Bereidingswijze:
Snij de appels in blokjes, en besprenkel ze met het citroensap. Schil de selderstengels met behulp van een dunschiller en snijd deze in blokjes. Rooster de walnoten even in een warme pan en laat ze afkoelen. Was de kropsla.Haal voorzichtig de bladeren van de stronk en spoel ze in een ruime hoeveelheid koud water. Neem slabladeren voorzichtig uit het water en schud deze droog. Gebruik hiervoor liefst geen slacentrifuge, zo vermijd je dat de blaadjes te veel kneuzen. Schik op elk bord enkele blaadjes kropsla om een ‘kuip’ te vormen. Meng de appeltjes, selder en walnoten met de mayonaise en kruid eventueel bij met wat peper van de molen en zeezout. Verdeel dit over de sla en dien op.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Stoof de ui in wat boter op een laag vuurtje, voeg er de look bij en laat nog wat verder stoven. Overgiet de gestoofde ui en look met het bier en laat het uitkoken. Bevochtig vervolgens met de runderbouillon, kook even op, voeg de tijm toe en laat de soep zachtjes sudderen tot de uien volledig gaar zijn. Kruid alles met peper en zout. Beleg enkele sneetjes stokbrood met de plakjes geitenkaas, besprenkel met wat honing en zet ze even onder de grill tot de kaas goudbruin is. Serveer dit onmiddellijk.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Maak van de boter en bloem een roux. Voeg er melk aan toe en roer met een klopper tot een egaal geheel. Laat lichtjes koken en kruid met zout, peper en muskaatnoot. Fruit de fijngesneden ui in olie. Doe er de bladspinazie bij en breng op smaak met zout, peper, knoflook en muskaatnoot. Bestrijk de bodem van een vuurvaste schotel lichtjes in met boter en vul de schotel in verschillende lagen met lasagnebladen, bechamelsaus, spinazie en blokjes fetakaas. Giet er de rest van de bechamelsaus over, bestrooi met de Gruyere kaas en laat die goudgeel bakken in een hete oven van 200/220°
Groeten Christiaan

Tip: in plaats van fetakaas kan je ook mozzarella of ricotta gebruiken.

Benodigdheden

Bereidingswijze:
Stoof de boontjes en kook de aardappelen op en snijd deze middendoor. Kook de eieren en laat ze afkoelen. Bak het spek in een pan tot het knapperig is. Meng de boontjes met de halve aardappelen en de gehalveerde tomaten. Meng de olijfolie, witte wijnazijn, geplette knoflook en mosterd, en breng op smaak met peper en zout. Nappeer de dressing over de groenten en aardappelen, meng heel voorzichtig en voeg de halve eieren, spek en kruiden toe.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Laat boter smelten in een pan en voeg er de in stukken gesneden niertjes aan toe laat deze bruinen en breng op smaak met zout en peper. Haal de niertjes vervolgens uit de pan hou deze warm, laat opnieuw wat boter smelten in dezelfde pan en doe er vervolgens de spekjes, champignons, uien en krielaardappelen aan toe. Alles laten bruinen, doe
nu de niertjes bij deze mengeling. De jeneverbessen toevoegen en flamberen met Peket. Het flamberen blussen met de kalfsjus. Nog 5 minuten laten pruttelen alvorens boter toe te voegen om de saus te doen glanzen.
Groeten Christiaan

2 Botervissen
1 Winterprei
1 Pompoen
2 Limoen
Citroengras
Verse dragon
2 Sjalot
Olijfolie
Visfumet
Witte wijn
Room
Peper en zout

Bereidingswijze:
Groenten en botervis in niet te grote stukken snijden. Groenten kort aanstoven in olijfolie, kruiden met peper en zout de botervis toevoegen en bevochtigen met 1 deel visfumet, 1 deel witte wijn en 2 delen room. Dan onder deksel zachtjes stoven gedurende 15 à 20 minuten. Op het laatst een mengeling van citroengras, dragon en vruchtvlees van limoenen toevoegen.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Stoom de mosselen kort tot deze open zijn en bewaar het kookvocht. Week het broodkruim in melk, laat dit uitlekken en meng dit met de fijngesneden peterselie en look. Vul de geopende mosselen op met deze mengeling en bind de schalen samen met keukentouw. Doe de olijfolie in een pan, en stoof er fijngesneden sjalotten samen met
de tomaten in blokjes gesneden in. Voeg er dan de mosselen samen met het kookvocht aan toe en laat alles nog ongeveer 7 minuten sudderen op een zacht vuurtje. Schik op een bord en dien op.
Groeten Christiaan

Voor de saus:
2 dl room
2 witloof
1 tuiltje waterkers (of veldsla)
4 kerstomaatjes
4 halve schijfjes citroen
nootmuskaat
peperen zout

Bereidingswijze:
Snijd de kipfilets in kleine stukjes. Reinig het takje selder en versnipper het, samen met de ui. Breng dit met de kipfilets, het kruidentuiltje en 1 liter water aan de kook en laat dit 15-20 minuten zachtjes koken. Reinig het witloof, snipper ze fijn en stoof ze in een klontje boter. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot. Haal de kipfilets, als ze gaar zijn, uit het kookvocht en zeef het sap door een zeef. Laat het sap nog even inkoken tot u 1/2 liter overhoudt. Snijd de kipfilets in stukjes en voeg ze bij het gestoofde witloof. Smelt voor de roux 100 gr boter en roer er de bloem onder. Laat dit mengsel goudblond bakken en doe er dan het kippekookvocht bij. Roer stevig door om aanbranden te vermijden. Doe er dan de room bij, breng op smaak met peper en zout en haal er de kipblokjes en het gestoofde witloof door. Meng alles goed en giet het uit op een ingeoliede plaat. Laat de vulling in de koelkast 1 uur afkoelen en maak er mooie bolletjes of cilindertjes van. Paneer deze op z’n Engels: strooi een weinig bloem in een bord, klop 2 eiwitten los in een ander bord en strooi flink wat paneermeel in een derde bord. Rol de kroketten achtereenvolgens door de bloem, het eiwit en door het paneermeel. Bewaar de kroketten in een diepvriezer. Dompel de diepgevroren of gekoelde kroketten in heet frituurvet van 180°C en laat ze 5-7 minuten bakken. Nu heeft u de tijd om de saus te maken: Versnipper de witloofstruikjes en laat ze in de room gaar sudderen. Mix even kort af en breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot. Reinig de waterkers en de kerstomaatjes en snijd de citroen in halve schijfjes. Schik per bord een beetje waterkers, 1 kerstomaatje, 1/2 schijfje citroen en 2-3 Brabantse gevogeltekroketten. De extra saus geeft dit gerecht iets heel speciaals.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Mosselen spoelen en uitlekken. Blaadjes van de witloof halen. Wok verhitten. Mosselen met wat olijfolie samen met het witloof ongeveer 4 minuten bakken tot de mosselen openen. Afkruiden met zwarte peper en limoensap. Limoenzeste en citroengras toevoegen.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Kruid de zesrib een uurtje vooraf met grof zeezout en zwarte peper van de molen. Snipper enkele sjalotten en kleur ze in boter met een teentje geplette look, thijm, laurier, enkele kruidnagels en de zeste van appelsien. Laat even onder deksel pruttelen, en blus met flink wat rode wijn, liefst jonge wijn. Breng tot de kook en laat trekken. Kook in tot de helft. Voeg de fond toe en laat even verder sudderen. Zeef dit nu, doe er de rest van de boter (koud en in stukjes) in en breng op smaak met peper en zout. Schil de aardappels ovaal en snij hem met een mandoline in plakjes van 3 millimeter dik. Droog de plakjes op een linnen doek. Bak de schijfjes in de frituur tot deze beginnen te poffen. Maak een steeds draaiende beweging met de voorverwarmde frituur. Dompel ze nadien onder in een frituur die iets warmer is. Laat uitlekken. Braad de zesrib in een beetje verhitte olie. Voeg boter toe en kleur langs beide zijden. Zet dit 10 minuten in de oven op 220°C. Laat dit nadien 15 minuten rusten op 80°C. Bak de gepofte aardappelen in een warme frituur af tot ze krokant en blond gekleurd zijn. Laat uitlekken op een linnen doek. Bestrooi licht met fijn zout. Schik de zesrib op een voorverwarmde ovalen schotel. Doe er de saus over, en leg de boeketten waterkers op het uiteinden van de schotel. Leg de aardappelenchijfjes op een ronde schotel met servet, in piramide. Versnijd het vlees aan tafel.
Groeten Christiaan