Benodigdheden: voor 4 personen
750 gram pompoen
1/4 liter volle melk
1/4 liter water
12 Sint-Jacobsschelpen
muskaatnoot
bieslook
peper en zout

Bereidingswijze:
Snij de schil van de pompoen en het vruchtvlees in kleine kubusjes. Bij de melk mag het water. De pompoen vliegt het nat in. Breng aan de kook en laat gaar koken. Maak de soep fijn en zeef ze. We halen de Sint-Jacobsschelpen uit hun zanderige jasjes, wassen ze en snijden ze in schijfjes. Breng de soep aan de kook, kruid met peper en zout, glij de Sint-Jacobsschelpen erin en rasp wat kruidnoot over de soep. Giet ze in je mooiste soepterrine en werk ze af met een stevige scheut room en fijngehakte bieslook. Dit heilige soepje zal op een staande ovatie onthaald worden. En je hoeft echt niemand te vertellen, dat er haast geen werk aan is om het klaar te maken. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
4 eetlepels bruine suiker
3 eetlepels Paprikapoeder
1 eetlepel zout
2 koffielepels knoflookpoeder
2 koffielepels uienpoeder
1 koffielepel cayenepeper
1 eetlepel olijfolie
1blikje bier
zout

Bereidingswijze:
Droge marinade
meng in een kom de bruine suiker met het paprikapoeder, het zout, het knoflookpoeder, het uienpoeder en de cayennepeper. Zet apart. Bestrijk de kip met olijfolie en bestrooi met de droge marinade. Zet 15 minuten apart. Verwarm de oven voor op 180 °C. Open het blikje bier en giet de helft eruit. Prik met behulp van een flesopener extra gaten in de bovenkant van het blikje. Voeg wat zout toe aan het bier in het blikje, waardoor het bier gaat schuimen. Zet de kip op het bierblikje, zodat deze vrijwel geheel in de buikholte verdwijnt. Plaats kip en bierblikje zo op een bakplaat dat de kip stevig staat (door de poten ietwat naar voren tetrekken). Giet 1 glas water op de bakplaat. Laat 40 minuten roosteren. Haal de kip van het bierblikje. Rol de kip in aluminiumfolie. Zet 10 minuten apart. Snijd de kip in stukken.
Groeten Christiaan

Tip:
maak als de kip gaar is een saus van het bier uit het blikje.

Benodigdheden: voor 4 personen
1 kip van 1 ½ kg
2 sjalotjes
het wit van 4 preien
2 teentjes knoflook
½ liter geuze
1 koffielepel vleesextract opgelost in 2dl water of 2 dl kalfsfont
2 dl room
1 takje tijm
2 laurierblaadjes
voor de afwerking: peterselie en asperges

Bereidingswijze:
Snijd de kip in 4 stukken. Wrijf de stukken kip in met zout en strooi wat peper binnenin de kip. Neem een grote pan en laat de boter smelten. De kip langs beide zijden 2 à 3 min laten bruinen. Ondertussen de sjalotjes op stukken snijden en het preiwit zo fijn mogelijk snijden. Wanneer de stukken kip bruin zijn ze uit de pan nemen en warm houden. Om de bereiding niet te vettig te maken gieten we een deel van het bakvet weg. De sjalotjes stoven in het overgebleven vet. Wanneer ze licht gekleurd zijn de prei toevoegen en 3 à 4 min stoven. Wanneer de groenten gestoofd zijn de geuze toevoegen. De geperste look en het vleesextract toevoegen. De kip opnieuw in de pan doen + tijm en laurier. 20 min laten stoven. De bereiding van het vuur nemen. De saus moet dik zijn. De stukken kip uit de pan halen en warm bewaren. Het takje tijm en de laurierblaadjes verwijderen. Voeg de room toe en laat binden. De kip over de borden verdelen. Serveer hierbij de asperges. Overgiet met de saus en werk af met peterselie.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
450 gram gaar kreeftenvlees
3 eetlepels boter
2 eetlepels bloem
230 ml room
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
225 gram mozzarella, kleingesneden
275 gram diepvries spinazie (Ardo)
50 gram broodkruim
peper en zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een taartvorm in van 23 cm in en verdeel het kreeftenvlees over de bodem. Smelt in een middelgrote pan de boter op middelmatig vuur. Voeg er de bloem aan toe en verwarm het mengsel al roerend tot deze roux dik is en borrelt. Blijf dan nog 2 min roeren en neem dan van het vuur. Klop er de room door en zet terug op het vuur. breng voorzichtig en onder voortdurend roeren aan de kook. Voeg wanneer het mengsel ingedikt is dit is ongeveer 2 min nadat het aan de kook is gekomen, de helft van de Parmezaanse kaas toe. Roer tot deze goed is opgenomen en neem dan de pan van het vuur. Doe de spinazie in een fijne zeef en druk tot al het vocht verdwenen is. Verdeel de spinazie over het kreeftenvlees. Giet de roomsaus erover, en verdeel de mozzarella erover, bestrooi met de resterende Parmezaan. Breng het broodkruim op smaak met peper en zout en strooi het erover. Plaats nu de taartvorm in de voorverwarmde oven voor ongeveer 20 Min tot het gerecht door en door gaar is en mooi goudbruin.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
4 kippenfilets
boter
1 flesje Maredsous bier
3 dl gevogelte fond
150 gram spekblokjes
200 gram zilveruitjes
250 g champignons
2 gehakte sjalotten
1 eetlepel Luikse stroop
peper en zout

Bereidingswijze:
Kruid de kipenfilets en bak ze in boter mooi bruin. Schuif in de oven en laat verder garen. Smelt de sjalot in wat warme boter, giet het bier erbij en laat inkoken. Voeg de gevogelte fond en de Luikse stroop toe, laat inkoken tot een mooi gebonden saus. Kruid met peper en zout. Bak de spekblokjes, de champignons en de uitjes, voeg bij de saus en laat even sudderen. Dien de kipfilet op met saus en aardappelpuree.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
4 lapjes kalkoenfilet
2 eieren
200 gram paneermeel
250 ml olijfolie
500 gram tomatenpassata
6 blaadjes verse basilicum
2 teentjes knoflook
400 gram pasta
4 eetlepels geraspte parmazaanse kaas
peper en zout

Bereidingswijze:
Klop de eieren met een snuifje zout. Droog de kalkoenfilet af met keukenpapier en bestrooi met zout. Dompel de kalkoenlapjes in het opgeklopt ei. Haal de kalkoenlapjes door het paneermeel. Verhit de olie in een grote pan en bak de kalkoenlapjes goudbruin. Laat ze uitdruipen op keukenpapier. Doe de tomatenpassata ,4 eetlepels olijfolie,de geperste knoflook en wat zout in een pan. Laat 20 minuten sudderen. Haal dan de pan van het vuur en voeg er de gescheurde basilicumblaadjes bij. Dien op met de pasta en bestrooi met de geraspte parmazaanse kaas.
Groeten Christiaan

4 schijfjes rauwe ganzenlever
4 duiffilets
200 gram aardappelen , tot frieten gesneden
20 gram gerookt spek , in sneetjes
60 gram bakboter
500 ml water
10 gram groentenbouillon
5 gram runderbouillon
200 ml water
300 ml Poivradesaus (knorr)
20 ml room
tijm
peper en zout

Bereidingswijze:
Leg de aardappelen in een pan met het spek, de tijm en 50 g bakboter. Breng het water aan de kook en los er de groentebouillon in op. Giet de Bouillon over de aardappelen en laat koken tot het vocht verdampt is. Laat de aardappelen knapperig en goudbruin worden langs de kant van de pan. Bak de ganzenlever aan in de verhitte pan en houd warm. Bak in dezelfde pan de duiffilets aan in de bakboter en houd deze warm.
Breng 500 ml water aan de kook en los er al roerend de runderbouillon in op. Deglaceer de pan met deze bouillon en laat voor de helft inkoken. Voeg er de Poivradesaus aan toe en werk de saus af met versgemalen peper en een scheut room.

Tip:
De ganzenlever kan u het best afwerken met wat grof zout en serveren op een toastje van peperkoek. Dit gerecht laat zich ook graag vergezellen van in de volle grond geteeld Belgisch witloof.