Benodigdheden:Voor 4 pers.
1 bladerdeeg
1 citroen
3 kipfilets
1 eetlepel  olie
5 takjes peterselie
1 doosje Champignons de Paris
2 sjalotjes
30 gram boter
3 eieren
25 cl verse room
100 gram geraspte kaas
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 ° C Doe de bladerdeeg  in een bakvorm de blanco 10 minuten. Was de citroen. Bewaar de schil en pers het sap uit. Snijd de kip in kleine blokjes. Giet er het citroensap en de schil over. Voeg er de olie, peper en zout aan toe en meng dit. Was en hak de peterselie. Pel en snipper de sjalotten.  Smelt de boter in een pan. Voeg de in blokjes gesneden kip en laat ze bruin voor 5 minuten. Haal van het vuur. Doe de sjalotten in de pan. Zodra ze zijn doorschijnend, voeg champignons. Kook dit 5 minuten op hoog vuur. Verwijder het kookvocht en doe er zout en peper bij .klop in een kom, de eieren met room, peterselie en nootmuskaat. Zout en peper. Voeg er de champignons en sjalotten bij. Lijn van de taart van Zwitserse kaas. Bestrooi met blokjes kip. Giet het apparaat. Bak gedurende 15 tot 20 minuten.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
Voor de mosselen:
1,5 kg mosselen
1 ui
2 selderstengels
1/3 bosje peterselie
1 dl droge witte wijn
bakboter
peper
Voor de afwerking:
2 preistaven
1 dl room
50 gram gemalen gruyère
1 flesje (33 cl) witte trappist (bv. Triple van Affligem)
bakboter
Bereidingswijze:
Maak de ui, de selderstengels en de peterselie schoon en snij ze grof. Laat ze in een grote kookpot smoren in wat bakboter. Maak de mosselen goed schoon, doe ze bij de groenten en laat ze afgedekt garen. Doe er de wijn bij en laat goed doorkoken.Laat de mosselen afkoelen en haal ze uit de schelp. Maak de prei schoon, snij hem in stukjes van 1 cm en laat hem smoren in wat bakboter. Doe er een half flesje trappist bij en laat dit 5 minuten garen. Haal de prei door een vergiet en vang het sap op. Kook het samen met de room tot een gebonden saus. Leg de prei op 4 aparte schaaltjes of de bodem van een vuurvaste schaal. Schik hierop de mosselen en giet er de saus over. Strooi er wat kaas over en zet even onder de grill. Serveer dit lekkere gerechtje met een witte trappist.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
3 sjalotten
1 prei
1 appel
50 gram gezouten boter
1 liter volle melk
3 eieren
3 handenvol zuring
peper en zout

Bereidingswijze:
Pel de sjalotten en de prei en snijd ze in stukjes. Schil appels en snijd ze in kleine blokjes. Smelt de boter in een pan en zet deze met de sjalotten, prei en appels op een laag vuur, onder voortdurend roeren. Giet er dan de melk bij en laat dit afgedekt ongeveer 35 minuten op een klein vuurtje sudderen. Voeg er dan de zuring bij en breken 3 hele eieren in de soep. Reken op 3 minuten, voeg er zout en peper bij. En meng de soep voor het eten.
Serveer deze soep met stukjes geroosterd brood.

Melk, appels en zuring, zijn een perfecte balans tussen zuurgraad van de plant en de zoetheid van de appel en melk.

Benodigdheden: Voor 4 pers.
4 Kalfsschenkel
16 Sint-Jakobsvruchten
1 kg Witloof
250 gram boterbonen
4 aardappelen
1 bosje peterselie
1 doosje ansjovis
1/2 liter kalfsfond
1/4 liter witte wijn
1 Citroenschil
Suiker
Bereidingswijze:
De kalfsschenkels aanbakken en dan in een braadslede leggen en overgieten met de wijn. Dit minstens 1uur in de oven plaatsen en de laatste 10 minuten de tapenade van peterselie, ansjovis en citroenschil toevoegen. Daar na laten afkoelen, volledig kuisen en beentjes bewaren. De boterbonen een nacht laten weken en daarna gaar koken met kruiden. Aardappelen koken en samen met boterbonen mengen. Het witloof karameliseren. Kalfsfond reduceren. De Sint-Jakobsvruchten grillen. De beentjes opvullen met vlees en napperen met de saus.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 brioche gesneden
4 appelen Boskoop
1 jampot van bessen
60 g boter
bloemsuiker

Bereidingswijze:
Was en droog appels. Maak een insnijding in de schil op 2 / 3 van hun hoogte, zodat ze niet barsten tijdens het bakken. Hol de binnenkant van de appels uit met een parisienneboor. Doe een klontje boter, bestrooi lichtjes met suiker. Draai de oven voor op 180 graden.Snijd cirkels in elk plakje brioche. Schik appels in de schaal en bak 20 minuten. Halverwege bakken de temperatuur, verlagen naar 120 ° Verwijder de appels uit de oven en laat ze afkoelen. Plaats de brood kringen een paar minuten onder de grill, en plaats er dan de appels op. Afwerken met rode bessen jam.

Groeten Christiaan

Benodigdheden:
Passie-mango sorbet (Mövenpick)
Mascarpone
Amaretto
Whisky
Brik (vellen)
Gelatine

Bereidingswijze:
Brikdeeg afbakken in de vorm van een hoorntje. Gelei van Schotse malt whisky maken (1 maat whisky en 1/2 maat water). Gelei laten opstijven in de koelkast. Mascarpone in glazen verdelen en bedruipen met Amaretto. Hoorntje vullen met gehakte gelei en dan de glazen vullen met passie-mango sorbet.

Groeten Christiaan

Benodigdheden:
1 doos pasta
12 grote garnalen
1 doosje trostomaten
1 doos tomatencoulis
Feta
Bonenkruid
Look
peper en zout
Sjalot
Olijfolie
1 doos gegrilde rode en gele paprika

Bereidingswijze:
Pasta garen in gezouten water met olijfolie. Ondertussen tomaten in olie aanfruiten met look en de sjaloten. De paprika’s ontdooien en samen met garnalen opstoven in tomatenmengsel. De tomatencoulis en gehakt bonenkruid aan toevoegen, en de fetablokjes gebruiken als garnituur.
Groeten Christiaan