Benodigdheden: voor 4 personen
350 gram verse eendenlever in 4 plakken
2 dl gevogeltefond
2 dl banyuls
4 tonkabonen of 1 vanillestokje
1 eetlepel griessuiker
100 g broccoliroosjes
100 gram bloemkoolroosjes
1 wortel in brunoises
6 eetlepels erwtjes
Peper en zout
Boter
fleur de sel
Roze peper

Bereidingswijze:
Blancheer de groenten in gezouten kokend water en koel ze af onder koud stromend water. Bak de eendenlever in een droge pan gedurende 2 min. aan beide kanten en breng op smaak met peper en fleur de sel. Neem de lever uit de pan en laat de suiker karameliseren. Blus dit nu met de banyuls en de fond. Voeg er de tonkabonen (de vanille) aan toe en laat tot de helft inkoken. Haal de tonkabonen uit de saus, en voeg de groenten en de roze peper bij, kruid nu verder bij naar smaak met peper en zout. Serveer de eendenlever met de groenten en de saus.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
4 roggevleugelfilets
100 gram grijze garnalen
1 fijngehakte rode ui
1/2 bussel dille, fijngehakt
1 l visfond
12 gekookte kasteelaardappeltjes
1 dl witte wijn
300 gram broccoliroosjes
Peper en zout

Bereidingswijze:
Blancheer de broccoliroosjes in gezouten kokend water. Koel ze af onder koud stromend water. Meng de fijngehakte ui met de garnaaltjes en de dille. Spreid de roggevleugelfilets open met de glanzende kant naar boven. Kruid met peper en zout en verdeel de garnaaltjes over de filets. Vouw de roggevleugelfilets dicht zodat de garnaaltjes ingesloten zitten. Breng de fond en de witte wijn aan de kook en pocheer de pakketjes hierin. Schep ze in een diep bord en warm de aardappeltjes en de broccoli op in de fond. Serveer de filets met de broccoli en de aardappeltjes en een beetje kookvocht. Werk af met enkele garnaaltjes.
Groeten Christiaan

Elke groente die veel zetmeel bevat kan gefrituurd worden en krijgt een krokante korst zonder dat hij gepaneerd hoeft te worden. De baktijd kan variëren, dus moet je de eerste keer de groenten goed in de gaten houden en controleren of ze gaar zijn. Volgende groenten kunnen gefrituurd worden: bieten, wortels, pastinaak, zoete aardappel ( op een lage temperatuur om verbranden te voorkomen) en verder knolraap, cassave, koolraap en bakbanaan.
Groeten Christiaan

Tip:
Anders eerst de groenten beet gaar koken
bijvoorbeeld: knolselder

500 gram bladspinazie
1 ui
1 teentje knoflook
30 gram boter of margarine
16 verse oesters
4 eetlepels slagroom
boter voor de vormpjes
cayennepeper
nootmuskaat
peper en zout
1 eetlepel versgeraspte Pecorino (Italiaanse schapekaas)

Bereidingswijze:
Was de spinazie. Snipper de gepelde ui en het knoflook en fruit ze in de boter. Laat de spinazie even meeslinken. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Verwarm de oven of de grill op 250°C. Beboter vier ovenvaste bakjes en vul ze met de uitgelekte spinazie. Breek de oesters open en verdeel ze met hun vocht over de vormpjes. Roer wat zout, de cayennepeper en de kaas door de slagroom, verdeel het mengsel over de oesters en gratineer ze kort.
Groeten Christaan

Tip:
Je kan dit gerecht ook maken met mosselen of scampi’s.

Benodigdheden: voor 4 personen
75gram magere kwark
100gram garnalen
een beetje dille

Bereidingswijze:
Mix de garnalen met de kwark. Voeg fijngesneden dille toe. Vul er kerstomaatjes mee. Versier met een garnaaltje.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
Een blik bisque van kreeft
200 gram Philadelphia
15 cl slagroom
2 eetlepels cognac
6 gelatineblaadjes

Bereidingswijze:
Dompel de gelatineblaadjes onder in een kom koud water. Klop de slagroom op, voeg de Philadelphia Natuur toe samen met de onverdunde bisque van kreeft en de in verwarmde cognac of in 2 soeplepels warm water opgeloste gelatineblaadjes. Roer dit alles door elkaar en giet het in een schaal in de vorm van een vis of 6 kleinere geleivormpjes. Laat 1 nacht in de koelkast staan. Haal het gerecht uit de vormpjes en dien op met een gemengd slaatje en eventueel een paar grijze garnaaltjes voor de afwerking.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
70 ml Amaretto
70 ml Tia Maria
12 boudoir koekjes
500 gram mascarpone
70 ml Baileys
150 gram kristalsuiker
cacaopoeder

Bereidingswijze:
Giet in een diepe kom 70 ml Amaretto en 70 ml Tia Maria. Sop de boudoir koekjes (lange vingers) in het drankje. Zorg ervoor dat ze vochtig worden maar niet doorweekt. Verdeel ze over 4 glazen tot je een bodem krijgt van de koekjes. Neem nu de mascarpone en verdeel die over twee potjes zodat ieder potje ongeveer 250 gram bevat. Voeg dan in het eerste potje 70ml Baileys toe en meng die met 75 gram kristalsuiker tot het een egale massa vormt. Verdeel dit over de 4 glazen. Herhaal het proces met de koekjes tot je een derde laag in het glas hebt gekregen. Giet de rest van de drank in een tweede potje en meng dit met 75 gram kristalsuiker tot het een mooie massa vormt. Verdeel dit over de glazen en werk alles af met wat cacaopoeder. Versier naar believen met verse aardbeien, munt of een paar besjes. Even laten opstijven in de ijskast en klaar!
Groeten Christiaan