Benodigdheden: Voor 6 pers
120 gram boter
300 gr bloemsuiker
180 gram zelfrijzende bloem
40 gram maanzaad
2 eieren
1 citroen
4 eetlepels melk
zout

Bereidingswijze:
Laat de oven voorverwarmen op 180 graden. Boter een taartvorm met een nootje boter en bedek de bodem met bakpapier. Rasp de schil van de citroen en pers er het sap uit. Meng de boter met 180 gr suiker. Voeg er de eieren, de citroenschil, de bloem, een snuifje zout, de melk en het maanzaad bij. Doe de bereiding in een bakvorm en schuif in de oven. Bak gedurende 45 minuten. Meng de rest van de suiker met het citroensap, roer goed om en giet over de taart wanneer de taart nog warm is. Dien koud op.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 charentais meloen
1 galia meloen
1/2 watermeloen
50 cl zoete witte wijn
200 gram vloeibare honing
1 takje tijm
8 blaadjes munt

Bereidingswijze:
Hak de tijm en de munt fijn en breng ze met de wijn en de honing aan de kook. Laat 15 minuten op een zacht vuur trekken. Giet door een zeef en laat daarna volledig afkoelen. Snij de meloenen in twee, haal er de pitten uit en snij het vruchtvlees eruit zonder de schillen te beschadigen. Zet de schillen van de meloenen in de koelkast. Snij het vruchtvlees van de meloenen in stukjes of bolletjes en meng ze. Hou ze koel. Giet er dan net voor het opdienen de wijnbereiding over de meloenen. Schik de salade in de schillen en dien onmiddellijk op.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
200 gram platte kaas
200 gram komkommer
300 gram  meloen
160 ml verse room
1 eetlepel zuivere olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 bakje veldsla
2 1/2 blaadjes gelatine
peper en zout

Bereidingswijze:
Was, schil en ontpit de komkommer en de meloen. Snijd beiden in kleine blokjes. Klop de verse room stijf. Week de blaadjes gelatine in een weinig koud water. Laat Ze vervolgens op een zacht vuur smelten. Meng de komkommer en de meloen met de platte kaas en voeg er achtereenvolgens de kruiden, de gesmolten gelatine en de slagroom aan toe. Doe deze bereiding in een grote vorm en laat ± 6 uur afkoelen in de koelkast. Haal voor het opdienen de platte kaastaart uit de vorm door deze enkele minuten in warm water te zetten. Garneer met de met citroensap en de met olijfolie overgoten veldsla.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
4 grote aardappelen
270 gram volle tarwebloem
120 gram gerookte zalm in plakjes
60 gram geklaarde boter
500 ml melk
3 eieren
1 koffielepel zuiveringszout
1 citroen
gehakte peterselie
peper en zout

Bereidingswijze:
Maak het deeg door, de melk, de bloem, de eieren en het zuiveringszout te mengen. Kruid en laat dit nu enkele, uren rusten. Kook de aardappelen in de schil, laat ze afkoelen, pel en plet ze. Voeg de geplette aardappelen vervolgens toe aan het pannekoekendeeg. Giet dan voldoende deeg in een voorverwarmde pan met geklaarde boter om pannekoeken van ongeveer 0,5 cm dik te bekomen. Bak de pannekoeken aan beide zijden goudbruin. Leg de pannekoeken op een schotel en versier ze met de fijne plakjes zalm. Versier de schotel met schijfjes ‘citroen en gehakte peterselie.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
4 levende kreeften van 300 gram elk
6 wortels
2 uien
6 takjes selder
2 teentjesknoflook
2 laurierblaadjes
2 takjes tijm
5 liter gezouten water
2 groene appels
200 gram jonge spinazie

Kerriemayonaise:
2 eierdooiers
200 ml zuivere olijfolie
1 koffielepel kerriepoeder
3 snuifjes zout
het sap ‘van 1/2 citroen,

Bereidingswijze:
Maak een court-bouillon van de wortels, de uien en de selder (schoongemaakt, geschild en in stukjes gesneden), de knoflook, de laurier en de tijm. Kook. die 20 minuten’ in het gezouten water. Maak ondertussen de kerriemayonaise klaar en voeg er op het einde de geschilde en in kleine blokjes gesneden appels, aan toe. Zet vervolgens in, de koelkast. Was de spinazie voorzichtig en snij ze in julienne. Leg vervolgens de kreeften in de court-bouillon en laat ze er, van zodra het water weer kookt, 10 minuten in liggen. Haal de kreeften uit de court-bouillon, Ontdoe ze van hun schaal. Snijd het vlees in schijfjes, en schik deze op de rauwe spinazie en werk af met de kerriemayonaise.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
8 hamburgers van kip per persoon
1 krop sla
6 tomaten
2 bakjes veldsla
1 pakje preischeuten
2 eetlepels mayonaise met citroen
3 eetlepels verse fijngehakte peterselie
3 eetlepel verse fijngehakte bieslook
100 gram bakboter
1 flesje vinaigrette

Bereidingswijze:
Reinig de sla grondig. Gooi ze in een slakom. Spoel ook de veldsla grondig schoon onder koud stromend water en verwijder de nog aanwezige worteltjes aan de voetjes. Meng de veldsla onder de gewone en bestrooi met de peterselie en het bieslook. Ontvel en ontpit de tomaten en snij ze in kleine blokjes die je eveneens onder de sla mengt. Giet de helft van het flesje vinaigrette in een kommetje. Voeg er de mayonaise op basis van citroen bij en meng dit goed tot je een gladde massa krijgt. Druppel dit mengsel over de sla met tomaten terwijl je die voorzichtig omroert. Smelt de boter in een braadpan. Wanneer deze bruin begint te worden, leg je er de kippenburgers in. Laat ze aan beide kanten bakken en draai dan het vuur lager. Laat ze een vijftal minuten bakken terwijl je ze regelmatig omkeert. Leg de kippenburgers midden op de borden en verdeel er de bereide salade rond.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
750 gram varkenshaasje
1 dl kalfsfond
2 dl witte wijn
1 pak schorseneren
50 gram boter
10 blaadjes salie
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels verkruimelde speculoos
peper en zout

Bereidingswijze:
Bak het vlees ongeveer 25 minuten gaar in een pan met een klontje boter. Verwijder het vlees uit de pan en houd het warm. Blus de pan met de kalfsfond en de witte wijn. Voeg er de helft van de gesnipperde salie bij en laat de saus gedurende 5 minuten zachtjes koken. Zeef de saus, breng op smaak met zout, peper en de overgebleven gesnipperde salie. Bind de saus met een klontje boter. Bak de schorseneren krokant in boter en roer er de peterselie door. Snijd het vlees in dunne plakjes en verdeel het over de borden. Bestrooi met speculoos en lepel er een beetje saus op. Dien op met de schorseneren.
Groeten Christiaan