Benodigdheden: 4 personen
4 sinaasappels
witte basterdsuiker
8 eetlepels Tia Maria
boter om in te vetten
¼ liter slagroom
roomijs
aluminium folie

Bereidingswijze:
Schil de sinaasappels en verwijder de witte velletjes, vang het sap op en snij de sinaasappels in vier plakken, scheur 4 vellen aluminium, boter de vellen in. Meng de Tia Maria met het opgevangen sap. Leg één plak op de beboterde folie en doe er naar smaak wat basterdsuiker op, leg de volgende plakken er op en bestrooi deze ook met basterdsuiker. Maak zo vier pakketjes. Vouw de aluminium folie losje er omheen ( zodanig dat het aan de onderzijde vochtdicht blijft ) en verdeel de Tia Maria er over. Maak nu de sinaasappelpakketje goed dicht, zodat er geen sap uit kan lopen en zet ze tot gebruik koel weg. Verwarm de oven op 200° laat de sinaasappel in ± 20 minuten warm worden. Klop ondertussen de slagroom stijf, haal het ijs uit de vriezer, en leg op ieder bord een dot slagroom, één of twee bolletjes roomijs en het pakketje met de sinaasappel.
Groeten Christiaan

Een klein beetje suiker en citroensap in het kookwater van je bloemkool houdt je bloemkool mooi wit.
Groeten Christiaan

benodigdheden: voor 4 personen
4 mooie filets pur
4 zoete aardappels
bloem
16 witte asperges
4 eieren
boter (geklaarde)
200 ml bruine fond
100 ml fond van gevogelte
50 ml truffelsap
1 truffel, fijngehakt
200 ml porto
4 sneetjes verse ganzenlever
peper en zout

Bereidingswijze:
Schil en rasp de aardappelen. Kruid met peper en zout. Roer een beetje bloem door de aardappelrasp (hoeveelheid afhankelijk van de stevigheid van het mengsel, niet te veel). Vorm van het mengsel taartjes van ca. 1 cm dikte en bak deze in hete boter. Laat de porto voor de helft inkoken. Voeg de fonds samen met het truffelsap en (naar eigen smaak) de truffel toe. Werk af met een klontje boter. Schil en kook de asperges. Snijd in 3 gelijke delen en bind op met een stengeltje bieslook. Bak het vlees. Laat een pan zonder vetstof warm worden en bak de ganzenlever. Leg op het bord een aardappelrondje, daarop het aspergepakje en ernaast het vlees. Eventueel kun je over de asperges wat hollandaise of mousselinesaus naperen.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
1 kg witloof
kervelsnippers
2 l kippenbouillon
2 eetlepels bloem
1 koffielepel poedersuiker
8 sint-jakobsnootjes
sap van 1 citroen
100 g boter
peper en zout
muskaatnoot

Bereidingswijze:
Maak het witloof schoon en snipper het fijn. Bestuif met bloem en suiker en fruit het een paar minuten aan in een klont boter. Houd wat witloofsnippers apart voor de garnering. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot. Overgiet met kippenbouillon. Laat 10 minuten doorkoken tot het witloof gaar is en de soep lichtjes gebonden. Pureer met de staafmixer. Snijd de zorgvuldig gespoelde sint-jakobsnootjes horizontaal middendoor en bak ze in een paar minuten mooi gaar en goudbruin in de boter. Kruid met peper en zout en bedruip met citroensap. Voeg bij de soep en garneer met witloofsnippers en kervel.
Groeten Christiaan

Tip:
Vervang de sint-jakobsnootjes eventueel door garnalen, krabbenvlees of stukjes kreeft voor feestelijke gelegenheden.
Ook kun je wat (zure) room door de soep roeren voor het serveren.

Om het bittere van de witloof weg te krijgen, snijdt men onderaan het hartje uit de witlof. Bij het stoven kan je ook een klontje suiker toevoegen. Bij het maken van rauwe witloofsalade, leg je de gesneden witloof in een bak met water met een scheut melk, zo is de bitterheid echt helemaal weg. Om de witlof wit te houden doe je azijn in het spoelwater.
Groeten Christiaan

Avocado’s zijn vaak nog onrijp als je ze koopt. Steek ze samen met enkele appels in een zak en bewaar ze op kamertemperatuur, zo zijn ze in een dag rijp. Als je een avocado niet volledig gebruikt kan je hem bewaren in de koelkast, laat de pit er dan in zitten. Kan handig zijn voor de feestdagen.
Groeten Christiaan

Doe bij het kookwater van je ongeschilde aardappelen een scheutje olie en het wordt veel makkelijker om te schil te verwijderen.
Groeten Christiaan