Benodigdheden: voor 4 pers
16 mosselen
2 sjalotten
1 teentje knoflook
broodkruim
bladpeterselie
ontpitte verse tomaten
olijfolie
Peper en zout

Bereidingswijze:
Stoom de mosselen kort tot deze open zijn en bewaar het kookvocht. Week het broodkruim in melk, laat dit uitlekken en meng dit met de fijngesneden peterselie en look. Vul de geopende mosselen op met deze mengeling en bind de schalen samen met keukentouw. Doe de olijfolie in een pan, en stoof er fijngesneden sjalotten samen met
de tomaten in blokjes gesneden in. Voeg er dan de mosselen samen met het kookvocht aan toe en laat alles nog ongeveer 7 minuten sudderen op een zacht vuurtje. Schik op een bord en dien op.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
2 kipfilets
1 takje selder
1/2 ui
1 kruidentuiltje
1 liter water
2 witloof
120 gram bloem
1/2 dl room
1 eetlepel olie
2 eiwitten
1/2 pakje paneermeel
boter
nootmuskaat
peper en zout

Voor de saus:
2 dl room
2 witloof
1 tuiltje waterkers (of veldsla)
4 kerstomaatjes
4 halve schijfjes citroen
nootmuskaat
peperen zout

Bereidingswijze:
Snijd de kipfilets in kleine stukjes. Reinig het takje selder en versnipper het, samen met de ui. Breng dit met de kipfilets, het kruidentuiltje en 1 liter water aan de kook en laat dit 15-20 minuten zachtjes koken. Reinig het witloof, snipper ze fijn en stoof ze in een klontje boter. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot. Haal de kipfilets, als ze gaar zijn, uit het kookvocht en zeef het sap door een zeef. Laat het sap nog even inkoken tot u 1/2 liter overhoudt. Snijd de kipfilets in stukjes en voeg ze bij het gestoofde witloof. Smelt voor de roux 100 gr boter en roer er de bloem onder. Laat dit mengsel goudblond bakken en doe er dan het kippekookvocht bij. Roer stevig door om aanbranden te vermijden. Doe er dan de room bij, breng op smaak met peper en zout en haal er de kipblokjes en het gestoofde witloof door. Meng alles goed en giet het uit op een ingeoliede plaat. Laat de vulling in de koelkast 1 uur afkoelen en maak er mooie bolletjes of cilindertjes van. Paneer deze op z’n Engels: strooi een weinig bloem in een bord, klop 2 eiwitten los in een ander bord en strooi flink wat paneermeel in een derde bord. Rol de kroketten achtereenvolgens door de bloem, het eiwit en door het paneermeel. Bewaar de kroketten in een diepvriezer. Dompel de diepgevroren of gekoelde kroketten in heet frituurvet van 180°C en laat ze 5-7 minuten bakken. Nu heeft u de tijd om de saus te maken: Versnipper de witloofstruikjes en laat ze in de room gaar sudderen. Mix even kort af en breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot. Reinig de waterkers en de kerstomaatjes en snijd de citroen in halve schijfjes. Schik per bord een beetje waterkers, 1 kerstomaatje, 1/2 schijfje citroen en 2-3 Brabantse gevogeltekroketten. De extra saus geeft dit gerecht iets heel speciaals.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 8 personen
3 sjalotten
1 teentje knoflook
2 eieren
1/2 koffielepel gedroogde tijm
1/2 koffielepel rozemarijn
300 gram kalkoenfilet
150 gram ontbijtspek
250 gram varkensgehakt
100 gram geroosterde cashewnoten
400 gr gemengde paddestoelen
30 gram bloem
50 gram boter
zout en versgemalen peper

Bereidingswijze:
Hak de schoongemaakte paddestoelen grof. Snipper de sjalotten en de knoflook. Snijd de paprika in blokjes. Verhit de boter in een pan. Laat de paddestoelen, de sjalot, de knoflook, de tijm en de rozemarijn, bestrooid met wat zout en peper fruiten tot het vrijgekomen vocht verdampt is. Laat het mengsel afkoelen. Snijd de kalkoenfilet in blokken en het ontbijtspek in reepjes. Hak de kalkoenfilet met het ontbijtspek in de foodprocessor fijn. Meng de kalkoenfilet met het spek, het gehakt, de grofgehakte cashewnoten, de losgeklopte eieren en de bloem tot een goed samenhangend mengsel. Dat kan met de hand of in de foodprocessor. Verwarm de oven voor op 90 graden. Bekleed de patevorm van ongeveer 1 liter langs de lange kant met aluminiumfolie. Vul met het vleesmengsel en druk dit goed aan. Dek af met het overhangende folie. Zet de vorm ca. 2,30 uur in de voorverwarmde oven. Laat de paté afkoelen en stort op een platte schaal. Dep het uitlopende vocht op met keukenpapier.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
50 gram platte kaas
100 gram gesmoorde ham
12 Parijse champignons
½ blokje kippenbouillon
Sap van ½ citroen

Bereidingswijze:
Smoor de champignons in een bodempje water met citroensap en een half blokje kippenbouillon. Het champignonvlees moet stevig blijven dus zeker niet te lang. Pas de kooktijd aan volgens de dikte van de champignons. Haal de steeltjes uit de champignons en meng deze platte kaas en ham in de mixer zeer fijn. Eventueel een weinig bij kruiden. Vul de champignonhoedjes met een garneerspuit en plaats ze in de koelkast. Dien ze op met rauwkostgarnituur.
Groeten Christiaan

Benodigdheden:
4 plakken bladerdeeg
gerookte zalm
eierdooier
peper en zout

Bereidingswijze:
Neem een plak bladerdeeg en bestrijk deze met een beetje eierdooier beleg nu met de gerookte zalm, herhaal dit voor de overige plakken, enkel op de laatste geen zalm meer wel nog eierdooier, bestrooi met peper en zout en snij nu met een mes de plakken in brede stroken, bak dan gedurende 7 minuten in een voorverwarmde oven van 190 graden. Smakelijk.

Tip:
Doe bij de eierdooier een weinig water en klop deze goed los. Plaats de stroken op een bakpapier maar niet te dicht bij elkaar.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: 4 personen
400 gram geraspte Appenzeller
het eiwit van 8 eieren
versgemalen peper en zout
paneermeel en frituurolie

Bereidingswijze:
Klop het eiwit tot sneeuw en voeg vervolgens de geraspte kaas toe. Meng alles stevig door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Vorm de balletjes met een lepel of een andere vorm, rol ze in het paneermeel en bak ze in de olie. Laat ze uitlekken en serveer ze als aperitiefhapjes. Smakelijk.

Groeten Christiaan