Benodigdheden: Voor 4 pers.
12 oesters
25 cl Hollandaisesaus
15 cl champagne
50 ml Room
15 gram bakboter
60 gram fijngeneden winterprei
2 eigelen
peper

Bereidingswijze:
Steek de oesters open en vang zowel het sap als de oester op Bewaar de onderste schaal en spoel deze af. Maak een hollandaisesaus en meng dan hier de champagne en het oestersap onder. Klop er één voor één de eidooiers onder en voeg er als laatste de opgeklopte room. Stoof de winterprei in de bakboter. Schik de oesterschelpen op een bord met grof zeezout. Leg in elk schelp wat gestoofde winterprei en schik hierop een oester. Overgiet met de hollandaisesaus en gratineer kort onder de grill.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
150 gram rundvlees
3 grote, bloemige aardappelen
1 kleine ui
3 kleine augurken
1 koffielepel kappertjes
1 eetlepel olijfolie
10 basilicumblaadjes
peper en zout. grof zout
2 eetlepels (verse) mayonaise

Mayonaise:
200 ml arachideolie
1 eierdooier
1 koffielepel pikante mosterd
1/2 koffielepel citroensap
zout

Bereidingswijze:
Spoel de ongeschilde aardappelen goed af en snijd in flinterdunne plakjes, Hak het vlees, de ui, de augurken en de kappertjes fijn, Versnipper ook de basilicumblaadjes. Meng de Ingrediënten nu nog niet. Bak de aardappelplakjes krokant in zuivere frituurolie en laat uitlekken op keukenpapier, Strooi hier wat grof zout over, Meng het rundvlees, de kappertjes, ui, augurk, basilicum, olijfolie, peper en zout, en schik op kleine borden, Serveer de américain met de chips en mayonaise.

Bereiding mayonaise:
Doe de dooier in een ruime kom en voeg de mosterd, het citroensap en het zout toe, Roer het mengsel voorzichtig om en giet er vervolgens beetje bij beetje de olie door,
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 toast-brood
1 pot luikse siroop
6 gandaham (niet te fijn gesneden)
1 blok foie gras

Bereidingswijze:
Het toast-brood versnijden in driehoekjes (canapés) en bestrijden met luikse siroop. Sneetjes gandaham bestrijken met foie gras en oprollen niet te groot zodat ze nog op de driehoekjes pasen, goed aandrukken (de rolletjes in aluminium papier draaien en laten opstijven in frigo). De rolletjes in gelijke rondjes snijden en op iedere canapé een rondje leggen, afwerken met beetje geroosterde amandelschilfers.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
4 snede peperkoek
4 snede foie gras (0,5 cm)
sinaasappelconfituur

Bereidingswijze:
Sneetje foie gras verdelen in 16 gelijke stukjes. Snede peperkoek verdelen in gelijke stukjes, deze aanbakken in beetje vetstof in anti kleefpan, verdelen op kleine schaaltjes. Dan de stukjes insmeren met sinaasappelconfituur en afwerken met stukje foie gras.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 zachtkokende aardappel
50 gram verse zalm
20 gram kaviaar
1 eiwit, stijfgeklopt
melk
gehakte peterselie
nootmuskaat
fleur de sel
peper en zout
4 soepstengels
fris groen blaadje

Bereidingswijze:
kook de aardappel goed gaar in melk en maak er een gladde puree van. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Schep het eiwit eronder zodat u een mousse krijgt. Snijd de zalm tot tartaar en breng op smaak met peper, fleur de sel en de vers gehakte peterselie. Spuit een laagje aardappelmousse in een aperitiefglaasje, schep de zalmtartaar er bovenop en werk af met een schepje kaviaar. Serveer met een soepstengel en een fris groen blaadje.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 roggevleugel
8 oesterschelpen
300 cl water
300 cl melk
2 champignons
2 eetlepels gestoofde spinazie
2 eetlepels opgeklopte room
2 eierdooiers
60 gram boter
olijfolie
citroensap
peper en zout

Bereidingswijze:
Snij de champignons fijn. Kook de roggevleugel gaar in het water en de melk. Fileer de rog. Bak de champignons kort in wat olijfolie. Kruid met peper en zout. Klop de eierdooiers op met 2 eetlepels water en voeg er de boter, de opgeklopte room en enkele druppels citroensap aan toe. Was de oesterschelpen en dep ze droog. Snij het vlees van de rog in 8 porties en verdeel ze over de schelpen. Lepel er de gebakken champignon en de spinazie op. Giet er de saus voorzichtig over en gratineer de schelpen tot ze mooi bruin kleuren.
Groeten Christiaan

Benodigdheden:
1 Bloemkool
200 gram bloem
2 eieren
1 flesje Leffe bruin
Dille mosterd dressing met honing

Bereidingswijze:
Snij de bloemkool in roosjes. Roer de bloem los met de eigeelen  en het bier. Dan het opgeklopte eiwit toevoegen en dit alles tot een gladde massa mengen. Dompel hierin de bloemkoolroosjes, wat laten afdruipen en afbakken in frituur op 160°.
Groeten Christiaan