Benodigdheden: voor 4 personen
400 gram sperziebonen
1 ui
150 gram bacon, dikke plakken
2 takjes verse tijm
versgemalen witte peper
200 gram Extra Belegen Beemster
300 gram macaroni ‘penne rigate’
1 eetlepel olie
3 eieren
100 ml koffieroom

Bereidingswijze:
Haal de sperziebonen af en snijd deze in stukjes van 3 cm. Snipper de ui en snijd de bacon in reepjes. Pluk de tijmblaadjes af en rasp de Extra Belegen Beemster. Breng 2 liter water aan de kook. Strooi de macaroni in een kookpan, voeg de sperziebonen toe en schenk het kokende water hierover. Kook het geheel in circa 11 minuten gaar (tijd is afhankelijk van aangegeven bereiding op de verpakking van de macaroni). Verhit in een kleine braadpan de olie en fruit hierin de ui 2 à 3 minuten. Schep hierbij de baconreepjes en bak deze zachtjes uit. Voeg de tijmblaadjes toe en maal hier wat peper over. Klop de eieren met koffieroom los. Giet de macaroni met sperziebonen af en schep het bij de spekjes in de braadpan. Strooi hier circa 100 gram van de geraspte kaas over en voeg ook het roommengsel toe. Schep alles om, terwijl de pan op zeer laag vuur staat. De room moet namelijk dikker worden, maar mag niet gaan stollen. Neem de pan van het vuur zodra de saus gebonden is. Om te serveren schep men het gerecht in diepe borden en doe je er de rest van de geraspte kaas er apart bij. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze: voor 4 personen
4 eieren
4 eetlepels basterdsuiker
4 eetlepels bloem
80 g roomboter
vers fruit of vruchten uit blik of jam
poedersuiker

Bereidingswijze:
Splits de eieren in eiwitten en eidooiers. Klop de eiwitten tot sneeuw. Klop de dooiers met de griessuiker tot schuim. Voeg er 2 eetlepels bloem en enkele druppels melk bij. Spatel er voorzichtig de eiwitsneeuw onder. Verwarm de bakboter in een koekenpan en giet er het mengsel in. laat dit ongeveer 3 minuten bakken om onderaan te kleuren. Laat dan nog ongeveer 3 minuten verder garen in een voorverwarmde oven van 180°. Verwarm de vruchten eventueel een beetje op in magnetron, en bestrijk dan hiermee de ene helft, vouw daarna de ander helft erover. Bestrooi nu met wat poedersuiker en serveer. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Tip:
Kan ook eventueel koud worden opgediend, maar dan wel de poedersuiker er juist voor het opdienen over strooien .

Benodigdheden: voor 4 personen
8 stronkjes witloof
2 sneden brood
2 eetlepels melk
250 gram kalfsgehakt
1 eierdooier
bakboter
peper en zout
nootmuskaat
keukentouw

Voor de saus:
1 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
1/4 liter melk
50 gram geraspte gruyere
peper en zout

Bereidingswijze:
Kies stevige stronkjes witloof. Was ze zorgvuldig en laat ze uitlekken. Doe er voorzichtig de binnenste bladeren uit. Bereid het gehakt. laat het broodkruim even weken in melk. Knijp het uit en meng het met de eierdooier onder het gehakt. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Vul het witloof op met het gehakt en bind met keukentouw samen. Doe in een ruime kookpan wat bakboter en schik het witloof erin. Kruid met peper en zout. Dek de kookpan af en laat zo nog ongeveer 35 minuten stoven. Maak een bechamelsaus. Doe 1 eetlepel boter in een pan. laat smelten en roer er een eetlepel bloem in. Giet er al roerende 1/4 liter melk bij. laat koken en blijf voortdurend roeren. Kruid met peper en zout. Zorg er wel voor dat de saus goed gebonden is zonder te dik te zijn. Haal nu de pan van het vuur en meng er de 50 gram geraspte gruyere bij. Doe 2 gevulde witloofstronkjes per persoon in een bord en napeer met wat bechamelsaus. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen :
4 Granny Smith appels
4 plakjes bladerdeeg
3 eetlepels suiker
1 ei
klontje boter

Bereidingswijze:
Schil de appels en snij ze in kleine blokjes. Doe deze blokjes samen met 2 eetlepels suiker en de boter in de microgolfoven voor 3 maal 3 minuten, telkens omroeren. Laat dit nu eerst wat afkoelen. Schep dan de appelmoes in het midden van het bladerdeegvel. Bestrijk de zijkanten met losgeklopt eiwit en plak deze diagonaal dicht. Duw de zijkanten nog eens extra aan met een vork en prik enkele gaatjes in het midden. Bestrijk de appelflappen met het eigeel en strooi er wat kristal suiker op. Bak de appelflappen in een voorverwarmde oven van 180° gedurende ongeveer 15 minuten. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Tip:
Je kan eventueel bij de appels een weinig citroensap (voor een frissere smaak) en ook een beetje kaneel toevoegen.
Ook kan je dezelfde bereiding klaarmaken met rabarber.

Benodigdheden: voor 4 personen
2 kipfilets (dubbele)
150 gram bakboter
400 g wortelen
400 gram aardappels
2 eetlepel vloeibaare bakboter eventueel Solo
6 eetlepels suiker
1 eetlepel room of Solo Delifine
2 pompelmoezen
een bundel groene asperges
notenolie
5 eieren
geplette hazelnoten
paneermeel
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:
Halveer de kipfilets. Dompel ze in twee losgeklopte eieren, paneer ze met paneermeel en de gehakte hazelnoten en bak ze in de Solo. Haal de zeste van één pompelmoes en blancheer die driemaal in een bodempje water. Laat de schilletjes nadien koken in een siroop van 1 dl water met 4 el suiker. Schil de pompelmoes verder en snij de partjes zonder de vliezen uit. Hou dit alles bij voor het garnituur. Pers de tweede pompelmoes en laat het sap met 2 el suiker inkoken. Kook de groene asperges beetgaar en kook daarna de aardappelen en wortelen samen gaar. Giet af en pureer ze. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Spuit op een bakplaat ‘Pommes Duchesse’ van deze puree. Hou warm in een voorverwarmde oven van 180°C. Mousseline: klop 3 eieren los met het ingekookte pompelmoessap en klop dit au bain-marie op tot een gebonden massa. Smelt de boter en voeg die straalsgewijs toe. Voeg op het einde de room toe. Schik de filets en de ‘Pomme Duchesse’ op borden en werk af met de garnituur en de mousseline. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
100 gram Pas de Bleu
100 gram Wynendaele
100 gram Damse Mokke
1 sjalotje
1 teentje knoflook
4 grote vleestomaten
2 eetlepels tomatenpuree
8 grote Parijse champignons
1 rode paprika
½ courgette
olijfolie
1 bot verse basilicum
gemengde sla met rucola
verse tijm
bonenkruid
peper en zout

voor het deeg:
450 gram bloem
300 gram koud water
5 gram verse gist
1 koffielepel suiker
een snuifje zout

Bereidingswijze:
Doe het water bij de bloem en verbrokkel de gist. Kneed tot alles goed vermengd is. Doe er dan pas het zout en de suiker bij. Als deze van bij het begin in contact komen met de gist, verliest die veel van zijn kracht. Doe het deeg over op het werkvlak en kneed verder tot een mooi elastisch deeg. Verdeel het deeg in stukjes van 35 tot 40 gram, rol er bolletjes van en leg die in een bebloemde schaal. Dek af met keukenfolie en zet minstens 6 uur in de koelkast om de gist mooi de tijd te geven. Dit kaliber deegbolletjes is ideaal voor kleine pizza’s.
Snipper de sjalot en de look en stoof ze glazig in olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en laat enkele minuten meestoven om de zure smaak te verwijderen. Ontpit intussen de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Doe ze bij de tomatenpuree en laat rustig sudderen. Schil intussen de paprika en verwijder de pitjes. Snijd de paprika, de champignons en de courgette in kleine blokjes en doe ze bij de saus. Kruid met peper, zout, verse tijm en bonenkruid. Stoof de groentjes gaar. Verwijder de korst van de kazen en snijd deze in stukjes. Haal het deeg uit de koelkast en vorm er tussen de vingertippen platte schijfjes mee. Prik het deeg in tegen het rijzen. Bedek met de saus en de kaas. Bak de pizza’s 5 minuten in een zo heet mogelijke oven, bij voorkeur op 250°C. Maak een slaatje van hoofdzakelijk verse basilicum met wat gemengde sla, opgewerkt met olijfolie, peper en zout. Serveer het slaatje bij de pizza. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Tip
Je kan uiteraard ook andere kazen kiezen, zolang er maar een blauwschimmelkaas en een romige, goed smeltende kaas bij zit.
In de handel vind je speciale pizzastenen. Die zijn een echte aanrader. Als je de steen op voorhand opwarmt in de oven en daarop je pizza’s bakt, krijg je een extra krokante bodem.

Benodigdheden: voor 4 personen
1 kilogram stoofperen
200 gram suiker
1 vanillestok
1 kaneelstokje
4 dl water
1 dl droge witte wijn
en het sap van een halve citroen

Bereidingswijze:
Schil de peren, snij ze in vier en verwijder het klokhuis. Los de suiker op in het water en breng aan de kook. Doe er het citroensap, de wijn en de specerijen bij en laat nog even goed doorkoken. Draai nu het vuur laag en laat de peren dan in het vocht glijden. Kook de peren verder heel langzaam gaar en laat ze daarna in het kookvocht verder afkoelen. Smakelijk.
Groeten Christiaan