Benodigdheden: Voor 4 personen
1,5 l bouillon
1,5 l melk
90 gram boter
90 gram bloem
150 gram Passendale kaas
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 ui
peper en zout

Bereidingswijze:
Snijd de ui heel fijn en stoof hem in boter. Voeg er dan de bloem, de bouillon en de melk er bij. Laat vervolgens doorkoken terwijl u blijft roeren. Breng op smaak met de fijngehakte peterselie, peper en zout. Neem de pot van het vuur en voeg er de geraspte Passendale bij. Doe er voor het opdienen nog een klontje boter bij.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 pers
400 gram rauwe foie
2 doyenne peren
4 blaadjes bladerdeeg
4 eetlepels Luikse siroop

Bereidingswijze:
De rauwe peer in fijne plakjes snijden en verdelen over het plakje bladerdeeg, dichtplooien in beursje ofwel vierkantje en bestrijken met eigeel zo krijg het deeg een mooie kleur. De bladerdeegjes afbakken in warme oven van 200 graden  en ongeveer 10 minuten bakken tot deze mooi gekleurd zijn. Op het laatste ogenblik de plakken rauwe foie aanbakken in zeer hete braadpan (liefst gietijzeren of pan met dikke bodem). Verwarmen de borden voor en dan het bladerdeegje samen met gebakken foie presteren samen met een lijntje luikse siroop.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 toast-brood
1 pot luikse siroop
6 gandaham (niet te fijn gesneden)
1 blok foie gras

Bereidingswijze:
Het toast-brood versnijden in driehoekjes (canapés) en bestrijden met luikse siroop. Sneetjes gandaham bestrijken met foie gras en oprollen niet te groot zodat ze nog op de driehoekjes pasen, goed aandrukken (de rolletjes in aluminium papier draaien en laten opstijven in frigo). De rolletjes in gelijke rondjes snijden en op iedere canapé een rondje leggen, afwerken met beetje geroosterde amandelschilfers.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
4 snede peperkoek
4 snede foie gras (0,5 cm)
sinaasappelconfituur

Bereidingswijze:
Sneetje foie gras verdelen in 16 gelijke stukjes. Snede peperkoek verdelen in gelijke stukjes, deze aanbakken in beetje vetstof in anti kleefpan, verdelen op kleine schaaltjes. Dan de stukjes insmeren met sinaasappelconfituur en afwerken met stukje foie gras.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 6 pers
3 appels in schijfjes gesneden
6 cirkels bladerdeeg diameter 10 cm
50 gram gesmolten gezouten boter
50 gram grove suiker
100 gram patisserie pudding
1 ei
speculaaskruiden

Bereidingswijze:
Maak een insnijding in de 6 cirkels tot op 1 cm van de boord. De randen vergulden met het losgeklopt ei. In het midden een rondje pudding spuiten en bestrooien met speculaaskruiden. Hierop de appelschijfjes schikken, en elk taartje begieten met gesmolten boter en daarna royaal bestrooien met suiker. 10 minuten laten bakken in de oven op 220°C. Opnieuw bestrooien met suiker, verder laten bakken tot de taartjes mooi goudbruin zien.
Groeten Christiaan

Tip:
serveer met een bolletje kaneelijs.

Benodigdheden: Voor 4 pers
2 kleine pompoenen
900 gram champignons
225 gram volkoren lasagnevellen
100 gram sjalotjes
350 milliter gecondenseerde melk
1 eetlepel verse salie
2 eetlepels olijfolie
3 teentjes knoflook
zout en zwarte peper uit de molen

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil 1 pompoen, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Zet dit opzij. Snijd de uiteinden van de andere pompoen, snijd hem in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes. Vet een bakplaat licht in en schik daarop de pompoenhelften met de snijkant naar onderen. Bak in de oven tot de pompoen gaar is, dit duurt 40-45 minuten, afhankelijk van de dikte van de pompoen. Zet apart om af te koelen. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 knoflookteentjes toe en bak deze 10 sec. Voeg de champignons toe en 1/4 koffielepel zout. Zet het vuur hoger en bak al roerend 6 minuten. Neem de pan van het vuur, voeg de blokjes pompoen toe en zet apart. Vermeng in een middelgrote pan de gecondenseerde melk met de sjalotjes, resterende knoflook en de salie. Breng aan de kook, leg een deksel op de pan en neem van het vuur. Schraap het vruchtvlees uit de geroosterde pompoenhelften en prak het (verwijder de schil). Voeg dit toe aan het melkmengsel en roer tot het volledig is opgenomen. Breng op smaak met zout en peper en zet apart. Breng in een ruime pan water met zout aan de kook en kook daarin de vellen lasagne volgens de aanwijzingen op de verpakking net beetgaar. Vet een ovenschaal van 23 x 33 cm in met olijfolie. Verdeel de helft van het melk-pompoen mengsel over de bodem van de schaal. Leg er 3 lasagnevellen op; snijd ze eventueel bij. Verdeel 225 gram van het champignonmengsel erover. Dek af met een dun laagje van het melk-pompoenmengsel. Herhaal deze laagjes nog twee keer: lasagnevellen, champignons, pompoen, enz. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 20 min. in de oven. Neem de folie dan weg en bak nog eens 10 min. Zet de schaal op een rooster en laat voor het serveren 10 min. rusten.
Groeten Christiaan

Benodigdheden.
500 gram kippenhalsjes of karkassen
100 gram groen van prei
100 gram selder
150 gram worteltjes
100 gram ajuin
2 takjes tijm
1 laurierblaadje
2 liter water

Bereidingswijze:
Kuis de groenten en snijd fijn. Spoel het afval van de kip goed af, doe ze in een grote pan en voeg er 2 liter water bij.
 Breng het geheel aan de kook en laat het 10 minuten goed doorkoken en schuim hierbij goed af. Voeg de groenten en de kruiden toe en laat terug koken.
 Draai het vuur laag en laat de fond zeker 3 uurtjes zachtjes trekken. Schuim regelmatig af. Giet de inhoud van de pan door een puntzeef en laat afkoelen.
Groeten Christiaan

Tip:
Alle fonds worden verkregen door inkoken. Om te voorkomen dat er iets mis gaat is het het beste pas zout toe te voegen bij de verwerking in een saus.