Benodigdheden: voor 4 Personen:
1 grote kreeft (vers of diepvries)
2 liter water
1 ajuin (grof gesneden)
2 stukken prei (grof gesneden)
2 stukken selder (grof gesneden)
2 laurierblaadjes (gekneusd)
1 doos tomatenpuree (250 gram)
bakboter
peper en zout
1 theelepel worchestershiresaus
4 eetlepels cognac

Bereidingswijze:
Kook de kreeft gedurende 10 minuten in een grote kookpot gaar. Haal de kreeft eruit en laat afkoelen. Haal er het kreeftenvlees uit en hou het apart. Hou ook de schalen en poten bij en breek deze. Fruit de ajuin, prei en selder even aan in wat bakboter. Doe er het water, laurierblaadjes, kreeftenschalen en poten bij en breng het geheel aan de kook. Laat alles gedurende 1.5 uur trekken op een klein vuurtje. Zeef de bouillon en voeg er de tomatenpuree bij. Breng aan de kook en voeg er het kreeftenvlees bij. Breng op smaak met peper, zout, worchestershiresaus en de cognac.
Groeten Christiaan

Tip:
Zelf doe ik er voor het opdienen een beetje room bij.
Ook kan je eventueel als de schalen gekookt zijn er enkele uit halen deze eerst pleten en dan zeer fijn malen. Deze dan weer bij de bouillon doen en dan nog een 10 minuten laten trekken en pas dan de boullon door de zeef doen. Dan krijg je nog meer de uitgesproken smaak van een kreeftensoep en wordt deze ook iets donkerder van kleur.

Benodigdheden: voor 4 personen
1 kg lamsvlees uit de schouder
1 flesje donker abdijbier
2 sjalotten
1 teentje knoflook
2 wortelen
1 takje selder
2 tomaten
2 eetlepels bloem
boter
1 pakje verse dragon
enkele takjes verse tijm
peper en zout

Voor de groenten garnituur:
1 rode ui
2 stronkjes witloof
½ venkel
4 wortelen
boter
peper en zout

Bereidingswijze:
Laat de boter kleuren in een hete pan. Snijd intussen het vlees in stukken en schroei het rondom dicht. Kruid met peper en zout en strooi er de bloem overheen. Bak nog even door en blus vervolgens met het bier. Breng aan de kook. Snijd intussen de sjalot, de look, de wortelen, de selder en de tomaten in grove stukken en doe ze in de pan. Doe er ook tijm bij en laat zo’n 45 minuten tot een uur rustig garen onder gesloten deksel. Snijd intussen de groenten voor de garnituur en stoof ze beet gaar in boter. Kruid met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en zeef er de jus overheen. Doe er de gestoofde groentegarnituur bij en strooi er flink wat gesneden dragon en een klein beetje tijm over. Serveer met brood of een aardappelgratin.
Groeten Christiaan

Benodigdheden:
350 gram bloem
250 gram de kandij of bruine suiker
250 gram zachte boter
1 koffielepel kaneelpoeder
1 koffielepel waarin je kruidnagel, nootmuskaat, gember en anijs mengt
1 ei
5 gram gist
5 gram zout

Bereidingswijze:
Giet de suiker, kaneel en kruidenmix in een grote kom. Meng hieronder de zachte boter en het ei tot je een homogeen deeg bekomt. Zeef de bloem. Voeg de bloem en het zout geleidelijk toe aan het deeg. Vergeet tenslotte niet het gist. Kneed dit zeer goed door elkaar en plaats de kom dan gedurende 12 uur in de koelkast. Deel het deeg in 3. Rol een portie uit met een deegrol tot een dikte van 3-4 mm. Je kan hieruit de vormpjes snijden die je wilt. Schik de koekjes op een ovenlade die je ofwel met bakpapier bedekte ofwel beboterde. Plaats ze gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven (180/200°). Laat ze afkoelen en bewaar ze in een blikken doos.
Groeten Christiaan

Tip:
Dit is natuurlijk een recept waar vele varianten mogelijk zijn. Je kan er vb. een glaasje cognac, amandelschijfjes, kleine stukjes suiker, aan toe voegen.
Dit recept kan naast een heerlijke koffie ook gebruikt worden voor het bereiden van taarten, speculaasijs, tiramisu.
Probeer ook eens, schijven van ganzenlever (foie gras) bestrooien met spekulaaskruimels en dan bakken !