Benodigdheden: voor 4 pers.
4 stelen jonge rabarber
3 eetlepels acaciahoning
1 koffielepel aardappelbloem
1 eiwit, opgeklopt
enkele verse muntblaadjes

Bereidingswijze:
Verwijder het blad en het onderste gedeelte van de rabarberstelen. Spoel onder koud stromend water en snijd in stukjes van 1 cm. Doe samen met de honing in een kookpot en laat 10 minuten stoven tot moes. Er mogen zeker nog enkele brokjes inzitten. Los de aardappelbloem op in een weinig water en bind de rabarbermoes. Laat afkoelen tot op kamertemperatuur. Spatel er het stijfgeklopte eiwit onder en laat een half uurtje rusten in de koelkast. Versier bij het serveren met enkele muntblaadjes.
Groeten Christiaan

Tip:
Wil je de mousse iets romiger, meng er dan 100 ml opgeklopte room onder.

Benodigdheden: voor 4 pers
12 aardbeien
2 perziken
2 dl room
1 limoensap
12 tarwe (koekjes)
1⁄2 koffielepel geraspte limoenschil
2 eetlepels poedersuiker
takje munt (een paar)

Bereidingswijze:
Spoel de aardbeien en snij ze in plakjes. Schil de perziken, ontpit deze en snij ze in plakjes. Klop de room met de poedersuiker half op. Voeg er dan het limoensap en de geraspte limoenschil aan toe en klop de limoenroom ver op. Leg een plakje fruit op een koekje. Lepel daarop een dot limoenroom. Herhaal dit nog tweemaal. Werk af met een takje munt.

Tip:
Dit recept is makkelijk en gezond en ideaal om samen met kinderen te maken.

Benodigdheden: voor 4 pers.
8 pladijsfilets
1 sjalot
3 eidooiers
3 eetlepels citroensap
5 dl visfond
3 dl room
15 gram boter
peper zout

Bereidingswijze:
Dep de visfilets goed droog. Rol ze op met de velkant naar binnen, dan dan ben je zeker dat ze mooi opgerold blijven. Steek ze eventueel vast met een houten prikker. Pocheer de visrolletjes 3 tot 5 minuten (afhankelijk van de dikte) in de visfumet tegen de kook aan. Pel en snipper de sjalot. Klop de eidooiers los met de room. Bak de sjalot snippers gedurende 5 minuten op een zacht vuur. Blus dit met het citroensap. Doe er dan het ei-room-mengsel bij. Roer voortdurend en laat op een zacht vuur staan tot de saus indikt. Kruid ze naar smaak met peper en zout. Schep met een schuimspaan de visrolletjes uit het pocheer vocht op voorverwarmde borden. Lepel er de hete saus bij. Serveer met aardappelpuree.
Groeten Christiaan

Tip:
Zure eiersaus is ook erg lekker bij gebakken vis

Benodigdheden: voor 4 pers
600 gram pladijsfilet
8 wortelen
4 aardappelen
100 gram bloem
30 gram suiker
50 gram bakboter
1 eidooier
1 bosje peterselie
1 takje tijm
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen, kook ze gaar en pureer. Schil de wortelen en snij in kleine blokjes. Snij de pladijsfilets in porties van 4 tot 5 cm lengte. Stoof de wortelen gaar met een weinig water, een nootje boter, wat kristalsuiker, een takje tijm en een blaadje laurier. Breng op smaak met peper en zout. Eens de wortelen gaar zijn, meng ze door de aardappelpuree en roer er een eierdooier en een nootje boter door. Breng de pladijsreepjes op smaak met peper en zout en wentel ze door de bloem. Klop er de overtollige bloem af en frituur op 180 graden. Laat uitlekken en hou warm. Schik de wortelpuree centraal op warme borden en leg er de gefrituurde pladijsreepjes op. Serveer met tartaarsaus, mayonaise of witte-wijnsaus.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 pers
8 middelgrote tomaten
2 blikjes makreel in eigen nat
12 eetlepels vinaigrette zonder olie
2 eetlepels verse peterselie
2 eetlepels verse bieslook
peper en zout

Bereidingswijze:
Wees kieskeurig bij de aankoop van de ingemaakte makreelfilets. Zoek makreelfilets die bewaard worden in eigen nat. ‘” Open het doosje en laat het vocht weglopen. Leg de makreelfilets op wat keukenpapier en laat ze verder uitdruppen. Ontvel en ontpit ondertussen de tomaten en snij ze In blokjes. Gooi ze in een kom en snij ook de makreel in kleine stukjes .Voeg er de verse fijngehakte peterselie en het bieslook toe en twee eetlepels vinaigrette zonder olie. Meng dit alles goed (maar voorzichtig) door elkaar en dien meteen op.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 pers
4 kipfilets
5 sneetjes bruin brood (verkruimeld)
4 eetlepels olijfolie
8 sneetjes Gruyere kaas

Bereidingswijze:
Snij de kipfilets horizontaal midden door. Beide zijden van de filet van een laagje broodkruimels voorzien. Warmen de olie op in een grote antikleefpan. De schnitzels op een middelmatig vuur gedurende 3 minuten laten bakken tot ze goudbruin zijn. Omdraaien en bestrooien met kaas. Nog 2 à 4 minuten laten verder bakken tot de kip gaar is en de kaas gesmolten is.
Groeten Christiaan