Benodigdheden: Voor 4 personen
1 grote fazant
4 reepjes spek
250 gram preiwit
4 wortels
200 gram Maredsouskaas
1 flesje Maredsou bier
1 dl olie
50 gram boter
1 takje tijm
peper en zout

Bereidingswijze:
Snij de wortels en het preiwit in schuine stukjes. Verhit de olie in een braadpan en kleur de fazant aan alle zijden, kruid met peper en zout. Leg nu het spek op de borst van de fazant om uitdrogen te voorkomen. Draai het vuur lager, en doe er de stukjes wortel de prei en het takje tijm bij en stoof dit alles zacht gedurende 30 minuten. Voeg er de boter aan toe en plaats de pan ongeveer 60 minuten in een oven van 180° C. Roer er 10 minuten voor het einde van de stooftijd het bier door en breng op smaak met peper en zout. Verwijder het takje tijm en schik de fazant en het groentenmengsel in een vuurvaste schaal en leg er de in stukken gesneden Maredsouskaas op. Breng de stand van de oven naar 160° C plaats er de schaal in en bak dit tot de bovenkant mooi bruin kleurt. Dien dit op met aardappelkroketjes.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
4 peren
1 vanillestokje
120 gram kristalsuiker
150 gram amandelpoeder
120 gram donkere chocolade
30 cl water
30 cl vanillesaus
poedersuiker

Bereidingswijze:
Doe de suiker, het water en het doormidden gespleten vanillestokje in een pan. Laat 5 minuten koken tot een stroop. Schil de peren en behoud daarbij het steeltje. Plaats ze naast elkaar rechtop in een kleine pan. Overgiet ze met wat suikerstroop en breng zachtjes aan de kook. Laat ze 20 minuten sudderen en overgiet ze daarbij zeer vaak met de stroop. Laat de chocolade met 1 eetlepel water smelten in een pannetje. Neem de pan van het vuur, voeg het amandelpoeder toe en roer tot een dik mengsel. Haal de peren uit de pan. Laat afkoelen. Snijd ze in de hoogte in 3 stukken. Leg het onderste stuk op een bord en strijk de bovenkant in met het chocolademengsel. Plaats het tweede stuk peer, strijk ook dit in met chocolade en plaats het bovenstuk Giet een bodempje vanillesaus rond elke peer en bestrooi ze met poedersuiker. Dien meteen op.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
4 mini peren in siroop
1 soeplepel oranjebloesem
1 soeplepel room
2 soeplepels cocosnoot poeder
250 gram witte chocolade

Bereidingswijze:
Laat de chocolade samen met de room en de oranjebloesem smelten in een bain marie. haal de peren uit het sap en laat deze uitlekken. Droog verder de peren met keukenpapier, daar deze mooi droog moeten zijn. Als de chocolade mooi is gesmolten en goed dik is draai je er de peren in en haal deze uit aan het steeltje, plaats deze op een bord en strooi er de kokosnoot poeder over. Laat dit nu rusten op een droge plaats.

Tip:
Eventueel kan je bij de chocolade een beetje Calvdos of Poire bij doen.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
2 kreeften van 450 gram
2 flesjes Struise Witte
250 gram boter
1 dl room
3 dl visfumet
1 bosje koriander
1 bosje kervel
1 bosje peterselie
cayennepeper
peper en zout

Voor de courboullion:
1 liter water
1 ui
1 dikke wortel
¼ van een knolselder
cayennepeper
peper

Bereidingswijze:
Doe alle ingrediënten voor de bouillon in een grote kom en breng deze aan de kook. Doe er dan de kreeften in en laat deze ongeveer 7 minuten mee koken. Verwijder de kreeften en snij ze in twee. Doe de helft van de boter in een grote pan en bak de kreeften langs de viskant aan. Doe alles in een vuurvaste schotel en kruid met peper en zout. Giet er 1 1/2 flesje Struise Witte en de visfumet bij en plaats dit gedurende 15 minuten in een oven van 220°. Doe de rest van het bier en de room in een kom en laat deze voor de helft inkoken, voeg er geleidelijk de boter aan toe tot je een gladde saus verkrijgt. Voeg er de fijngesneden kruiden bij en breng op smaak met cayennepeper. Giet de saus over de kreeften en serveer.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
1/2 liter melk
4 eierdooiers
150 gram suiker
1 vanillestok

Bereidingswijze:
Breng de melk samen met de vanillestok aan de kook in een pan. Sla een ‘ruban’ dit is een mengeling van opgeklopte eierdooiers met kristalsuiker. Voeg er al roerend de kokende melk toe en laat dit dan dikken op een zacht vuurtje tot de crème de rug van een houten lepel bedekt. Laat de saus afkoelen en dien op.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
3 eieren
250 gram speculaas
1/2 liter room 40 %

Bereidingswijze:
Maal de speculaas zeer fijn. Klop de room op met de eierdooiers. Klop het eiwit op. meng de speculaas onder de room en spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig onder het geheel. Plaats dit nu ongeveer 2 uur in de koelkast. En dien dit op met een scheutje creme anglaise.
Groeten Christiaaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
150 gram bloem
150 gram suiker
100 gram boter
100 gram fondant chocolade
2 bananen
2 eieren
1 koffielepel gis
boter

Bereidingswijze:
Schil de bananen en snij ze in stukjes. Smelt de boter met de chocolade op een zeer zacht vuur. Klop de eidooiers met de suiker op tot je een bleke en schuimige massa hebt. Voeg daar eerst de bloem en dan de gist aan toe en daarna het chocoladeboter mengsel. roer er de stukjes banaan door. klop het eiwit op tot sneeuw en meng dit voorzichtig door het chocolade mengsel. Giet deze bereiding nu in een bakvorm en laat dit 40 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180°.
Groeten Christiaan