Benodigdheden: Voor 4 pers.
12 oesters
25 cl Hollandaisesaus
15 cl champagne
50 ml Room
15 gram bakboter
60 gram fijngeneden winterprei
2 eigelen
peper

Bereidingswijze:
Steek de oesters open en vang zowel het sap als de oester op Bewaar de onderste schaal en spoel deze af. Maak een hollandaisesaus en meng dan hier de champagne en het oestersap onder. Klop er één voor één de eidooiers onder en voeg er als laatste de opgeklopte room. Stoof de winterprei in de bakboter. Schik de oesterschelpen op een bord met grof zeezout. Leg in elk schelp wat gestoofde winterprei en schik hierop een oester. Overgiet met de hollandaisesaus en gratineer kort onder de grill.
Groeten Christiaan

Mayonaise:
200 ml arachideolie
1 eierdooier
1 koffielepel pikante mosterd
1/2 koffielepel citroensap
zout

Bereidingswijze:
Spoel de ongeschilde aardappelen goed af en snijd in flinterdunne plakjes, Hak het vlees, de ui, de augurken en de kappertjes fijn, Versnipper ook de basilicumblaadjes. Meng de Ingrediënten nu nog niet. Bak de aardappelplakjes krokant in zuivere frituurolie en laat uitlekken op keukenpapier, Strooi hier wat grof zout over, Meng het rundvlees, de kappertjes, ui, augurk, basilicum, olijfolie, peper en zout, en schik op kleine borden, Serveer de américain met de chips en mayonaise.

Bereiding mayonaise:
Doe de dooier in een ruime kom en voeg de mosterd, het citroensap en het zout toe, Roer het mengsel voorzichtig om en giet er vervolgens beetje bij beetje de olie door,
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Het toast-brood versnijden in driehoekjes (canapés) en bestrijden met luikse siroop. Sneetjes gandaham bestrijken met foie gras en oprollen niet te groot zodat ze nog op de driehoekjes pasen, goed aandrukken (de rolletjes in aluminium papier draaien en laten opstijven in frigo). De rolletjes in gelijke rondjes snijden en op iedere canapé een rondje leggen, afwerken met beetje geroosterde amandelschilfers.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Sneetje foie gras verdelen in 16 gelijke stukjes. Snede peperkoek verdelen in gelijke stukjes, deze aanbakken in beetje vetstof in anti kleefpan, verdelen op kleine schaaltjes. Dan de stukjes insmeren met sinaasappelconfituur en afwerken met stukje foie gras.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
kook de aardappel goed gaar in melk en maak er een gladde puree van. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Schep het eiwit eronder zodat u een mousse krijgt. Snijd de zalm tot tartaar en breng op smaak met peper, fleur de sel en de vers gehakte peterselie. Spuit een laagje aardappelmousse in een aperitiefglaasje, schep de zalmtartaar er bovenop en werk af met een schepje kaviaar. Serveer met een soepstengel en een fris groen blaadje.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Snij de champignons fijn. Kook de roggevleugel gaar in het water en de melk. Fileer de rog. Bak de champignons kort in wat olijfolie. Kruid met peper en zout. Klop de eierdooiers op met 2 eetlepels water en voeg er de boter, de opgeklopte room en enkele druppels citroensap aan toe. Was de oesterschelpen en dep ze droog. Snij het vlees van de rog in 8 porties en verdeel ze over de schelpen. Lepel er de gebakken champignon en de spinazie op. Giet er de saus voorzichtig over en gratineer de schelpen tot ze mooi bruin kleuren.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Snij de bloemkool in roosjes. Roer de bloem los met de eigeelen  en het bier. Dan het opgeklopte eiwit toevoegen en dit alles tot een gladde massa mengen. Dompel hierin de bloemkoolroosjes, wat laten afdruipen en afbakken in frituur op 160°.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Op de met bakpapier belegde bakplaat leggen we een vierkante plak bladerdeeg. Inprikken met een vork. De rand instrijken met een losgeklopt ei en de plak bladerdeeg beleggen met ham. Daarop de kaas plakjes aanbrengen, en opnieuw ham en kaas. Er en tweede plak bladerdeeg opleggen en de zijkant mooi vastdrukken. Bovenaan enkele keren inprikken en mooi afglanzen met een losgeklopt ei. Versieren met een vork- of mestekening. verwarm de oven voor op 210 graden en bak de feuilletee gedurende 35 minuten.
Groeten Christiaan

Tip:
Eventueel aan het einde van de baktijd bestrooien met geraspte kaas en dan nog even grillen.

Bereidingswijze:
Stoom de mosselen kort tot deze open zijn en bewaar het kookvocht. Week het broodkruim in melk, laat dit uitlekken en meng dit met de fijngesneden peterselie en look. Vul de geopende mosselen op met deze mengeling en bind de schalen samen met keukentouw. Doe de olijfolie in een pan, en stoof er fijngesneden sjalotten samen met
de tomaten in blokjes gesneden in. Voeg er dan de mosselen samen met het kookvocht aan toe en laat alles nog ongeveer 7 minuten sudderen op een zacht vuurtje. Schik op een bord en dien op.
Groeten Christiaan

Voor de saus:
2 dl room
2 witloof
1 tuiltje waterkers (of veldsla)
4 kerstomaatjes
4 halve schijfjes citroen
nootmuskaat
peperen zout

Bereidingswijze:
Snijd de kipfilets in kleine stukjes. Reinig het takje selder en versnipper het, samen met de ui. Breng dit met de kipfilets, het kruidentuiltje en 1 liter water aan de kook en laat dit 15-20 minuten zachtjes koken. Reinig het witloof, snipper ze fijn en stoof ze in een klontje boter. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot. Haal de kipfilets, als ze gaar zijn, uit het kookvocht en zeef het sap door een zeef. Laat het sap nog even inkoken tot u 1/2 liter overhoudt. Snijd de kipfilets in stukjes en voeg ze bij het gestoofde witloof. Smelt voor de roux 100 gr boter en roer er de bloem onder. Laat dit mengsel goudblond bakken en doe er dan het kippekookvocht bij. Roer stevig door om aanbranden te vermijden. Doe er dan de room bij, breng op smaak met peper en zout en haal er de kipblokjes en het gestoofde witloof door. Meng alles goed en giet het uit op een ingeoliede plaat. Laat de vulling in de koelkast 1 uur afkoelen en maak er mooie bolletjes of cilindertjes van. Paneer deze op z’n Engels: strooi een weinig bloem in een bord, klop 2 eiwitten los in een ander bord en strooi flink wat paneermeel in een derde bord. Rol de kroketten achtereenvolgens door de bloem, het eiwit en door het paneermeel. Bewaar de kroketten in een diepvriezer. Dompel de diepgevroren of gekoelde kroketten in heet frituurvet van 180°C en laat ze 5-7 minuten bakken. Nu heeft u de tijd om de saus te maken: Versnipper de witloofstruikjes en laat ze in de room gaar sudderen. Mix even kort af en breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot. Reinig de waterkers en de kerstomaatjes en snijd de citroen in halve schijfjes. Schik per bord een beetje waterkers, 1 kerstomaatje, 1/2 schijfje citroen en 2-3 Brabantse gevogeltekroketten. De extra saus geeft dit gerecht iets heel speciaals.
Groeten Christiaan