Benodigdheden: voor 4 personen
2 Canadese kreeften
3 liter court-bouillon
1 eetlepel basilicum
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 Rucola salade
1 teentje look
polenta
wortel, boontjes, asperges enz.
grof zeezout uit Guérande
peper en zout

Bereidingswijze:
Kook de kreeft in court-bouillon en laat afkoelen. Maak een olijfolie van look en basilicum. Laat de polenta in gezouten water koken en meng goed. Als het deeg van de pan loskomt, voeg dan de fijn geknipte rucola en de olijfolie toe en breng op smaak. 
Snijd de kreeft in 2 en breek de scharen. Grill beide stukken langs beide kanten en begin met het schild. Schik de warme kreeft op het bord, bestrijk met basilicumolie en look. Verdeel de polenta in stukken met behulp van een doorslag en schik op het bord, garneer met de geblancheerde groenten.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
4 peren
150 gram fijne suiker
500 ml halfdroge witte wijn
1 koffielepel geraspte gemberwortel
1/2 kaneel stokje
sap van 1/2 citroen

Voor de chocoladesaus:
125 gram bittere chocolade
4 cl Poire Williams
2 eetlepels room

Bereidingswijze:
Schil de peren maar laat het steeltje eraan. Besprenkel ze meteen met citroensap zodat ze niet verkleuren. Breng de wijn aan de kook met de suiker, de gemberwortel, het kaneelstokje en het stukje citroenschil. Leg er nu de peertjes in, en verminder het vuur. Pocheer de peren 8 minuten in de wijn tegen de kook aan, of tot ze beetgaar zijn zonder uit elkaar te vallen. Laat ze afkoelen in de wijnsiroop. Laat de chocolade smelten in een warmwaterbad of in de magnetron. Doe er de Poire Williams en de room bij en roer deze mooi glad. Schep de peren met een schuimspaan uit de wijnsiroop en doe deze in dessertkommetjes. Lepel er eerst wat wijnsaus, dan de warme chocoladesaus over. Serveer meteen.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4personen:
8 kleine schaapskoteletten
2 grote uien, gehakt
150 gram droge, witte bonen
750 gram aardappelen
2 knoflookteentjes, geperst
1 laurierblaadje
2 eetlepels gehakt bieslook
tijm
peper en zout

Bereidingswijze:
De bonen een nacht in water laten weken. Deze dan druipnat in een kookpot doen en op een zacht vuur laten garen. Een diepe braadpan nemen, boter indoen laten bruinen en de schaapskoteletten en uien knapperig braden. Het vlees uit de braadpan nemen, er de druipnatte aardappelen, alsook de look en de kruiden aantoevoegen. Het vlees terug in de braadpan leggen en met het deksel op de pan nog ongeveer 20 minuten laten garen. Daarna de witte bonen toevoegen en met bieslook bestrooid opdienen.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
1 fazant
1 gehakte ui
1 wortel, in blokjes
2 kroppen andijvie
8 sneden spek
150 gram boter
peper en zout

Bereidingswijze:
In een kookpot boter laten smelten en de fazant rondom bruinen, dan de wortel en ui toevoegen. Met zout en peper kruiden, doe het deksel op de kookpot en laat gedurende 45 minuten op een zacht vuur garende eenheid sluiten en. Laat wat boter in een kookpot smelten en doe er de druipnat andijvie in en laat deze 10 minuten stoven. Neem een bakpan en braad daarin het spek, wikkel vervolgens de sneden spek rond de andijvie. Snij de fazant in stukken en schik deze samen met de andijvie in een serveerschaal. Onmiddellijk opdienen.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
700 gram zeeduivel
100 gram gerookt spek, in blokjes
100 gram gerookte zalm, in schijfjes
3 sjalotten, fijngehakt
6 tomaten, gepeld en kleingesneden
1 koffielepel kerrie
2 eetlepels olijfolie
¼ l room
1 bundeltje bieslook, kleingesneden
1 bundeltje peterselie, fijngehakt
1 scheutje sherry
sap van 1 citroen
cayennepeper, gemalen
peper en zout

Bereidingswijze:
Doe de olie in een kookpot en braad het gerookt spek en de uien,verminder het vuur en voeg de tomaten erbij. Omwikkelen de vis met de zalmschijfjes, en leg deze op de tomaten Giet er het citroensap over. Zet het deksel op de kookpot en laat op een zacht vuur nog 20 minuten garen. Neem de vis uit de Kookpot, en schik deze op een serveerschaal, afdekken met keuken folie en warm houden. De kruiden, room en sherry aan het visnat toevoegen, even laten koken tot je een mooie saus hebt. Dan het bieslook en de peterselie in de saus roeren en over de vis gieten.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
750 gram aardappelen
375 gram uien
tijm
peper en zout

Bereidingswijze:
Aardappelen schillen, wassen en in dunne schijven snijden. Snij de dikke aardappelen eerst in de lengte door. Maak de uien schoon en snij deze eveneens in dunne schijven snijden. De bodem van de braadpan met een laag uiringen beleggen, daarop een laag aardappelschijven, goed bestrooien met zout, peper en tijm. Dan opnieuw een dunne laag uien, een laag aardappelen, en zo verder. De pan sluiten, opwarmen om te garen en op een klein vuur ongeveer 20 minuten laten garen.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
150 gram bittere chocolade
1 koffielepel cacaopoeder
50 gram fijne suiker
4 eieren
2 afgestreken eetlepel bloem
kaneelpoeder
boter en suiker voor de vormpjes
poedersuiker om af te werken
4 soufflévormpjes

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 C. Zet onderaan in de oven een diep bakblik, giet daarin ongeveer 2 cm water. Vet de soufflévormpjes goed in met boter, strooi zowel op de bodem als op de zijkanten wat suiker. Zet ze in de koelkast. Breek de chocolade in stukken. Verwarm de melk met 25 gram suiker. Doe er de chocolade bij en laat hem op een zacht vuur smelten. Doe er het cacaopoeder en eventueel een snuifje kaneel bij. Roer glad. Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf. Strooi er de rest van de suiker bij en klop stevig op, tot de eiwitsneeuw in pieken rechtop blijft staan. Roer de eidooiers los. Doe er de gesmolten chocolade en de bloem bij. Roer superglad. Spatel dan de eiwitsneeuw luchtig door het mengsel. Verdeel het over de soufflévormpjes. Zet ze in het warmwaterbad in de oven. Bak 30 minuten, of tot de soufflés mooi gerezen zijn maar binnenin nog wat smeuïg. Werk af met poedersuiker.
Groeten Christiaan

Tip:
Serveer deze soufflé zodra hij uit de oven komt, anders zakt hij in …