Benodigdheden: 4 voor pers
1 kg varkens kroontje
1,5 dl room
2 dl kalfsfond
1 dl droge witte wijn
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel mosterd ‘grof gemalen’
2 takjes dragon
maïzena
peper en zout

Bereidingswijze:
Snipper de dragon fijn. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een braadpan en bak het vlees aan alle kanten goudbruin. Leg het in een ovenschotel en bak 55 à 60 min. in een op 180 graden voorverwarmde oven. Haal het vlees uit de schotel en hou warm. Maak de braadresten los met de witte wijn en giet door een zeef in een steelpan. Breng deze nu aan de kook. Voeg er de fond, de mosterd en de room aan toe en laat 3 mlnuten verder inkoken. Bind indien nog nodig eventueel lichtjes op met wat maïzena . Kruid met peper, zout en de dragon. Snij het vlees tussen de beentjes. Dien op met de mosterd-dragonsaus en geef er prinsessen boontjes bij met gekookte aardappelen of aardappelkroketten.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 pers
2 dl Mascarpone
60 gram suiker
4 eieren
2 glaasjes Porto
2 koffielepels oploskoffie

Bereidingswijze:
De eieren samen met de suiker opkloppen dot deze mooi stijf en lichtgeel van kleur is. De Porto en de oploskoffie toevoegen, en dit door elkaar mengen. Nu de Mascoarpone er aan toevoegen en mooi opkloppen dat een gladde massa. Verdeel dit nu in glazen en plaatst enkele uuren in de koelkast. Voor het opdienen afwerken met wat oploskoffie en enkele koffie boontjes.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers.
4 boerenworsten
2 eetlepels bakboter
600 gram prei ringen
200 gram gerookte spekblokjes
10 middelgrote aardappelen
2 dl melk
1 eetlepel grof gemalen mosterd
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:
Doe het spek in een kookpan (zonder vetstof) en laat ± 3 min. bakken op een hoog vuur. Voeg er dan de prei toe en laat enkele minuten stoven. Roer wel regelmatig om. Doe er de aardappelstukjes bij en leng aan met de melk. Kruid met peper en zout en nootmuskaat. Dek af en laat gedurende 25 minuten verder gaar worden. Verhit ondertussen 2 eetlepels bakboter in een braadpan. Leg er de boerenworsten in en laat op een matig vuur bakken (zeker niet in prikken). Draai deze na 5 minuten om en laat de andere zijde nog 5 minuten zachtjes verder bakken. Plet de stamppot met een pureestamper, totdat de aardappelblokjes glad zijn. Breng de preistamppot verder op smaak met de mosterd en meng dit alles goed elkaar.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Per.glas
1/4 Elixir d’Anvers
3/4 Schweppes Indian Tonic
1 citoen
enkele blaadjes munt

Bereidingswijze:
Dien op in een short drink glas met crushed ice en een schijfje citroen, eventueel met enkele bladjes munt.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
600 gram Noorse kabeljauw
300 gram aardappelen
3 gram koriander
50 cl room
50 cl melk
50 cl gevogeltefond
15 cl olijfolie
peper en zout

Vinaigrette:
100 gram spinaziescheuten
4 cl kalfsfond
5 cl olijfolie
1/2 bosje platte peterselie
1/2 citroen
2 soeplepels balsamico azijn

Bereidingswijze:
De geschilde aardappelen koken in de melk, de room en de gevogeltefond. Met een vork pletten en samen met de olijfolie en mengen tot een smeuïge massa op smaak brengen met peper en zout. De olijfolie in een pan verwarmen en de kabeljauw bakken te beginnen met de kant van het vel tot u een mooie acajou kleur verkrijgt en dan verder het gaarren in de oven gedurende 4 à 5 minuten. De spinaziescheuten en de peterselie gedurende 30 seconden blancheren en vervolgens afgieten en mixen om een fijne puree te bekomen. De kalfsfond, het citroensap, de olie en de azijn toevoegen en alles met de klopper mengen. Schik in het midden van het bord de puree en leg daarop de kabeljauw, de vinaigrette er rond gieten en gebruik verder voor de decoratie een paar kerstomaatjes.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
8 geel ven eieren
1,5 dl witte wijn
80 g suiker
4 eetlepels verkruimelde speculaas
4 bolletjes vanille ijs

Bereidingswijze:
Klop de eigelen, samen met de suiker en de witte wijn in een warmwaterbad tot deze ongeveer de dikte van een mayonaise heeft. Zeker niet laten koken! Vermeng met de speculaas en dien warm op, met een bolletje vanille ijs. Werk af met wat speculoos kruimels en enkele bosbessen.
Groeten Christiaan

Voor jullie allen onze beste kerstwensen.

Gelieve dit eens te selecteren met het geluid aan.

Kerstwensen van de Kerstman