Benodigdheden: voor 4 personen
1,5 dl porto
2 eetlepel verpulverd zoethout
500 gram geschilde zoete aardappelen
melk
bakboter
4 mini witloof stronkjes
800 gram reebokfilet
1 eetlepel olijfolie
2,5 dl wildbouillon
peper en zout

Bereidingswijze:
Kook de porto met het zoethout op, laat een halfuurtje trekken en laat afkoelen. Kook de zoete aardappelen gaar in gezouten water. Maak er een gladde puree van met melk en boter, en controleer of het goed gekruid is. Halveer de witlofstronkjes en verwijder de kern. Bak het witlof op een matig vuur in wat bakboter. Breng op smaak met zout en peper. Snij de filet in 12 gelijke delen en sla de biefstukjes licht plat. Verhit de olie en wat Solo in een pan, bak de reebokfilet op een hoog vuur aan, kruid met zout en peper. Haal het vlees uit de pan, voeg de porto en de wildbouillon toe, laat inkoken tot een lichtgebonden saus. Zeef door en breng op smaak met zout en peper. Serveer de biefstukjes op warme borden, schik het witloof en de puree erlangs en lepel wat saus over het vlees.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
1 haas
200 gram boter
2 liter rode wijn
0,5 dl olie
0,3 dl azijn
60 gram bloem
50 gram bruine suiker
5 grote uien
1 dl aalbessengelei
1 bouquet garni
1 dl hazebloed
8 sneden witbrood
zout en peper

Bereidingswijze:
Voeg de azijn bij het bloed, zodat dit niet stolt. Voeg hier de lever bij. Snij de haas in stukken en bestrooi deze met zout en peper. Smelt in een pan 100 gram boter en de olie en als dit zeer heet is, sauteer dan de stukken haas aan alle kanten bruin. Geef er dan de bloem over, laat ook deze kleur krijgen onder roeren met de houten lepel. Draai de lever door de zeef en voeg ze weer bij het bloed. Schenk het bloed over de haas met de lever, de wijn, de bruine suiker en het bouquet garni, geef er zout en peper bij. Leg de deksel op de pan en laat het op klein vuur zachtjes gedurende 1 uur en drie kwartier sudderen. Schil de uien, snij ze in juliënne en voeg ze na 30 minuten koken bij de haas. Giet de stukken haas af en leg ze in een pan. Passeer de saus onder flinke druk door een zeef en schenk ze over de haas. Laat op zeer zacht vuur nog 5 minuten koken. Snij croûtons uit de sneden brood, smelt de rest van de boter in een pan en bruineer de croûtons hierin mooi bruin. Besmeer ze met aalbessengelei. Doe de haas met zijn saus op een verwarmde dienschaal, steek er de croûtons bij en serveer.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
4 dunne sneetjes ham
2 dikke preiwitten
90 gram kruidenkaas (verse)
6 eetlepel room
1 eetlepel boter
2 koffielepels tapenade van paprika
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:
Snij de preiwitten in flinterdunne ringetjes.
Verhit de boter en stoof al roerend de preiringen. Voeg 4 eetllepel. room toe en kruid met peper , zout en nootmuskaat. Dek af en laat 5 min. sudderen op een zacht vuurtje tot de prei beetgaar is. Verwarm in een ander pannetje de kruidenkaas en 2 eetlepel. room, maar laat niet koken. Breng op smaak met de tapende. Schik op elk bord een sneetje ham. Schep er in het midden wat warme prei op en vouw dicht tot een beursje. Werk af met een beetje saus en dien op met sneetjes stokbrood.
Groeten Christiaan

Tip:
Men kan dit ook maken met gerookte zalm. Vervang de ham dan door de gerookte zalm. Dien op met een schijfje citroen en warme toast.

Benodigdheden: voor 4 personen
1 grote kip
dunne plakken gerookt vetspek
boter
200 gr room

Bereidingswijze:
Lardeer de kip (= beleg de borst en de poten met dunne plakken gerookt vetspek). Deze spekmantel zorgt ervoor, dat het vlees niet uitdroogt en het geeft het vlees bovendien een pikante smaak.
 Smelt in een braadschotel 20 gr boter en leg de kip erin.
 Verwarm de oven voor op 200°C en zet de schotel erin.
 Schep na ± 30 minuten, als het spek is uitgebakken en de kip lichtbruin is geworden, 3-4 eetlepels room in de schaal en zet hem in de oven terug.
 Na 45-60 minuten zal de kip gaar en goudbruin zijn.
 Verwijder het spek tegen het einde van de braadtijd.
 Neem de kip uit de schaal en houd haar warm.
Giet de rest van de room in de braadschotel en maak met een kwast de aanbaksels van de schotel goed los. 
Giet de vloeistof over in een steelpan en laat de kook er over komen.
 Breng de saus op smaak met zout en peper en bind eventueel met allesbinder.
Groeten Christiaan

Tip:
U kunt deze kip extra op smaak brengen door verse groene kruiden (peterselie, dragon of kervel) en 2 in vieren gesneden sjalotjes in de buikholte van de kip te stopppen.
 U kunt de buikholte ook met 2 eetlepels verse kruidenkaas vullen.

Benodigdheden: voor 4 personen:
750 gram boerenkool
100 gram uien in kubusvorm
100 gram spekblokjes
50 gram boter
2 eetlepels mosterd
250 gram aardappelblokjes (kruimig gekookt)
1liter vleesbouillon
peper, zout en suiker

Bereidingswijze:
Stoof de uien en het spek lichtjes in de boter en giet er de bouillon bij. Voeg er de boerenkool aan toe en breng het geheel aan het koken, terwijl u blijft roeren. Breng dit alles met mosterd en kruiden op smaak en laat ongeveer een half uur zachtjes koken. Voeg er tot slot de aardappelen bij en laat dan nog zowat 20 minuten gaarkoken.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
4 kippenfilets
boter
1 flesje Maredsous bier
3 dl gevogelte fond
150 g spekblokjes
200 g zilveruitjes
250 g champignons
2 gehakte sjalotten
1 eetlepel Luikse stroop
peper en zout

Bereidingswijze:
Kruid de kippenfilets en bak ze in boter mooi bruin. Schuif in de oven en laat verder garen. Smelt de sjalot in wat warme boter, giet het bier erbij en laat inkoken. Voeg de gevogelte fond en de Luikse stroop toe, laat inkoken tot een mooi gebonden saus. Kruid met peper en zout. Bak de spekblokjes, de champignons en de uitjes, voeg bij de saus en laat even sudderen. Dien de kipfilet op met saus en aardappelpuree.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
1 kg reeragout
2 staven prei (wit)
2 middelgrote uien
2 soeplepels Luikse stroop
1 fles rode wijn
30 gr boter
1 koffielepel jeneverbessen
2 takjes tijm
2 laurierblaadjes
peper en zout

Bereidingswijze:
Maak de uien en de staven prei schoon en snijd ze beiden in fijne schijfjes. Verhit de boter in een kookpan en laat de stukken ragout hierin mooi bruin kleuren.Kruid het vlees met peper en zout. Haal de stukken vlees uit de pan en deglaçeer de pan met 3/4de van de rode wijn. Voeg er de Luikse stroop bij. Doe het vlees terug in de pan, voeg er de groenten, een paar jeneverbessen, de tijm en de laurierblaadjes bij. Giet er de rest van de wijn bij en breng op smaak. Laat het geheel gedurende ongeveer 1 uur en 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen. Serveer met aardappelpuree.
Groeten Christiaan