Benodigdheden: Voor 4 pers.
600 gam visfilets
400 gram champignons
3 zilveruitjes
1 1/2 EL boter
1-2 dl witte wijn
boter voor de vorm
1 koffielepel oregano
zout en peper
1 dl room
2 eierdooiers
20 gram Gruyère
20 gram botervlokken

Bereidingswijze:
Champignons schoonmaken en in schijfjes snijden. De zilveruitjes fijn hakken. Allebei in boter aanbakken: ongeveer. 5 minuten. De witte wijn erbij gieten en een beetje laten indikken door dit nog wat verder te laten koken. De bakvorm met boter insmeren en er helft van de champignons gemengd met de kruiden en over de bodem van de vorm verdelen. De visfilets met zout en peper bestrooien en dan erop leggen, daarna de andere champignons erover heen doen. plaats dit nu in gedurende ongeveer 20 minuten in een oven van 160 graden. Roer een eierdooier door de room. Het vocht, dat zich bij het gaarkoken vormt, moet men afgieten in het ei-room-mengsel. Dit vocht kruidt men met zout en peper, en giet men dan over de visfilets, strooi er kaas en een paar boterschilvers over. Nu nog ongeveer 10 minuten bij hoge temperatuur (180°C) bakken. Het gerecht mag echter niet bruin worden, eventueel moet men het met aluminiumfolie afdekken. Wij serveren daarbij “Gschwellte” dit zijn gekookt in de de schil , maar in de keuken gepeld, of droge rijst, fijne deegwaren, waar u maar zin in heeft.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 6 pers
1 I Crème Caramel
Crumble:
125 gram bloem
125 gram boter, op kamertemperatuur
125 gram poedersuiker
100 gram amandelpoeder
8 gram oploskoffie opgelost in 20 gram water
2 eetlepels yoghurtpoeder

250 ml suikerstroop
100 ml water
20 ml Eau-de-Vie Framboise
9 gram gelatine
25 kleine frambozen

Bereidingswijze:
Doe voor de crumble alle ingrediënten in een bekken en vermeng alles losjes met de hand. Ga nu te werk zoals bij een kruimeldeeg. Wrijf het deeg voorzichtig tussen de handen zodat kruimels ontstaan. Laat 2 uur rusten op keukentemperatuur en bak vervolgens 15 minuten af in een oven van 160°C. Verwarm de suikerstroop met water. Doe de geweekte gelatine en de likeur erbij. Verdeel in glaasjes. Verdeel de framboosjes in de glaasjes en plaats in de koeling. Verwarm de Crème Caramel tot het kookpunt en verdeel deze op de gelei. Schik de crumble op de crème. Serveer met enkele cassis op een spies.
Groeten Christiaan