Benodigdheden: voor 4 personen
750 gr amkalfsstoofvlees (blokjes)
250 gram kalfsgehakt
2 wortelen
1 ui
1 takje groene selder
250 gram champignons
1 ei
1 eierdooier
2 dl room
boter of olie
sap van 1/2 citroen
kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie)
peper en zout
bouillonblokje

Bereidingswijze:
Pel de ui, spoel de selder, schraap de wortelen en snipper alle groenten fijn. Bak het vlees (in porties) even rondom aan in een nootje boter. Kruid met peper en zout. Voeg de ui, wortelen en selder toe en laat kort meebakken. Doe er een beetje water bij tot het vlees onder staat. Doe er het kruidentuiltje bij en het bouillonblokje.
Zet het deksel op de pan en laat 35 minuten zachtjes stoven. Maak het kalfsgehakt aan met het ei. Kruid eventueel bij met peper en zout. Rol nootgrote balletjes van het gehakt en voeg die bij het vlees. Laat 20 minuten onder deksel stoven.
Borstel de champignons schoon, snij ze in plakjes en voeg ze bij het vlees. Laat 5 minuten onder deksel stoven. Schep voorzichtig om en verwijder het kruidentuiltje. Klop de eierdooier los met de room. Voeg die bij de saus en roer intussen goed om. Laat op een zacht vuur nog een paar minuten sudderen tot de saus indikt.
Breng op smaak met citroensap en kruid eventueel bij met peper en zout.
Serveer goed heet, met gekookte aardappelen of rijst.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen

20 tongrolletjes
1 kg (jumbo) mosselen
150gram noordzee garnalen
200gram verse champignons, in fijne schijfjes
1 sjalot,
1 selderstengel fijngehakt
1/2 liter room,
2 dl droge witte wijn
1 eetlepel tomatenpuree
verse kervel
peper en zout

Bereidingswijze:
Stoof de sjalot en selder aan in wat olijfolie tot ze glazig zijn, blus met de witte wijn en laat voor de helft inkoken. Voeg nu de room toe en laat nog een paar minuten koken, breng op smaak met peper en zout en mix de saus mooi glad en laat wat indikken. Schik de tongrolletjes in een ingevette ovenschaal, leg er de mosselen rond en strooi er tenslotte de champignons rond. Overgiet met de hete saus, dek de ovenschaal af met alufolie en plaats in een voorverwarmde oven gedurende zo’n 25 à 30 minuten op 200° of tot alle mosseltjes open zijn. Verdeel alles over grote borden en werk af met de garnalen en wat verse kervel.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
4 moten zalm (± 200 gram elk)
2 bundels witte asperges
8 blaadjes vers basilicum
verse peterselie of kervel
peper en zout

Voor de saus
2 eierdooiers
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels water
100 gram koude boter

Bereidingswijze:
Schil de asperges, snij de harde onderkant weg. Leg ze in een stoommandje, afwisselend met de punten naar links en rechts, zodat de stapel gelijkmatig is. Stoom ze 12 tot 14 minuten. Kruid ze met een vleugje nootmuskaat. Leg de basilicumblaadjes in een stoommandje en schik er de zalmmoten op. Stoom ze 10 tot 15 minuten. Vermeng in een pannetje de dooiers met het citroensap, het water en een snuifje zout. Zet het pannetje in een warmwaterbad tegen de kook aan en klop ondertussen op tot de saus bindt. Neem meteen van het vuur. Klop er beetje bij beetje koude botervlokjes door. Verwarm de saus dan nog heel even in het warmwaterbad, maar laat ze vooral niet koken! Kruid de vis met peper uit de molen en zout. Verdeel vis en asperges over voorverwarmde borden. Lepel er de saus bij. Bestrooi dit nu met de gehakte peterselie of kervel.
Groeten Christiaan

Tip
Heerlijk met (gestoomde) kriel aardappeltjes.

Benodigdheden: voor 4 personen
24 scampis
125 cl room
150 cl kreeftensoep
50 gram bakboter
1 glas cognac of whisky
peper en zout
cayenpeper

Bereidingwijze:
verwijder altijd het darmkanaal van de scampi, laat de bakboter licht kleuren en bak de scampi zo kort mogelijk. Ongeveer 2 minuten aan elke zijde. blus de pan met een glaasje cognac of whisky en flambeer dit eventueel (zelf doe ik dit altijd)
Verwarm de kreeften soep. Voeg de room er aan toe en kruid naar smaak bij met een snuifje cayennepeper en. Giet deze kreeftensaus over de scampi’s en laat eventjes sudderen (ongeveer 2 minuten) tot saus licht gebonden is.
Groeten Christiaan

Tip:
Indien u niet gewoon bent om iets te flamberen. Het is zeer eenvoudig, haal de pan van het vuur (anders kan u dampkap verbranden) giet de alcohol in de pan en steek dit aan met een aansteker.

Benodigdheden: voor 4 Personen:
1 grote kreeft (vers of diepvries)
2 liter water
1 ajuin (grof gesneden)
2 stukken prei (grof gesneden)
2 stukken selder (grof gesneden)
2 laurierblaadjes (gekneusd)
1 doos tomatenpuree (250 gram)
bakboter
peper en zout
1 theelepel worchestershiresaus
4 eetlepels cognac

Bereidingswijze:
Kook de kreeft gedurende 10 minuten in een grote kookpot gaar. Haal de kreeft eruit en laat afkoelen. Haal er het kreeftenvlees uit en hou het apart. Hou ook de schalen en poten bij en breek deze. Fruit de ajuin, prei en selder even aan in wat bakboter. Doe er het water, laurierblaadjes, kreeftenschalen en poten bij en breng het geheel aan de kook. Laat alles gedurende 1.5 uur trekken op een klein vuurtje. Zeef de bouillon en voeg er de tomatenpuree bij. Breng aan de kook en voeg er het kreeftenvlees bij. Breng op smaak met peper, zout, worchestershiresaus en de cognac.
Groeten Christiaan

Tip:
Zelf doe ik er voor het opdienen een beetje room bij.
Ook kan je eventueel als de schalen gekookt zijn er enkele uit halen deze eerst pleten en dan zeer fijn malen. Deze dan weer bij de bouillon doen en dan nog een 10 minuten laten trekken en pas dan de boullon door de zeef doen. Dan krijg je nog meer de uitgesproken smaak van een kreeftensoep en wordt deze ook iets donkerder van kleur.

Benodigdheden: voor 4 personen
1 kg lamsvlees uit de schouder
1 flesje donker abdijbier
2 sjalotten
1 teentje knoflook
2 wortelen
1 takje selder
2 tomaten
2 eetlepels bloem
boter
1 pakje verse dragon
enkele takjes verse tijm
peper en zout

Voor de groenten garnituur:
1 rode ui
2 stronkjes witloof
½ venkel
4 wortelen
boter
peper en zout

Bereidingswijze:
Laat de boter kleuren in een hete pan. Snijd intussen het vlees in stukken en schroei het rondom dicht. Kruid met peper en zout en strooi er de bloem overheen. Bak nog even door en blus vervolgens met het bier. Breng aan de kook. Snijd intussen de sjalot, de look, de wortelen, de selder en de tomaten in grove stukken en doe ze in de pan. Doe er ook tijm bij en laat zo’n 45 minuten tot een uur rustig garen onder gesloten deksel. Snijd intussen de groenten voor de garnituur en stoof ze beet gaar in boter. Kruid met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en zeef er de jus overheen. Doe er de gestoofde groentegarnituur bij en strooi er flink wat gesneden dragon en een klein beetje tijm over. Serveer met brood of een aardappelgratin.
Groeten Christiaan

Benodigdheden:
350 gram bloem
250 gram de kandij of bruine suiker
250 gram zachte boter
1 koffielepel kaneelpoeder
1 koffielepel waarin je kruidnagel, nootmuskaat, gember en anijs mengt
1 ei
5 gram gist
5 gram zout

Bereidingswijze:
Giet de suiker, kaneel en kruidenmix in een grote kom. Meng hieronder de zachte boter en het ei tot je een homogeen deeg bekomt. Zeef de bloem. Voeg de bloem en het zout geleidelijk toe aan het deeg. Vergeet tenslotte niet het gist. Kneed dit zeer goed door elkaar en plaats de kom dan gedurende 12 uur in de koelkast. Deel het deeg in 3. Rol een portie uit met een deegrol tot een dikte van 3-4 mm. Je kan hieruit de vormpjes snijden die je wilt. Schik de koekjes op een ovenlade die je ofwel met bakpapier bedekte ofwel beboterde. Plaats ze gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven (180/200°). Laat ze afkoelen en bewaar ze in een blikken doos.
Groeten Christiaan

Tip:
Dit is natuurlijk een recept waar vele varianten mogelijk zijn. Je kan er vb. een glaasje cognac, amandelschijfjes, kleine stukjes suiker, aan toe voegen.
Dit recept kan naast een heerlijke koffie ook gebruikt worden voor het bereiden van taarten, speculaasijs, tiramisu.
Probeer ook eens, schijven van ganzenlever (foie gras) bestrooien met spekulaaskruimels en dan bakken !