Benodigdheden: Voor 4 pers.
250 gram bloemige aardappelen
40 gram knolselder
40 gram appel
10 gram room
10 gram boter
10 gram bloem
20 gram verse mayonaise
4 sneetjes qerookte zalm
1 eierdooier
peper en zout

Bereidingswijze:
Kook de geschilde aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet ze af. Plet de qekookte aardappelen en maak deze aan met de eierdooier, boter, room en bloem. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de knolselder en appel in fiinterdunne reepjes en meng met de mayonaise. Verwarm een beetje boter in een pan en doe er enkele lepels puree in. Zorg dat de lepels puree ver genoeg uit elkaar liggen. Bak ze goudbruin tot pannenkoekjes (of blini’s) en haal ze voorzichtig uit de pan. Schik de blini’s op borden, en werk af met de gerookte zalm en knolselder-/appelsalade.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers.
4 kalfszwezeriken
3 sjalotten
1 eetlepel azijn
1 snee witbrood zonder korst
1/2 liter abdijbier
150 gram champignons
100 gram boter
peterselie
peper en zout

Bereidingswijze:
Laat de zwezeriken enige tijd in ruim water met een beetje azijn staan en droog ze dan zeer goed af.
Breng ruim water aan de kook en leg de zwezeriken daarin. Doe wat zout in het water en laat de zwezeriken op vrij hoog vuur 15 minuten koken. Haal ze met een schuimspaan uit het water en droog ze met een schone doek goed af. Snijd de peterselie, de champignons en de schoongemaakte sjalotten fijn en vermeng ze met een eetlepel boter en het verkruimelde brood. Kruid met peper en zout en meng alles tot een homogene massa. Doe de helft van de zwezeriken in een pan, bedek ze met de farce en voeg 1/4 liter bier toe. Leg dan de andere zwezeriken in de pan en voeg het restant van het bier toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en leg het deksel op de pan. Laat het gerecht op laag vuur 30-40 minuten zachtjes doorkoken. Voeg vlak voor het serveren het restant van de boter toe en leg dan het deksel weer op de pan om de boter de gelegenheid te geven om te smelten en met het gerecht warm te worden.
Groeten Christiaan

Tip:
In principe is de hoeveelheid bier voldoende; wilt u echter tijdens het stoven meer bier toevoegen, verwarm dat dan eerst voor.

Benodigdheden: voor 4 pers.
4 vellen bladerdeeg
4 plakjes kaas
4 sneetjes ham
1 losgeklopt ei

Bereidingswijze:
Op de met bakpapier belegde bakplaat leggen we een vierkante plak bladerdeeg. Inprikken met een vork. De rand instrijken met een losgeklopt ei en de plak bladerdeeg beleggen met ham. Daarop de kaas plakjes aanbrengen, en opnieuw ham en kaas. Er en tweede plak bladerdeeg opleggen en de zijkant mooi vastdrukken. Bovenaan enkele keren inprikken en mooi afglanzen met een losgeklopt ei. Versieren met een vork- of mestekening. verwarm de oven voor op 210 graden en bak de feuilletee gedurende 35 minuten.
Groeten Christiaan

Tip:
Eventueel aan het einde van de baktijd bestrooien met geraspte kaas en dan nog even grillen.

Benodigdheden: Voor 4 pers

Voor het kruimeldeeg:
300 gram patisseriebloem
200 gram boter
1 eetllepel fijne suiker
1 ei
zout

Voor de vulling:
500 gram bittere chcocolade
120 gram zachte boter
250 ml slagroom
75 ml melk
2 eetlepel fijne suiker

Bereidingswijze:
Vermeng de bloem, de suiker en een snuifje zout. Leg er de ijskoude boter, in blokjes, bij. Kneed tot een kruimelig deeg. Verpak in plasticfolie en leg dit geduurdende 1 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 C. Rol het deeg dun uit. Leg het in de lichtjes ingevette taartvorm. Druk de randen goed aan en snij overtollig deeg weg door met de deegrol over de taartrand te rollen. Beleg het deeg met bakpapier en bakbonen. Zet de deegbodem 25 minuten in de oven. Verwijder bakpapier en bakbonen. Laat het deeg afkoelen in de vorm. Hak de chocolade grof. Breng de room en de melk aan de kook. Strooi er de suiker en de chocolade bij. Roer tot de chocolade gesmolten is. Laat 2 minuten afkoelen. Voeg er de boter aan toe en roer tot de chocolademassa glad en glanzend is. Schep de chocoladecrème op de deegbodem. Strijk glad met een spatel. Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast. Werk af met cacaopoeder en teken met chocoladesaus hartjes op de taart.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
800 gram kabeljauwfilet
4 eetlepels olijfolie
8 eetlepels mosterd
8 eetlepels paneermeel
2 eetlepels gehakt bieslook
1 glas witte wijn
peper en zout

Bereidingswijze:
Meng de mosterd met het paneermeel. Breng de vis op smaak met peper en zout. Smeer de vis in met de mosterdpaneermeel-bereiding. Giet de olie in de ovenschotel, schik er de vis op en giet er de wijn bij. Zet gedurende 12 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Schik de vis op voorverwarmde borden. Voeg het bieslook toe aan het mengsel in de ovenschotel. Roer goed om en lepel dan de saus rond de vis op het bord. Dien op met frietjes en een frisse groene sla.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
1 wilde fazant
150 gram boter
600 gram aardappelen brunoise
250 gram Breydelham
½ l bruine fond
2 harten van suikerij
1 Dobbel Palm
2 eetlepels olijfolie
2 sjalotten
peper en zout

Bereidingswijze:
Braad de panklare wilde fazanten aan in ruim boter en laat ze in de oven 45 minuten verder braden. Regelmatig overgieten met jus. Snijd de Breydelham in blokjes en warm ze licht op. Bak de aardappeltjes. Was de suikerijharten en haal de bladeren uiteen. Laten uitlekken en in twee verdelen. Eén deel afwerken met fruitige olijfolie, peper en zout. Andere deel kruiden en kort bakken. Braadjus van fazant zeven en bewaren. Braadpan bestrooien met sjalotten en even laten stoven en dan afblussen met Palm, dit laten inkoken en dan de bruine fond toevoegen opnieuw laten inkoken. De saus afwerken door met de braadjus te blussen met ingekookte fond. Ontbeen de fazanten door de billen en borsten van het karkas te halen. Versnijd de borsten, ontbeen het dik stuk van de bil en verwijder het stuk aan de poot. Dresseren op bord.

Groeten Christiaan

Groenlof is een oud groentegewas, dat in veel Zuid- en Middeneuropese landen wordt geteeld en het miden houdt tussen andijvie en witlof. Groenlof is een omvangrijk bladgewas: vanuit een relatief dunne wortel ontwikkelt zich een naar de kop toe breed uitgroeiende krop. Het komt vaak voor dat zich alleen een breed uitwaaierende bladrozet vormt. In tegenstelling tot witlof vormt de krop zich tijdens de vegetatieve fase, in het eerste groeijaar, en niet in de generatieve fase, in het tweede groeijaar. De alternatieve benaming – suikerij en suikerbrood – suggereert een zoete groente, maar dit is niet zo. Groenlof kan soms zelfs behoorlijk bitter smaken, al blijft de smaak milder dan die van witlof. De teelt van groenlof is eenvoudig en lukt op de meeste grondsoorten. Bemesten moet mondjesmaat gebeuren. De gevoeligheid van groenlof voor doorschieten bij lage temperaturen maakt dat men niet eerder dan half juni moet zaaien, hoewel de jonge plantjes al vroeger in perspotjes onder warm glas opgekweekt kunnen worden. Zaaien in geultjes op 30 à 35 cm afstand van elkaar. Wil men jong, maar erg bitter, blad oogsten, dan tamelijk dik zaaien. Men krijgt echter een veel smakelijker bladgroen, als dun wordt gezaaid en later de planten in de rijen tot op 25-30 cm worden gedund, zodat het langwerpige kroppen worden. Los jong blad kan al een maand na zaaidatum worden geoogst, maar de ontwikkeling van een krop vraagt wat meer tijd (drie maanden). De geelwitte bladeren in het hart van de krop zijn het lekkerst. Groenlof wordt meestal onder de benaming ‘(Vroeg zelfsluitend) Groenlof’ , ‘Suikerij’, ‘(Verbeterd) Suikerbrood’ of ‘Zuckerhut’ aangeboden, zonder vermelding van een ras. Tot dusver zijn de zaden zeer heterogeen van samenstelling gebleken, waardoor vaak geen of onvoldoende gesloten kroppen ontstaan. ‘Scarpia’ en ‘Poncho’ zijn twee rassen met goed sluitende kroppen. Deze groente wordt gebruikt in salades en typisch Italiaanse gerechten. Ze is ook verwant met de suikerij van Milaan en roodlof.
Groeten Christiaan