Benodigdheden: Voor 4 personen
8 stronkjes witloof
250 gram kalfsgehakt
1 eierdooier
2 eetlepels melk
2 eetlepels bakboter
broodkruim van 2 sneden brood
nootmuskaat
peper en zout
keukentouw

Voor de saus:
1 eetlepel bakboter
1 eetlepel bloem
50 gram geraspte Gruyère
¼ melk
peper en zout

Bereidingswijze:
Kies stevige stronkjes witloof. Was ze zorgvuldig en laat ze uitlekken. Doe er voorzichtig de binnenste bladeren uit. BereidBereid het gehakt. Laat het broodkruim even weken in melk. Knijp het uit en meng het met de eierdooier onder het gehakt. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Vul het witloof op met het gehakt en bind met keukentouw samen. Doe in een ruime kookpan wat Solo en schik het witloof erin. Kruid met peper en zout. Dek de kookpan af en laat 3/4 uur stoven. Maak een bechamelsaus. Doe 1 eetlepel Solo in een pan. Laat smelten en roer er een eetlepel bloem in. Giet er al roerende 1/4l melk bij. Laat koken en blijf voortdurend roeren. Kruid met peper en zout. Zorg dat de saus goed gebonden is zonder te dik te zijn. Roer er op het einde nog 50 gram geraspte Gruyere bij en Serveer 2 gevulde witloofstronkjes per persoon. Nappeer met wat bechamelsaus.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
500 gram uien
150 gram bakboter
40 gram bruine suiker
50 gram rozijnen
1 dl rundsbouillon
1/2 pompelmoes
4 eetlepels appelazijn
1 eetlepel port
1 kruidnagel
¼ koffielepel kaneel
1 eetlepel roze peperbessen
nootmuskaat

Bereidingswijze:
Reinig de uien en snij ze in schijfjes. Smelt een nootje bakboter en stoof de uien goudbruin. Bestrooi met de bruine suiker en roer goed. Pers het sap van de halve pompelmoes. Voeg de bouillon, het pompellmoessap, de azijn, de port, de rozijnen, de kruiden en de peperbessen aan toe. Laat 1 uurtje onder deksel sudderen. Roer regelmatig en check de hoeveelheid vocht. Als er te veel vocht is, laat dan even zonder deksel sudderen. Als er te weinig vocht is voeg dan een beetje water toe. Laat de uienconfituur afkoelen en serveer met een heerlijk stukje wild, pastei of gebakken vlees.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
250 gram verse zalmfilet
2 dl witte droge wijn
½ l visbouillon
1 appel
1 ui
1 koffielepel zachte kerriepoeder
30 gram bloem.
¼ l room
2 eierdooiers
¼ bosje kervel
150 gram bakboter

Bereidingswijze:
Verwijder de zalmgraatjes en snij de zalm in blokjes van 1,5 cm. Verwarm wat boter in een pan en voeg er de zalmblokjes. I dl witte wijn en 2 dl visbouillon bij. breng dit mengsel tot aan het kookpunt (niet laten doorkoken, enkel pocheren). Kruid met een beetje zout en laat de blokjes rusten in deze jus. Schil de appel, snij het klokhuis weg en snipper fijn. Snipper ook de ui fijn en stoof op een zacht vuurtje in een nootje boter. Voeg er daarna de versnipperde appel bij. Let er op dat die niet bruin wordt. Bestrooi met een halve koffielepel kerriepoeder. Meng de bloem eronder en laat wat drogen op het vuur. Voeg er al roerend de rest van de wijn en de visbouillon bij en kook op een matig vuurtje. Laat nog een kwartier doorkoken en controleer regelmatig de smaak. Mix de soep fijn en zeef ze. Meng de room met de eierdooiers en doe deze “liaison” bij de soep . Warm de zalmblokjes even op en schik 3/4 ervan in diepe borden. Doe de zalmbouillon bij de soep. Werk af met enkele plukjes kervel.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 6 personen
1 prei
1 selder
1 wortel
1 aardappel
½ kalfsbouillon
1 flesjes Triple Chimay
100 gram gerookt spek
125 gram verse zilveruitjes
125 gram champignons
een klont boter
kruidentuiltje
peterselie
peper en zout

Bereidingswijze:
De grof gesneden groenten opstoven in boter, overgieten met de bouillon en het bier. Het kruidentuiltje toevoegen en de groenten gaarkoken. Het kruidentuiltje verwijderen en de soep mixen niet te veel mixen. Voor de afwerking : Het spek in dobbelsteentjes snijden, lichtjes opbakken en dan uit de pan halen. In het achtergebleven vet de zilveruitjes op dezelfde manier behandelen. Vervolgens, steeds in dezelfde pan, het zelfde met de gevierendeelde champignons deze kort t stoven. De soep op smaak brengen, in de borden doen en de afwerken toevoegen en bestrooien de de peterselie. Opdienen met vers geroosterd boerenbrood. En voor de liefhebbers met een Chimay Triple !
Groeten Christiaan

Een groeiend aantal tuinbezitters plant tegenwoordig bamboe in de tuin. Bamboes behoren tot de familie van de grassen. Het zijn wintergroene planten waarvan de halmen in hun Land van herkomst tot 40 m hoog kunnen worden. Dan hebben ze een doorsnede van wel 30 cm.

SNEL, NUTTIG EN STERK
Er is geen plant die zo snel groeit als een bamboestengel. Soms schieten jonge scheuren in een er maal meer dan een meter de hoogte in. Diktegroei vertoont een bamboestengel niet; hij blijft zijn hele leven lang even rank als bij het ontstaan. Van de holle stengels wordt dankbaar gebruik gemaakt bij het maken van bruggen, meubels, huizen, gebruiksvoorwerpen en waterleidingbuizen. Van dikke exemplaren snijden handige ambachtslieden zelfs emmers. De jonge scheuren smaken verrukkelijk en van de houtpulp brouwen de Oost-Aziaten een geestrijke drank. In Hong Kong zijn zelfs de bouwsteigers rond de wolkenkrabbers van bamboe.

MOOI EN MEEDOGENLOOS
Een minder fraaie bamboesoort is Pseudosasa japonica, die ten tijde van de shoguns van groot militair belang was. Hij leverde de vlijmscherpe pijlen op de bogen van de samoerai. Ter dood veroordeelden werden in de lente op de bodem russen de halmen gelegd. De scherpe scheuten groeiden dan dwars door hun lichaam. Een wrede dood.

PANDABROOD
Een lief dier dat van bamboe leeft is de pandabeer. In Europa zijn er speciale bamboevelden die de dierentuinen met verse bamboe bevoorraden. De jonge scheuten zijn ook voor ons mensen mals en lekker.

IN DE TUIN
In de tuin is de bamboe heel decoratief. De gestileerde halmen scheppen een exotisch sfeertje, en bovendien is elke grote bamboe een uitstekende leverancier van bonenstaken. Wegens hun neiging om te woekeren moet je er in de ruin uiterst omzichtig mee omspringen. Het is best de worteluitlopers van grote bamboes zoals Phyllostachys in te tomen door een stevig plastic, de zogenaamde risikobegrenzer, rond de planten in de bodem re plaatsen. En zelfs dan durven de sterkste bamboes te ontsnappen. De uitlopers kunnen in één jaar ruim 1 meter verder lopen, vaak met pijnlijke burenruzies tot gevolg.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
24 scampistaarten
100 gram paddestoelen
100 gram bamboescheuten
100 gram sojascheuten
100 gram sluimererwtjes
100 gram broccoli
100 gram venkel
4 jonge uitjes
1 wortel
1/2 rode paprika
1/2 groene paprika
2 eetlepels olie
1 eetlepel sojasaus

Bereidingswijze:
Reinig alle groenten en snij ze fijn. Verhit de olie in de wok of de pan en laat de wortel, de broccoli, de venkel, de uien, de paprika en de sojascheuten gedurende 5 minuten gaar worden. Voeg dan de paddestoelen en de sluimererwtjes toe. Laat alles gedurende 1 minuut verder sudderen. Voeg tenslotte de bamboescheuten. de scampi’s en de sojasaus toe. Laat alles gedurende 4 minuten stoven en dien goed heet op.
Groeten Christiaan

De Tripel, Cinq Cents in 75 cl genoemd, kenmerkt zich door een goudgele kleur, een vaak licht gesluierd uitzicht en een fijn schuim. Het dankt zijn typische geur aan een geslaagde combinatie van verse hop en gist. In de mond proeft u vooral het hoppige aroma, waarin de fruitige “muscat”- en “droge druif”-toetsen domineren. Dit aroma benadrukt de ietwat bittere smaak. Er is dus geen sprake van een wrange smaak, wel bestaat er een fijne bitterheid in de afdronk die wegsmelt in de mond. Dit Trappistenbier van hoge gisting is niet gepasteuriseerd en gist na op de fles.