Benodigdheden: Voor 4 pers
600 gram Noorse kabeljauw
300 gram aardappelen
3 gram koriander
50 cl room
50 cl melk
50 cl gevogeltefond
15 cl olijfolie
peper en zout

Vinaigrette:
100 gram spinaziescheuten
4 cl kalfsfond
5 cl olijfolie
1/2 bosje platte peterselie
1/2 citroen
2 soeplepels balsamico azijn

Bereidingswijze:
De geschilde aardappelen koken in de melk, de room en de gevogeltefond. Met een vork pletten en samen met de olijfolie en mengen tot een smeuïge massa op smaak brengen met peper en zout. De olijfolie in een pan verwarmen en de kabeljauw bakken te beginnen met de kant van het vel tot u een mooie acajou kleur verkrijgt en dan verder het gaarren in de oven gedurende 4 à 5 minuten. De spinaziescheuten en de peterselie gedurende 30 seconden blancheren en vervolgens afgieten en mixen om een fijne puree te bekomen. De kalfsfond, het citroensap, de olie en de azijn toevoegen en alles met de klopper mengen. Schik in het midden van het bord de puree en leg daarop de kabeljauw, de vinaigrette er rond gieten en gebruik verder voor de decoratie een paar kerstomaatjes.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
8 geel ven eieren
1,5 dl witte wijn
80 g suiker
4 eetlepels verkruimelde speculaas
4 bolletjes vanille ijs

Bereidingswijze:
Klop de eigelen, samen met de suiker en de witte wijn in een warmwaterbad tot deze ongeveer de dikte van een mayonaise heeft. Zeker niet laten koken! Vermeng met de speculaas en dien warm op, met een bolletje vanille ijs. Werk af met wat speculoos kruimels en enkele bosbessen.
Groeten Christiaan

Voor jullie allen onze beste kerstwensen.

Gelieve dit eens te selecteren met het geluid aan.

Kerstwensen van de Kerstman

Om alle mensen dit van deze site gebruik maken te bedanken voor het afgelopen jaar hier van mij voor jullie een prachtig voor voor het eindejaar
Goede feesten gewenst en en voorspoedig nieuw begin in 2012.

Groeten Christiaan

Voor U eigen vuurwerk gelieve hier te klikken

” VuurWerk “

Benodigdheden: Voor 4 pers
80 gram boter
12 klontje suiker
4 glazen Elixir d’Anvers
1 geraspte sinaasappelschil
sap van 2 appelsien
sap van 1 citroen

Bereidingwijze:
Boter smelten in de pan. Suiker en geraspte schil toevoegen. Het geheel laten karameliseren. Citroensap, appelsiensap en 2 borrel Elixir d’Anvers toevoegen om de saus weer vloeibaar te maken. De flensjes hierin omwentelen en opwarmen. Flamberen met de rest van de Elixir d’Anvers. Dresseer op de borden overgiet met de saus en bestrooi bet wat bloemsuiker.
Groeten Christiaan

Tip:
Eventueel kan je dit ook opdienen met een bolletje vanille ijs.

Benodigdheden: Voor 4 pers.
20 grote scampi’s
2 fijngehakte sjalotten
0.5L visfond
1 dl verse room
1 dl droge witte wijn
2 grote jonagold appels
½ koffielepel currypoeder
1 glas Elixir d’Anvers
bloemsuiker
verse koriander
peper en zout

Bereidingswijze:
Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Schil de appels en snij ze in partjes. Stoof de appelplakjes in boter, bestrooi met bloemsuiker en laat ze karameliseren. Stoof de sjalotten in een beetje olijfolie tot deze mooi glazig zijn. Blus de warmte in de pan met een scheutje Elixir d’Anvers en de witte wijn. Laat het geheel inkoken tot ongeveer 1/3 van het volume en voeg dan de visfond toe. Laat het vocht opnieuw goed inkoken en voeg dan de room toe. Werk de saus af met de curry. Breng op smaak met peper en zout. Bak de scampistaarten kort in een hete pan met olijfolie en kruid ze met peper en zout. Dresseer de scampi’s op voor verwarmde borden en overgiet dan met de saus en werk af met de verse koriander.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers.
12 oesters
25 cl Hollandaisesaus
15 cl champagne
50 ml Room
15 gram bakboter
60 gram fijngeneden winterprei
2 eigelen
peper

Bereidingswijze:
Steek de oesters open en vang zowel het sap als de oester op Bewaar de onderste schaal en spoel deze af. Maak een hollandaisesaus en meng dan hier de champagne en het oestersap onder. Klop er één voor één de eidooiers onder en voeg er als laatste de opgeklopte room. Stoof de winterprei in de bakboter. Schik de oesterschelpen op een bord met grof zeezout. Leg in elk schelp wat gestoofde winterprei en schik hierop een oester. Overgiet met de hollandaisesaus en gratineer kort onder de grill.
Groeten Christiaan