Benodigdheden: voor 4 personen
4 appeltjes
1 eetlepel citroensap
4 selderstengels van witte voetselder
4 eetlepels mayonaise
1 handvol walnoten
1 kropsla

Bereidingswijze:
Snij de appels in blokjes, en besprenkel ze met het citroensap. Schil de selderstengels met behulp van een dunschiller en snijd deze in blokjes. Rooster de walnoten even in een warme pan en laat ze afkoelen. Was de kropsla.Haal voorzichtig de bladeren van de stronk en spoel ze in een ruime hoeveelheid koud water. Neem slabladeren voorzichtig uit het water en schud deze droog. Gebruik hiervoor liefst geen slacentrifuge, zo vermijd je dat de blaadjes te veel kneuzen. Schik op elk bord enkele blaadjes kropsla om een ‘kuip’ te vormen. Meng de appeltjes, selder en walnoten met de mayonaise en kruid eventueel bij met wat peper van de molen en zeezout. Verdeel dit over de sla en dien op.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
600 gram rode ui
1 koffielepel look
1 koffielepel tijm
1 flesje blond bier
1,5 liter runderbouillon
125 gram geitenkaas in plakjes
Enkele sneetjes stokbrood
Vloeibare honing
Peper en zout

Bereidingswijze:
Stoof de ui in wat boter op een laag vuurtje, voeg er de look bij en laat nog wat verder stoven. Overgiet de gestoofde ui en look met het bier en laat het uitkoken. Bevochtig vervolgens met de runderbouillon, kook even op, voeg de tijm toe en laat de soep zachtjes sudderen tot de uien volledig gaar zijn. Kruid alles met peper en zout. Beleg enkele sneetjes stokbrood met de plakjes geitenkaas, besprenkel met wat honing en zet ze even onder de grill tot de kaas goudbruin is. Serveer dit onmiddellijk.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
300 gram lasagne
700 gram bladspinazie
100 gram ui
150 gram fetakaas
100 gram Gruyere kaas
250 cl volle melk
60 gram boter
60 gram bloem
10 ml olie
muskaatnoot
knoflook
zout en gemalen zwarte peper

Bereidingswijze:
Maak van de boter en bloem een roux. Voeg er melk aan toe en roer met een klopper tot een egaal geheel. Laat lichtjes koken en kruid met zout, peper en muskaatnoot. Fruit de fijngesneden ui in olie. Doe er de bladspinazie bij en breng op smaak met zout, peper, knoflook en muskaatnoot. Bestrijk de bodem van een vuurvaste schotel lichtjes in met boter en vul de schotel in verschillende lagen met lasagnebladen, bechamelsaus, spinazie en blokjes fetakaas. Giet er de rest van de bechamelsaus over, bestrooi met de Gruyere kaas en laat die goudgeel bakken in een hete oven van 200/220°
Groeten Christiaan

Tip: in plaats van fetakaas kan je ook mozzarella of ricotta gebruiken.

Benodigdheden: Voor 4 personen
400 gram boontjes zeer fijn
400 gram aardappelen
250 gram kerstomaten
4 eieren
150 gram spek
2 eetlepel olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
1 knoflookteentje
½ koffielepel mosterd
peper en zout

Bereidingswijze:
Stoof de boontjes en kook de aardappelen op en snijd deze middendoor. Kook de eieren en laat ze afkoelen. Bak het spek in een pan tot het knapperig is. Meng de boontjes met de halve aardappelen en de gehalveerde tomaten. Meng de olijfolie, witte wijnazijn, geplette knoflook en mosterd, en breng op smaak met peper en zout. Nappeer de dressing over de groenten en aardappelen, meng heel voorzichtig en voeg de halve eieren, spek en kruiden toe.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
1 kg kalfsnieren (rauw)
50 gram pareluitjes
200 gram gezouten spekjes
200 gram parijse champignons in stukjes
600 gram In de pel gekookte krieltjes
1 glas Peket (Luikse jenever)
1 dl kalfsjus
1 bakje jeneverbessen
50 gram boter
Peper en zout

Bereidingswijze:
Laat boter smelten in een pan en voeg er de in stukken gesneden niertjes aan toe laat deze bruinen en breng op smaak met zout en peper. Haal de niertjes vervolgens uit de pan hou deze warm, laat opnieuw wat boter smelten in dezelfde pan en doe er vervolgens de spekjes, champignons, uien en krielaardappelen aan toe. Alles laten bruinen, doe
nu de niertjes bij deze mengeling. De jeneverbessen toevoegen en flamberen met Peket. Het flamberen blussen met de kalfsjus. Nog 5 minuten laten pruttelen alvorens boter toe te voegen om de saus te doen glanzen.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen

2 Botervissen
1 Winterprei
1 Pompoen
2 Limoen
Citroengras
Verse dragon
2 Sjalot
Olijfolie
Visfumet
Witte wijn
Room
Peper en zout

Bereidingswijze:
Groenten en botervis in niet te grote stukken snijden. Groenten kort aanstoven in olijfolie, kruiden met peper en zout de botervis toevoegen en bevochtigen met 1 deel visfumet, 1 deel witte wijn en 2 delen room. Dan onder deksel zachtjes stoven gedurende 15 à 20 minuten. Op het laatst een mengeling van citroengras, dragon en vruchtvlees van limoenen toevoegen.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 pers
16 mosselen
2 sjalotten
1 teentje knoflook
broodkruim
bladpeterselie
ontpitte verse tomaten
olijfolie
Peper en zout

Bereidingswijze:
Stoom de mosselen kort tot deze open zijn en bewaar het kookvocht. Week het broodkruim in melk, laat dit uitlekken en meng dit met de fijngesneden peterselie en look. Vul de geopende mosselen op met deze mengeling en bind de schalen samen met keukentouw. Doe de olijfolie in een pan, en stoof er fijngesneden sjalotten samen met
de tomaten in blokjes gesneden in. Voeg er dan de mosselen samen met het kookvocht aan toe en laat alles nog ongeveer 7 minuten sudderen op een zacht vuurtje. Schik op een bord en dien op.
Groeten Christiaan