Benodigdheden: Voor 4 pers
2 sinaasappelen
1 teentje knoflook
6 eetlepels olie
1 1/2 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel paprikapoeder
1 1/2 kg spareribs
1 flesje Leffe Dubbel (30 cl)
35 gram boter

Bereidingswijze:
Pers de sinaasappel uit.Pel de knoflook en pers hem boven een grote schaal uit. Voeg het sinaasappelsap, de olie, de tomatenpuree en het paprikapoeder toe en roer alles door elkaar. Bestrijk er de spareribs hiermee en laat het vlees afgedekt in de koelkast zeker ± 4 uur marineren. Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees hierin rondom aan. Voeg het bier toe en laat het vlees op matig vuur in ± 30 minuten gaar worden. Lekker met gepofte aardappelen en bleekselderijsalade.

Tip:
Je kan deze nadien altijd terug opwarmen op de BBQ en daar dan de saus bij serveren.
Zeer lekker met een Leffe Dubbel.

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 kg runderstoofvlees
250 gram kleine champignons
250 gram gepelde zilveruitjes
4 plakjes spek, in blokjes
1 prei
2 wortelen
2 stengels selder
1 ui
rode wijn
runderbouillon
peterselie
tijm
laurier
peper en zout

Bereidingswijze:
Snijd het vlees in stukken en marineer het een nachtje in rode wijn met de prei, wortel, selder, ui, tijm en laurier. Schep het vlees eruit en zeef de marinade. Dep het vlees goed droog. Bak het spek even aan in een beetje bakboter en voeg het vlees toe. Schroei aan alle kanten dicht. Bestrooi met bloem en laat nog even kleuren. Blus dan met half marinade en half runderbouillon tot alles onder staat. Laat dit nu ongeveer 2 uur garen. Voeg na 11/2 uur de champignons en zilveruitjes toe. Serveer met puree of gekookte aardappelen en werk af met gehakte peterselie.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
4 zalmhaasje
200 gram zeekraal
8 aardappelen, bintje
4 kleine tomaat, pitjes verwijderd
2 sjalotjes
2 dl droge witte wijn
4 dl visfumet
sap van 1 citroen
2 koffielepels geplette peperbolletjes
2 blaadjes laurier
2 dl room
4 eetlepels ijskoude hoeveboter in stukjes
olijfolie voor de beurre blanc
tijm
peper en zout

Bereidingswijze:
Laat de sjalotjes met de witte wijn, visfumet, citroensap, peper, tijm, laurier en room inkoken tot 1/4. Zeef, en monteer dan met de stukjes koude boter en meng er dan de tomatenblokjes onder. Breng op smaak met peper en zout. Kook de aardappelen gaar, plet ze grof met een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Blancheer de zeekraal zeer kort en laat uitlekken. Bak de zalmhaasjes in een voorverwarmde oven, 10 min. op 200 graden goudbruin. Dresseer de geplette aardappel met vis en zeekraal op een bord en schep de beurre blanc er rond.
Groeten Christiaan

Om zeker altijd te slagen als je mayonaise maakt, doe gewoon eerst de eidooier in de bodem van de kom en meng met de mosterd. Daarna 15 minuten laten staan, zodat het mengsel op temperatuur komt. Peper en zout toevoegen en monteer dan vervolgens met olie, en de mayonaise zal perfect zijn. Eventueel nog wat afwerken met azijn of citroen.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 zachtkokende aardappel
50 gram verse zalm
20 gram kaviaar
1 eiwit, stijfgeklopt
melk
gehakte peterselie
nootmuskaat
fleur de sel
peper en zout
4 soepstengels
fris groen blaadje

Bereidingswijze:
kook de aardappel goed gaar in melk en maak er een gladde puree van. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Schep het eiwit eronder zodat u een mousse krijgt. Snijd de zalm tot tartaar en breng op smaak met peper, fleur de sel en de vers gehakte peterselie. Spuit een laagje aardappelmousse in een aperitiefglaasje, schep de zalmtartaar er bovenop en werk af met een schepje kaviaar. Serveer met een soepstengel en een fris groen blaadje.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
200 gram mooie rode of exotische vruchten
4 eierdooier
4 koffielepels suiker
250 ml frambozen bier
poedersuiker
verse munt

Bereidingswijze:
Snijd de vruchten in hapklare stukjes en schik ze in een vuurvast ovenschaaltje. Klop au bain marie een sabayon van de eierdooier met de suiker en het frambozenbier. Schenk de sabayon over de vruchten. Strooi er een beetje poedersuiker over en laat even kleuren onder de hete grill. Werk af met een blaadje verse munt.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
4 grote sint-jakobsschelpen
2 dl visfumet
1 dl room
100 gram Parijse champignons
1/2 dl witte wijn
blanke roux
gehakte peterselie
1 citroen
geraspte kaas

Bereidingswijze:
Maak de sint-jakobsschelpen open, haal de vruchten eruit en verwijder het koraal Breng de visfumet met de room aan de kook, zet het vuur uit en pocheer de Sint-jakobsvruchten 1 minuut, haal ze uit het vocht en snijd ze in stukken. Bak de champignons in een beetje boter en blus met de witte wijn. Bind het kookvocht van de sint-jakobsvruchten met de blanke roux en laat indikken. Schep de Sint-jakobsvruchten en de champignons onder de saus en breng op smaak met peper, zout en peterselie en eventueel enkele druppels citroensap. Verdeel alles over de schoongemaakte schelpen of vuurvaste schaaltjes, Bestrooi met een beetje geraspte kaas en laat kleuren onder de gril.
Groeten Christiaan