
20 gram zout
8 eieren
80 gr boter
Peper uit de molen
Geraspte nootmuskaat

Bereidingswijze:
Gaar de asperges volgens het
basisrecept. Kook intussen de eieren hard (8 minuten) en smelt de 80 gram boter. Pel de eieren, snijd ze middendoor en haal er de dooiers uit. Wrijf de dooiers door een zeef en vermeng de fijngewreven eierdooiers met de iets afgekoelde boter. Breng het mengsel met zout, wat peper en geraspte nootmuskaat op smaak. Hak de eiwitten zeer fijn. Haal de gare asperges uit het kooknat en laat ze uitlekken. Leg de asperges naast elkaar op een schaal en bestrijk ze met het eigeel-botermengsel. Strooi er het gehakte eiwit over en serveer. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen:
300 gram Mascarpone,
100 gram bloemsuiker
2 eierdooiers
1 scheutje Amaretto
24 koekjes (lange vingers)
1 kopje sterke koffie
gezeefde cacao

Bereidingswijze:
Mascarpone mengen met de bloemsuiker en eierdooiers. De koffie en een scheutje Amaretto laten inkoken. De koekjes in een kom leggen dan het koffie-extract er over gieten en wat laten intrekken, daarna de mengeling erop doen en het geheel laten opstijven in de koelkast. Juist voor het serveren een beetje cacao opstrooien. Smakelijk
Groeten Christiaan

Benodigdheden:
4 geel van ei
75 gram suiker
4 blaadjes gelatine
1/4 liter melk
1/4 liter room
1 stokje kaneel
4 eetlepels gebroken stukken speculoos

Bereidingswijze:
Breng de melk aan de kook, samen met het kaneelstokje en laat dit gedurende 10 minuten trekken. Week de blaadjes gelatine in koud water. Klop het eigeel samen met de suiker tot een bijna witte crème. Vermeng met de warme melk en roer met een lepel op een zacht vuur tot een crème. Laat deze crème zeker niet koken. Vermeng met de uitgeknepen gelatine. Klop de room op op en spatel deze voorzichtig door de bijna afgekoeld crème. Vermeng dan met de speculoos en doe de bavarois in een langwerpige vorm. Laat dit dan gedurende minstens 3 uur opstijven in de koelkast. Dien eventueel op met een coulis van frambozen of aardbeien. Smakelijk
Groeten Christiaan