Benodigdheden: voor 4 personen:
400 gram boontjes zeer fijn
400 gram aardappelen
250 gram kerstomaten
150 gram spek
4 eieren gehalveerd
2 eetlepels olijfolie
1 el witte wijnazijn
1 knoflookteentje
½ koffielepel mosterd
peper en zout

Bereidingswijze:
Stoof de boontjes of warm ze zachtjes op in kokend water. Kook de aardappelen en snijd ze middendoor. Kook de eieren en laat ze afkoelen. Bak het spek in een pan tot het knapperig is. Meng de boontjes met de halve aardappelen en de gehalveerde tomaten. Meng er de olijfolie, witte wijnazijn, geplette knoflook en mosterd bij, en breng op smaak met peper en zout. Nappeer de dressing over de groenten en aardappelen, meng heel voorzichtig en voeg de halve eieren, spek en kruiden toe.

Benodigdheden: voor 4 pers
600 gram pladijsfilet
8 wortelen
4 aardappelen
100 gram bloem
30 gram suiker
50 gram bakboter
1 eidooier
1 bosje peterselie
1 takje tijm
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen, kook ze gaar en pureer. Schil de wortelen en snij in kleine blokjes. Snij de pladijsfilets in porties van 4 tot 5 cm lengte. Stoof de wortelen gaar met een weinig water, een nootje boter, wat kristalsuiker, een takje tijm en een blaadje laurier. Breng op smaak met peper en zout. Eens de wortelen gaar zijn, meng ze door de aardappelpuree en roer er een eierdooier en een nootje boter door. Breng de pladijsreepjes op smaak met peper en zout en wentel ze door de bloem. Klop er de overtollige bloem af en frituur op 180 graden. Laat uitlekken en hou warm. Schik de wortelpuree centraal op warme borden en leg er de gefrituurde pladijsreepjes op. Serveer met tartaarsaus, mayonaise of witte-wijnsaus.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 6 pers
600 gram aardappelen ‘Victoria’,
50 gram zachte hervekaas
100 gram slagroom
50 gram honing
50 gram melk
1 krulsla
50 gram boter
50 cl room 35°
2 eieren en 4 eidooiers
3 druppels essence van hazelnoten
nootmuskaat
zout

Bereidingswijze:
Aardappelpuree maken en 100 gram in de koelkast plaatsen. Bij de rest van de warme puree de Herve bijvoegen, dan de room, melk, boter, honing en de eieren kruiden naar smaak met zout en nootmuskaat. Van dit deeg waffels bakken. De in de koelkast gezette puree in een sifon doen met de room en de essence van hazelnoten. Dit afwerken met krulsla en wat notenroom.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
1250 gram aardappelen
400 gram garnalen
100 gram boerenboter
45 gram maïzena of aardappel bloem
5 dl karnemelk
1,25 dl melk
peper en zout

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen, was ze en snij ze in kleine stukjes. Breng ze in een grote pot water met wat zout aan de kook. Kook de aardappelstukjes in het water gedurende 20 minuten tot ze beetgaar zijn en pureer tenslotte de aardappelstukjes. Breng in een andere pan onder voortdurend roeren de melk en de karnemelk aan de kook. Voeg de puree aan de kokende melk toe en breng het geheel nogmaals aan de kook. Laat het geheel deze keer goed inkoken. Meng water met wat maïzena en bind hiermee de aardappelen. Breng op smaak met peper en zout. Smelt de boter in een pan en laat ze een mooie hazelnootkleur krijgen. Serveer de aardappelen en de koude garnalen op een bord en overgiet het geheel met de gesmolten boter.
Groeten Christiaan

Tip:
Wie het iets zuurder wit kan de melk vervangen door karnemelk.

Benodigdheden: Voor 4 pers.
250 gram bloemige aardappelen
40 gram knolselder
40 gram appel
10 gram room
10 gram boter
10 gram bloem
20 gram verse mayonaise
4 sneetjes qerookte zalm
1 eierdooier
peper en zout

Bereidingswijze:
Kook de geschilde aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet ze af. Plet de qekookte aardappelen en maak deze aan met de eierdooier, boter, room en bloem. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de knolselder en appel in fiinterdunne reepjes en meng met de mayonaise. Verwarm een beetje boter in een pan en doe er enkele lepels puree in. Zorg dat de lepels puree ver genoeg uit elkaar liggen. Bak ze goudbruin tot pannenkoekjes (of blini’s) en haal ze voorzichtig uit de pan. Schik de blini’s op borden, en werk af met de gerookte zalm en knolselder-/appelsalade.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
750 gram aardappelen
375 gram uien
tijm
peper en zout

Bereidingswijze:
Aardappelen schillen, wassen en in dunne schijven snijden. Snij de dikke aardappelen eerst in de lengte door. Maak de uien schoon en snij deze eveneens in dunne schijven snijden. De bodem van de braadpan met een laag uiringen beleggen, daarop een laag aardappelschijven, goed bestrooien met zout, peper en tijm. Dan opnieuw een dunne laag uien, een laag aardappelen, en zo verder. De pan sluiten, opwarmen om te garen en op een klein vuur ongeveer 20 minuten laten garen.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
950 gram bloemige aardappelen
200 g pastabloem
30 gram boter
60 gram geraspte kaas
2 dl tomatensaus
2 rucola salade
2 eierdooiers
1 koffielepel citroensap
peper en zout

Bereidingswijze:
Plet de gekookte aardappelen en meng met de eierdooiers, peper, zout en bloem. Kneed het mengsel kort. Bestuif een werkvlak met bloem en rol het deeg erop uit tot 2 cm dik. Snijd in blokjes van ongeveer anderhalve centimeter en druk er met een vork een motief in. Dit motief zorgt ervoor dat de saus beter rond de pasta blijft hangen. Spoel de rucola en stoof deze kort in hete boter, breng op smaak met zout en een theelepel citroensap. Zet ondertussen de tomatensaus op een zacht vuurtje. Breng een ruime pot water aan de kook met een snuifje zout en kook de gnocchi 2 à 5 minuten. Tot wanneer ze komen bovendrijven, dan zijn ze klaar. Meng de gnocchi onder de warme tomatensaus met de rucola. Serveer in diepe borden en strooi er de geraspte kaas over.
Groeten Christiaan