Benodidheden: Voor 4 pers.
6 varkenskaakjes
5 dl kippenbouillon
1,5 knolselder
1 ui
1 wortel
1 preistengel
1 teentje look
peterselie
tijm en laurier
2 takjes platte peterselie,
salie
dragon
koriander
rozemarijn
2 teentjes look
mespunt foelie
mespunt gemalen gember
mespunt speculaaskruiden
50 gram gemberpuree
1 blik tomatenpuree
1 koffielepel jeneverbessen
peper en zout

Bereidingswijze:
Laat de varkenskaakjes twee uur in gezouten water weken. Spoel grondig onder stromend water. Zet de kaakjes op in kippenbouillon met knolselder, ui, wortel, prei, look, peterselie, tijm en laurier. Kook ze tot ze volledig gaar zijn op een zacht vuurtje. Zet een gewicht op de kaakjes zodat ze steeds onder blijven staan. Haal de gare kaakjes uit de bouillon en kuis ze op. Schuim de bouillon af en passeer door een puntzeef. Zet bouillon terug op. Kook in tot basis voor de saus. Voeg aan deze basissaus ui, wortel, prei en selder toe en telkens twee stengels platte peterselie, salie, dragon, koriander, rozemarijn en tijm. Voeg ook twee blaadjes laurier en twee tenen look toe alsook mespunt foelie, gemalen gember en speculaaskruiden. Voeg gemberpuree toe en ook blikje tomatenpuree, jeneverbessen en gemalen gember. Laat dit onder deksel een paar uur trekken in een oven op 140°(. Mix daarna en giet door een puntzeef. Kruiden met peper en zout. Serveer met tuinbonen.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers.
750 gram kalfszwezeriken
2 takken selder
2 busseltjes asperges
1 wortel
1 ui
4 citroenen
50 gram peterselie
50 gram boter
1/2 liter room
6 eigelen
4 eetlepels bloem
1 kruidentuiltje

Bereidingswijze:
Laat de kalfszwezeriken 3-4 uur in lauw water wit trekken. Spoel ze goed af en kook ze dan in licht gezouten water 2-3 minuten voor.
Spoel ze onder koud stromend water nog eens af en kook ze vervolgens met het kruidentuilje, de wortel en     de seldertakken gaar. Schil intussen de asperges en kook ze in water met een weinig suiker en zout gaar. Bind het kookvocht van de kalfszwezerik met een roux (gesmolten boter en bloem). 
Haal de saus door een zeef en kruid haar met peper, zout en citroensap. Werk de saus af met een liaison (room en eigelen) de saus mag nu zeker niet meer koken. 
Meng tenslotte de gehakte peterselie door de saus. Over giet de uitgelekte en warme kalfszwezeriken met de saus en garneer met de gekookte asperges.
 Serveer hier nieuwe aardappeltjes bij.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
1250 gram aardappelen
400 gram garnalen
100 gram boerenboter
45 gram maïzena of aardappel bloem
5 dl karnemelk
1,25 dl melk
peper en zout

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen, was ze en snij ze in kleine stukjes. Breng ze in een grote pot water met wat zout aan de kook. Kook de aardappelstukjes in het water gedurende 20 minuten tot ze beetgaar zijn en pureer tenslotte de aardappelstukjes. Breng in een andere pan onder voortdurend roeren de melk en de karnemelk aan de kook. Voeg de puree aan de kokende melk toe en breng het geheel nogmaals aan de kook. Laat het geheel deze keer goed inkoken. Meng water met wat maïzena en bind hiermee de aardappelen. Breng op smaak met peper en zout. Smelt de boter in een pan en laat ze een mooie hazelnootkleur krijgen. Serveer de aardappelen en de koude garnalen op een bord en overgiet het geheel met de gesmolten boter.
Groeten Christiaan

Tip:
Wie het iets zuurder wit kan de melk vervangen door karnemelk.

Benodigdheden: Voor 36 truffels
375 gram donkere chocolade
250 gram room
125 gram cacaopoeder
75 gram bloemsuiker

Bereidingswijze:
Breng de room aan de kook en haal deze daarna van het vuur. Breek er de 300 gram chocolade in en laat onder voortdurend roeren smelten. Laat dit zeker gedurende minstens 12 uur koel staan. Maak dan daarna, met behulp van 2 lepels, bolletjes van de bereiding. Rol deze in de bloemsuiker. Smelt dan de 75 gram chocolade in een warmwaterbad en dompel de bolletjes er in onder. Rol deze nu door het cacaopoeder.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 of 6 tassen
1 liter melk
1 ei
4 volle soeplepels cacaopoeder
6 soeplepels cassonadesuiker
1 soeplepel maïzena
1 vanillestokje
1 kaneelpijpje
1 snuifje geraspte nootmuskaat
150 gram gegrilde pindanootjes

Bereidingswijze:
De melk samen met de gespleten en verbrokkelde vanillestok, het kaneelpijpje en de nootmuskaat opwarmen in een steelpan. De cacao, de suiker, het maïszetmeel en het ei mengen in een kleine kom met een weinig koude melk.
 Het mengsel bij de warme melk gieten en op een zacht vuurtje laten aandikken. 
De vanille en het kaneelpijpje verwijderen en de pinda’s  toevoegen.  Goed warm opdienen.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 a 6 pers
één liter blond bier
25 cl. witte wijn
50 gram cassonade suiker
50 gram zwarte rozijnen
een stokje kaneel
beschuiten of geroosterd brood
bruine suiker

Bereidingswijze:
Giet één liter bier in een soeppan. Voeg er de 50 gram suiker toe, indien mogelijk bruine suiker. Breng dit aan de kook en zet de pan van het vuur. Voeg een kwart liter witte wijn (Moezel) toe en een stokje kaneel, en ook 50 gram zwarte rozijnen. Breng opnieuw aan de kook, waarna u de soep in een soepkom giet. Hierin heeft u gesuikerde beschuiten of enkele sneden in de oven gedroogd en met bruine suiker bestrooid brood heeft gelegd. Laat goed het brood goed weken en dien op. Om deze soep te maken gebruikt u best een vrij hoge pan. Het bier kan immers behoorlijk schuimen en overlopen.

Tip:
In plaats van kaneel kan u ook vanille gebruiken. Dan is een heel verfrissende soep, en een klassiek streekgerecht.