Benodigdheden: voor 4 personen
400 gram Vlaskaas
800 gram vastkokende aardappelen
50 gram boter
250 gram kastanjechampignons, in schijfjes
1 eetlepel tijm
2 grote uien, grof gesnipperd
100 gram ham, in reepjes
150 ml droge witte wijn
versgemalen zwarte peper en zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Kook de aardappelen in de schil in 10 minuten beetgaar. Trek de schil eraf en snijd de aardappelen in plakjes. Verhit 25 gram boter in een koekenpan en bak de champignons bruin. Schep de tijm erdoor en breng op smaak met peper en zout. Schep de paddenstoelen op een bord. Verhit de rest van de boter in de koekenpan en fruit de ui zachtjes glazig. Bak de hamreepjes even mee. Voeg peper en zout naar smaak toe. Vet de ovenschaal royaal in en verdeel de helft van de ui over de bodem. Leg hierop de helft van de aardappelplakjes en de helft van de kaas. Verdeel de helft van de champignons erover en leg de rest van de aardappelplakjes erop. Schep de rest van de ui erop en dek af met de rest van de kaas. Leg de rest van de champignons in een streep in het midden. Schenk de wijn in de schaal. Schuif de schaal een richel onder het midden in de oven en bak de tartiflette in 30-40 minuten goudbruin en gaar. Lekker met een gemengde groene salade met broccoli.
Groeten Christiaan

Tip:
De tartiflette is ook lekker met reepjes paprika in plaats van champignons.

Benodigdheden: Voor 4 personen
800 gram geraspte Vlaskaas
3 stokbroden ( naar wens wit of bruin)
1 teentje knoflook
1 glas halfvolle melk
1 glas bier
4 eetlepels cognac
50 gram boter
3 eetlepels bloem

Bereidingswijze:
Als nodig begint u met het raspen van de Vlaskaas met handrasp of keukenmachine.
Breng de melk aan de kook met de in vieren gesneden teen knoflook. Laat het mengsel 5 minuten zachtjes koken. Ondertussen kunt u het brood snijden. Na 5 minuten haalt u de knoflook uit de melk. Smelt de boter op zacht vuur in de fondue pan, niet bruin laten worden! Roer de boter met 3 eetlepels van de warme melk. Strooi 1 eetlepel bloem in het melk boter mengsel en maak een roe door om en om delen van de melk en de bloem toe te voegen. Laat de roe 2 minuten zachtjes door koken en blijf roeren. Voeg handje voor handje al roerend de geraspte Vlaskaas toe en blijf roeren tot de kaas is gesmolten. Voeg tussen de handjes kaas het bier in 4 delen toe. Als de fondue vloeiend is de cognac toevoegen en doorroeren. Blijf roeren tot de Vlaskaas Fondue bijna kookt en zet de fonduepan dan op tafel op een waxinelichtje. Serveer het gesneden brood erbij om in de fondue te dippen. U kunt naar wens bier, witte wijn of vruchtensap bij de fondue serveren.
Groeten Christiaan

Tip:
Serveer de Vlaskaas Fondue met een salade van gesneden fruit als; appel, banaan, ananas, mandarijn, druiven.
Voor een 100% alcoholvrije fondue vervangt u het bier en de cognac door alcohol vrij bier.
Voor een lactose vrije fondue vervangt u de melk door bier.
U kunt dit recept ook maken met witte wijn in plaats van bier en kirsch in plaats van cognac.

De koude manier
Doe 1 kg suiker en 0,53 liter water in een kom/maatbeker en roer tot alle suiker is opgelost. De suikeroplossing is dan ongeveer 65%.

De warme manier
Neem 42 cl. water en 1 kg suiker, verwarm dit mengsel al roerend. Als het kookt voegt u 0,5 gram citroenzuur toe. Er ontstaat nu wat schuim, met een schuimspaan kunt u dit verwijderen. Na 10 minuten koken filtreert u de vloeistof over een fijne doek in een schone pan/maatbeker om af te koelen. Als de siroop is afgekoeld kunt u de licht goudkleurig siroop in een fles doen, die u vervolgens heel lang kan bewaren. De oplossing is ongeveer 72% en zal niet kristalliseren in de fles want geïnverteerde suiker blijft tot 80% in oplossing.
Groeten Christiaan

Tip:
Wanneer u nu in een recept 100g suiker toe moet voegen kunt u 100ml suikersiroop toevoegen.
Deze oplossing levert ongeveer 1 liter suikersiroop en er is 1 kg suiker in opgelost.

Benodigdheden: voor 4 personen
750 gram gefileerde zeevis (kabeljauw, schelvis of wijting)
250 gram kleine champignons
60 gram boter
40 gram bloem
4 dl visbouillon
1 eetlepel limoen- of citroensap
1 dl Brugs Blond (of Leffe Blond)
1 kleine gesnipperde ui
peper en zout
fijngeknipte peterselie

Bereidingswijze:
Spoel de vis onder koud stromend water, en maak de filets met keukenpapier droog, snijd deze in 12 gelijke stukken. Wrijf de stukken vis met limoen- of citroensap in en laat ze 10 minuten liggen. Bestrooi ze daarna met wat zout en peper. Maak intussen de champignons schoon en snij ze in vieren en laat de kleintjes heel. Verhit de boter en fruit de ui tot ze glazig ziet. Schep de champignons erdoor en laat ze, onder voortdurend roeren en omscheppen, 3 minuten zachtjes bakken. Strooi er bloem over en schep alles enkele malen goed om. Schenk er, onder voortdurend roeren, langzaam de bouillon bij en blijf roeren tot alles aan de kook is gekomen. Schenk er, eveneens onder voortdurend roeren, beetje voor beetje het bier bij en laat de saus met de champignons enkele minuten zachtjes inkoken. Proef de saus en voeg naar smaak zout en peper toe. Houd de saus tegen de kook aan, schep de stukken vis erdoor en laat die ongeveer 8 minuten in de saus gaar worden. Doe alles over in een voorverwarmde schaal en strooi er peterselie over.
Groeten Christiaan

Tip:
Doe juist voor het opdienen een handvol gepelde garnalen door de saus.