Benodigdheden: Voor 4 pers
4 grote aardappelen
270 gram volle tarwebloem
120 gram gerookte zalm in plakjes
60 gram geklaarde boter
500 ml melk
3 eieren
1 koffielepel zuiveringszout
1 citroen
gehakte peterselie
peper en zout

Bereidingswijze:
Maak het deeg door, de melk, de bloem, de eieren en het zuiveringszout te mengen. Kruid en laat dit nu enkele, uren rusten. Kook de aardappelen in de schil, laat ze afkoelen, pel en plet ze. Voeg de geplette aardappelen vervolgens toe aan het pannekoekendeeg. Giet dan voldoende deeg in een voorverwarmde pan met geklaarde boter om pannekoeken van ongeveer 0,5 cm dik te bekomen. Bak de pannekoeken aan beide zijden goudbruin. Leg de pannekoeken op een schotel en versier ze met de fijne plakjes zalm. Versier de schotel met schijfjes ‘citroen en gehakte peterselie.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
150 gram rundvlees
3 grote, bloemige aardappelen
1 kleine ui
3 kleine augurken
1 koffielepel kappertjes
1 eetlepel olijfolie
10 basilicumblaadjes
peper en zout. grof zout
2 eetlepels (verse) mayonaise

Mayonaise:
200 ml arachideolie
1 eierdooier
1 koffielepel pikante mosterd
1/2 koffielepel citroensap
zout

Bereidingswijze:
Spoel de ongeschilde aardappelen goed af en snijd in flinterdunne plakjes, Hak het vlees, de ui, de augurken en de kappertjes fijn, Versnipper ook de basilicumblaadjes. Meng de Ingrediënten nu nog niet. Bak de aardappelplakjes krokant in zuivere frituurolie en laat uitlekken op keukenpapier, Strooi hier wat grof zout over, Meng het rundvlees, de kappertjes, ui, augurk, basilicum, olijfolie, peper en zout, en schik op kleine borden, Serveer de américain met de chips en mayonaise.

Bereiding mayonaise:
Doe de dooier in een ruime kom en voeg de mosterd, het citroensap en het zout toe, Roer het mengsel voorzichtig om en giet er vervolgens beetje bij beetje de olie door,
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
2 filetkoteletten van kalfsvlees, 600 gram
50 ml zuivere olijfolie
zwarte peper van de molen en zout

Voor het braden:
40 ml zuivere olijfolie en 50 gram boter
50 gram boter voor de tweede bakbeurt

Voor de saus:
6 à 8 sjalotten 30 g boter
500 mI rode wijn 100 gram zachte boter
gemalen peper en een snuifje zout om het aroma te versterken

Voor de “gratin dauphinois”
800 gram gaardappelen
1 teentje knoflook
6 sjalotten
200 ml verse room
10 gram boter
peper en zout

Bereidingswijze:
Snijd de koteletten bovenaan het been in stukken. Laat ze 2 à 3 ” uur marineren in olijfolie, met de zwarte peper en het zout. Verhit een  pan op het vuur. Laat er de 40 mI olijfolie en 50 g boter in smelten. Wanneer de vetstof begint te bruinen, leg er dan het vlees in. Laat aan elke kant aanbraden gedurende 4 à 6 minuten. Haal het vlees uit de pan en laat het verder braden in de oven, gedurende 8 minuten op 200-220°C. Laat het vlees vervolgens op een bord rusten, op de rand van het fornuis. Verwarm het vlees na 15 minuten opnieuw in een weinig gesmolten en warme boter, daar dit een betere smaak aan het vlees geeft. Ontbeen het vlees en snijd het in vingerdikke plakken.

Bereidingwijze van de saus
Hak 6 tot 8 sjalotten fijn en fruit ze in wat boter. Deglaceer met rode wijn en laat deze inkoken. Klop de saus op en voeg er 100 gram  boter aan toe om deze mooi glad te maken. Breng de saus op smaak met peper en zout.

Bereidingswijze van de gratin Dauphinois.
Schil de aardappelen en snijd ze in heel dunne plakjes. Wrijf de bodem van een vuurvaste schotel in met look. Vet vervolgens de schotel in. Bedek de bodem met de fijngesnipperde sjalotjes met daarop de aardappelen in laagjes. Giet de 200 ml room erover. Laat de aardappelen in de oven gaar worden gedurende 50 minuten op 22o graden, en gratineer daarna.
Groeten Christiaan

Tip:
Groenten suggestie: In boter gestoofde spinazie met knoflook, of kleine worteltjes in schijfjes, gesneden en gestoofd in een weinig mineraalwater, boter en suiker.

Benodigdheden: voor 4 pers
4 tournedos
800 gram aardappelen
800 gram pompoen blokjes
2 blokjes kippenbouillon
3 eetlepels fetablokjes
3 eetlepels olie uit bokaal
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel Provençaalse kruiden
muskaatnoot
peper en zout

Bereidingswijze:
Breng 1 liter water met de bouillonblokjes aan de kook. Kook de aardappelen en pompoen gaar. Giet de aardappelen en de pompoen of en laat uitlekken. Plaats de kom terug op het vuur en laat nog even drogen, maak er vervolgens puree van. Doe er de fetablokjes en de 3 eetlepels olie uit de bokaal bij. voeg en naar smaak nootmuskaat, peper en zout bij. Verwarm de olijfolie in een pan en schroei de tournedos aan beide zijden dicht. Zet het vuur wat zachter en bak het vlees verder naar wens. Kruiden met Provençaalse kruiden.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 zachtkokende aardappel
50 gram verse zalm
20 gram kaviaar
1 eiwit, stijfgeklopt
melk
gehakte peterselie
nootmuskaat
fleur de sel
peper en zout
4 soepstengels
fris groen blaadje

Bereidingswijze:
kook de aardappel goed gaar in melk en maak er een gladde puree van. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Schep het eiwit eronder zodat u een mousse krijgt. Snijd de zalm tot tartaar en breng op smaak met peper, fleur de sel en de vers gehakte peterselie. Spuit een laagje aardappelmousse in een aperitiefglaasje, schep de zalmtartaar er bovenop en werk af met een schepje kaviaar. Serveer met een soepstengel en een fris groen blaadje.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen:
400 gram boontjes zeer fijn
400 gram aardappelen
250 gram kerstomaten
150 gram spek
4 eieren gehalveerd
2 eetlepels olijfolie
1 el witte wijnazijn
1 knoflookteentje
½ koffielepel mosterd
peper en zout

Bereidingswijze:
Stoof de boontjes of warm ze zachtjes op in kokend water. Kook de aardappelen en snijd ze middendoor. Kook de eieren en laat ze afkoelen. Bak het spek in een pan tot het knapperig is. Meng de boontjes met de halve aardappelen en de gehalveerde tomaten. Meng er de olijfolie, witte wijnazijn, geplette knoflook en mosterd bij, en breng op smaak met peper en zout. Nappeer de dressing over de groenten en aardappelen, meng heel voorzichtig en voeg de halve eieren, spek en kruiden toe.

Benodigdheden: voor 4 pers
600 gram pladijsfilet
8 wortelen
4 aardappelen
100 gram bloem
30 gram suiker
50 gram bakboter
1 eidooier
1 bosje peterselie
1 takje tijm
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen, kook ze gaar en pureer. Schil de wortelen en snij in kleine blokjes. Snij de pladijsfilets in porties van 4 tot 5 cm lengte. Stoof de wortelen gaar met een weinig water, een nootje boter, wat kristalsuiker, een takje tijm en een blaadje laurier. Breng op smaak met peper en zout. Eens de wortelen gaar zijn, meng ze door de aardappelpuree en roer er een eierdooier en een nootje boter door. Breng de pladijsreepjes op smaak met peper en zout en wentel ze door de bloem. Klop er de overtollige bloem af en frituur op 180 graden. Laat uitlekken en hou warm. Schik de wortelpuree centraal op warme borden en leg er de gefrituurde pladijsreepjes op. Serveer met tartaarsaus, mayonaise of witte-wijnsaus.
Groeten Christiaan