Benodigdheden: Voor 4 personen
2 zesrib
grof zeezout
zwarte peper van de molen
3 sjalotten
150 gram boter
teentje geplette look
thijm
laurier
4 kruidnagels
zeste van appelsien
1,2 liter rode wijn
1/4 liter kalfsfond
peper en zout
3 grote aardappelen
olie
fijn zout
4 boeketjes waterkers

Bereidingswijze:
Kruid de zesrib een uurtje vooraf met grof zeezout en zwarte peper van de molen. Snipper enkele sjalotten en kleur ze in boter met een teentje geplette look, thijm, laurier, enkele kruidnagels en de zeste van appelsien. Laat even onder deksel pruttelen, en blus met flink wat rode wijn, liefst jonge wijn. Breng tot de kook en laat trekken. Kook in tot de helft. Voeg de fond toe en laat even verder sudderen. Zeef dit nu, doe er de rest van de boter (koud en in stukjes) in en breng op smaak met peper en zout. Schil de aardappels ovaal en snij hem met een mandoline in plakjes van 3 millimeter dik. Droog de plakjes op een linnen doek. Bak de schijfjes in de frituur tot deze beginnen te poffen. Maak een steeds draaiende beweging met de voorverwarmde frituur. Dompel ze nadien onder in een frituur die iets warmer is. Laat uitlekken. Braad de zesrib in een beetje verhitte olie. Voeg boter toe en kleur langs beide zijden. Zet dit 10 minuten in de oven op 220°C. Laat dit nadien 15 minuten rusten op 80°C. Bak de gepofte aardappelen in een warme frituur af tot ze krokant en blond gekleurd zijn. Laat uitlekken op een linnen doek. Bestrooi licht met fijn zout. Schik de zesrib op een voorverwarmde ovalen schotel. Doe er de saus over, en leg de boeketten waterkers op het uiteinden van de schotel. Leg de aardappelenchijfjes op een ronde schotel met servet, in piramide. Versnijd het vlees aan tafel.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 8 personen
3 sjalotten
1 teentje knoflook
2 eieren
1/2 koffielepel gedroogde tijm
1/2 koffielepel rozemarijn
300 gram kalkoenfilet
150 gram ontbijtspek
250 gram varkensgehakt
100 gram geroosterde cashewnoten
400 gr gemengde paddestoelen
30 gram bloem
50 gram boter
zout en versgemalen peper

Bereidingswijze:
Hak de schoongemaakte paddestoelen grof. Snipper de sjalotten en de knoflook. Snijd de paprika in blokjes. Verhit de boter in een pan. Laat de paddestoelen, de sjalot, de knoflook, de tijm en de rozemarijn, bestrooid met wat zout en peper fruiten tot het vrijgekomen vocht verdampt is. Laat het mengsel afkoelen. Snijd de kalkoenfilet in blokken en het ontbijtspek in reepjes. Hak de kalkoenfilet met het ontbijtspek in de foodprocessor fijn. Meng de kalkoenfilet met het spek, het gehakt, de grofgehakte cashewnoten, de losgeklopte eieren en de bloem tot een goed samenhangend mengsel. Dat kan met de hand of in de foodprocessor. Verwarm de oven voor op 90 graden. Bekleed de patevorm van ongeveer 1 liter langs de lange kant met aluminiumfolie. Vul met het vleesmengsel en druk dit goed aan. Dek af met het overhangende folie. Zet de vorm ca. 2,30 uur in de voorverwarmde oven. Laat de paté afkoelen en stort op een platte schaal. Dep het uitlopende vocht op met keukenpapier.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
8 struikjes witloof
1 eetlepel citroensap
3 hardgekookte eieren
2 eetlepels gehakte peterselie
zout en peper
muskaatnoot

Bereidingswijze:
Reinig het witloof, verfris het onder koud stromend water en laat het uitlekken. Strijk een kookpot in met een noot boter en schik er het witloof in. Kruid met zout, versgemalen peper en een snuifje muskaatnoot. Besprenkel met het citroensap, Voeg water bij tot op halve hoogte van het witloof en laat dit opkoken. Plaats het deksel op de kookpot en gaar het witloof op een klein vuurtje. Haal het witloof uit de kookpot en houd het warm, terwijl het kook vocht wat uitlekt. Plet nu de hardgekookte eieren. Smelt 250 gr boter en giet alleen het olieachtige gedeelte zachtjes over in een pannetje. Voeg de geplette eitjes bij de geklaarde boter. Aromatiseer met een weinig muskaatnoot en kruid met versgemalen peper. Meng ook de gehakte peterselie onder de botersaus. Controleer de kruiding goed is en kruid eventueel bij met peper, zout of muskaatnoot. Schik het witloof op een schotel of bord. Lepel de saus over de struikjes witloof, maar zorg dat ze goed zichtbaar blijven.
Schenk hierbij een frisse Pinot Blanc.
Groeten Christiaan

Petra in Chalet Gruyere

Benodigdheden: voor 4 personen
4 stronken witlof
1 kleine rode ui
2 pompelmoezen
2 clementines
2 groene appelen
1 potje natuuryoghurt
enkele takjes bieslook
peper en zout

Bereidingswijze:
Maak het witlof schoon, verwijder eventueel de buitenste bladeren en snij zeker de onderkant weg. Snij het witlof in de lengte doormidden en herhaal dat nog eens. Neem de pel en de ui en snij deze in dunne schijfjes. Schil de pompelmoezen tot op het vruchtvlees en verwijder alle witte vliesjes. Werk boven een kom om het vrijkomende sap op te vangen. Haal dan de partjes pompelmoes tussen de vliezen uit (daar bestaat een speciaal mesje voor). Pers de clementines uit en doe het sap in de kom bij het andere sap. Was de appelen, snij ze doormidden en haal het klokhuis uit. Snij ze vervolgens in schijfjes en doe ze systematisch in de kom bij het sap om verkleuren te voorkomen. Leg alle ingrediënten van de salade op een schotel. Doe de yoghurt bij het sap en breng op smaak met zout en peper. Meng goed. Versnipper enkele takjes bieslook. Giet deze saus over de salade of geef ze er apart bij.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
2 ajuinen
3 wit van prei
10 aardappelen
500 gram witloof
60 gram roomboter
1 dl room
1 flesje witbier
1 liter kippenbouillon
2 eetlepels room
peper en zout

Bereidingswijze:
Snijd de ajuinen, de prei, de aardappelen en het witloof (op 1 stronkje na) grof en laat ze in de boter zachtjes stoven. Voeg de bouillon toe en laat het 1 uur koken. Voeg het witbier toe, mix het geheel met een staafmixer (of pureer het in een blender) en breng het weer aan de kook. Snijd het achtergehouden stronkje witloof in fijne ringetjes. Roer de room door de soep en voeg de ringetjes witloof aan toe. De soep nu zeker niet meer laten koken. Breng op smaak met peper zout en serveer de soep met knapperig stokbrood.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
1 kg aardappelen
30 gram gedroogde paddestoelen
2 dl bouillon
2 dl room
40 gram boter
60 gram geraspte Gruyere
1 teentje knoflook
nootmuskaat
gehakte peterselie
tijm

Bereidingswijze:
Laat de paddestoelen in de warme bouillon zacht worden. Was de geschilde aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Boter een vuurvaste schaal in en vul hem voor de helft met aardappelen. Breng op smaak met peper en zout, strooi er wat tijm en geraspte nootmuskaat op en druppel er wat knoflooksap over. Leg de paddestoelen erop en bestrooi met gehakte peterselie. Dek af met de rest van de aardappelen en kruid nog een keer. Giet er bouillon over, dek af met folie en laat de taart in 50 minuten in een oven van 200°C gaar stoven. Haal het folie eraf, overdek het gerecht met room, strooi er de kaas en klontjes boter over en laat het nog 15 minuten gratineren.
Groeten Christiaan