Benodigdheden: voor 4 personen
6 eieren
2 busseltjes asperges
50 gram gehakte peterselie
1/8 liter room
peper
zout
boter
toostjes

Bereidingswijze:
Kluts de eieren met de room. Schil de asperges, snijd ze in gelijke stukken en laat ze in kokend water, gekruid met peper en zout en een snuifje suiker, gaar worden. Smelt de boter en laat de geklutste eieren al roerend stollen. Ze moeten echter nog vochtig blijven. Schik op een bordje, en garneer met de stukjes asperges. Snijd de toostjes in driehoekjes en druk ze eventjes in de peterselie. Garneer er ook het bordje mee.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
Voor de appelsiroop:
1 liter water
1 eetlepel acaciahoning
1 eetlepel griessuiker (fijne kristalsuiker)
2 citroenen

Voor de slade:
4 grote Jonagold appelen
1/2 krop groene krulsla
1 grote aardappel
100 gram fijne boontjes
8 radijzen
8 mooie sneetjes Gandaham
1 eetlepel gehakte peterselie
2 eetlepels notenolie
peper, zout

Voor de vinaigrette:
1 eetlepel mayonaise
3 eetlepels water
1 eetlepel pitjesmosterd
1 eetlepel dragonazijn
1 eetlepel azijn

Bereidingswijze:
Breng het water met de honing en de griessuiker aan de kook. Was de citroenen zorgvuldig met lauw water, schil 1 citroen en pers ze allebei uit. Voeg 3/4 van het sap en de citroenschil bij het siroopwater en gebruik 1/4 straks voor de appelbolletjes. Maak met een meloen- of parisiennelepeltje mooie bolletjes van 1-1 1/2 cm diameter uit de appelen en dompel ze onmiddellijk in de rest van het citroensap (om verkleuring te vermijden). Dompel de bolletjes vervolgens in het kokende siroopwater. Laat ze maximaal 2 minuten in kokend water opborrelen, haal ze uit het water en laat ze afkoelen. Reinig intussen de krulsla. Schil de aardappel, snijd hem in kleine blokjes of brunoise en kook die in een weinig gezouten water beetgaar. Verfris en laat uitlekken. Reinig de boontjes en kook ze ook beetgaar. Versnijd de radijzen in fijne schijfjes. Meng de sla met de boontjes, de aardappelblokjes en de schijfjes radijs. Snijd de plakjes Gandaham in een driehoek en maak er horentjes van. Vul ze op met de appelparels en schik 2 horentjes per bord. Meng de notenolie onder de gemengde sla en breng op smaak met peper en zout. Meng de mayonaise met het water, de mosterd en de azijnen en klop goed los. Giet deze vinaigrette rond het slaatje en werk af met versnipperde peterselie.
Groeten Christiaan

Benodigdheden:
25 gram kervel
1 ui
1 teentje look
2 hardgekookte eierdooiers
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel azijn
1 eetlepel citroensap
peper, zout
1/8 liter room

Bereidingswijze:
Hak de schoongemaakte kervel fijn. Snipper de schoongemaakte ui en het teentje look zeer fijn. Plet de hardgekookte eierdooiers. Voeg de olie, het citroensap en de azijn bij elkaar en kruid met peper en zout. Meng er al roerend de fijngeplette eierdooiers, de gesnipperde ui en look en de kervel door. Klop de room zonder suiker stijf en schep deze door de slasaus.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
750 gr amkalfsstoofvlees (blokjes)
250 gram kalfsgehakt
2 wortelen
1 ui
1 takje groene selder
250 gram champignons
1 ei
1 eierdooier
2 dl room
boter of olie
sap van 1/2 citroen
kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie)
peper en zout
bouillonblokje

Bereidingswijze:
Pel de ui, spoel de selder, schraap de wortelen en snipper alle groenten fijn. Bak het vlees (in porties) even rondom aan in een nootje boter. Kruid met peper en zout. Voeg de ui, wortelen en selder toe en laat kort meebakken. Doe er een beetje water bij tot het vlees onder staat. Doe er het kruidentuiltje bij en het bouillonblokje.
Zet het deksel op de pan en laat 35 minuten zachtjes stoven. Maak het kalfsgehakt aan met het ei. Kruid eventueel bij met peper en zout. Rol nootgrote balletjes van het gehakt en voeg die bij het vlees. Laat 20 minuten onder deksel stoven.
Borstel de champignons schoon, snij ze in plakjes en voeg ze bij het vlees. Laat 5 minuten onder deksel stoven. Schep voorzichtig om en verwijder het kruidentuiltje. Klop de eierdooier los met de room. Voeg die bij de saus en roer intussen goed om. Laat op een zacht vuur nog een paar minuten sudderen tot de saus indikt.
Breng op smaak met citroensap en kruid eventueel bij met peper en zout.
Serveer goed heet, met gekookte aardappelen of rijst.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen

20 tongrolletjes
1 kg (jumbo) mosselen
150gram noordzee garnalen
200gram verse champignons, in fijne schijfjes
1 sjalot,
1 selderstengel fijngehakt
1/2 liter room,
2 dl droge witte wijn
1 eetlepel tomatenpuree
verse kervel
peper en zout

Bereidingswijze:
Stoof de sjalot en selder aan in wat olijfolie tot ze glazig zijn, blus met de witte wijn en laat voor de helft inkoken. Voeg nu de room toe en laat nog een paar minuten koken, breng op smaak met peper en zout en mix de saus mooi glad en laat wat indikken. Schik de tongrolletjes in een ingevette ovenschaal, leg er de mosselen rond en strooi er tenslotte de champignons rond. Overgiet met de hete saus, dek de ovenschaal af met alufolie en plaats in een voorverwarmde oven gedurende zo’n 25 à 30 minuten op 200° of tot alle mosseltjes open zijn. Verdeel alles over grote borden en werk af met de garnalen en wat verse kervel.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
4 moten zalm (± 200 gram elk)
2 bundels witte asperges
8 blaadjes vers basilicum
verse peterselie of kervel
peper en zout

Voor de saus
2 eierdooiers
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels water
100 gram koude boter

Bereidingswijze:
Schil de asperges, snij de harde onderkant weg. Leg ze in een stoommandje, afwisselend met de punten naar links en rechts, zodat de stapel gelijkmatig is. Stoom ze 12 tot 14 minuten. Kruid ze met een vleugje nootmuskaat. Leg de basilicumblaadjes in een stoommandje en schik er de zalmmoten op. Stoom ze 10 tot 15 minuten. Vermeng in een pannetje de dooiers met het citroensap, het water en een snuifje zout. Zet het pannetje in een warmwaterbad tegen de kook aan en klop ondertussen op tot de saus bindt. Neem meteen van het vuur. Klop er beetje bij beetje koude botervlokjes door. Verwarm de saus dan nog heel even in het warmwaterbad, maar laat ze vooral niet koken! Kruid de vis met peper uit de molen en zout. Verdeel vis en asperges over voorverwarmde borden. Lepel er de saus bij. Bestrooi dit nu met de gehakte peterselie of kervel.
Groeten Christiaan

Tip
Heerlijk met (gestoomde) kriel aardappeltjes.

Benodigdheden: voor 4 personen
24 scampis
125 cl room
150 cl kreeftensoep
50 gram bakboter
1 glas cognac of whisky
peper en zout
cayenpeper

Bereidingwijze:
verwijder altijd het darmkanaal van de scampi, laat de bakboter licht kleuren en bak de scampi zo kort mogelijk. Ongeveer 2 minuten aan elke zijde. blus de pan met een glaasje cognac of whisky en flambeer dit eventueel (zelf doe ik dit altijd)
Verwarm de kreeften soep. Voeg de room er aan toe en kruid naar smaak bij met een snuifje cayennepeper en. Giet deze kreeftensaus over de scampi’s en laat eventjes sudderen (ongeveer 2 minuten) tot saus licht gebonden is.
Groeten Christiaan

Tip:
Indien u niet gewoon bent om iets te flamberen. Het is zeer eenvoudig, haal de pan van het vuur (anders kan u dampkap verbranden) giet de alcohol in de pan en steek dit aan met een aansteker.