Benodigdheden: Voor 4 pers.
750 gram kalfszwezeriken
2 takken selder
2 busseltjes asperges
1 wortel
1 ui
4 citroenen
50 gram peterselie
50 gram boter
1/2 liter room
6 eigelen
4 eetlepels bloem
1 kruidentuiltje

Bereidingswijze:
Laat de kalfszwezeriken 3-4 uur in lauw water wit trekken. Spoel ze goed af en kook ze dan in licht gezouten water 2-3 minuten voor.
Spoel ze onder koud stromend water nog eens af en kook ze vervolgens met het kruidentuilje, de wortel en     de seldertakken gaar. Schil intussen de asperges en kook ze in water met een weinig suiker en zout gaar. Bind het kookvocht van de kalfszwezerik met een roux (gesmolten boter en bloem). 
Haal de saus door een zeef en kruid haar met peper, zout en citroensap. Werk de saus af met een liaison (room en eigelen) de saus mag nu zeker niet meer koken. 
Meng tenslotte de gehakte peterselie door de saus. Over giet de uitgelekte en warme kalfszwezeriken met de saus en garneer met de gekookte asperges.
 Serveer hier nieuwe aardappeltjes bij.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
1,5 kg groene asperges
150 gram krabvlees
75 cl melk
75 gram room 1 bussel verse koriander
sap van 1 limoen
1 koffielepel zetmeel
muskaatnoot
peper en zout

Bereidingswijze:
Snij de asperges in stukjes en hou de kopjes apart. Breng de melk samen met 25 cl water aan de kook. Kook er dan eerst de punten van de asperges in tot deze beetgaar zijn, schep ze eruit en laat er nadien de rest van de asperges in gaar worden met peper en muskaatnoot, ongeveer 20 minuten. Mix de bereiding de geit deze daarna door een puntzeef. Meng het zetmeel met enkele lepels water. Voeg dit onder voortdurend roeren bij de soep en laat op een matig vuurtje indikken. Voeg er dan 2 eetlepels gehakte koriander de room, de aspergepunten, het krabvlees en limoensap bij. Laat opwarmen zonder te koken. Werk net voor het opdienen af met enkele takjes koriander.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
2 kg asperges
20 gram zout

Bereidingswijze:
Zet de asperges meteen in koud water en ververs het water regelmatig. In een paar uur tijd zuigen de stengels zich vol water waardoor ze weer mals en sappig worden en ze zich gemakkelijker laten schillen. Spoel ze onder de kraan af en schil ze zorgvuldig. Snijd ± 1 1/2 cm van de onderzijde af. (Deze uiteinden zijn meestal wat uitgedroogd. Bij het afsnijden mag het mes nauwelijks weerstand ondervinden). Leg de schillen en de afgesneden uiteinden in een pan, leg er een theedoek bovenop en daarop de geschilde asperges. Giet er zoveel koud water bij dat de asperges goed onder staan en voeg het zout toe. Sluit de pan en zet ze op. Breng het water aan de kook, draai het vuur klein en houd het water tegen de kook aan. Haal na 4-8 minuten (afhankelijk van de dikte en de versheid van de asperges) de pan van het vuur en laat de asperges in het hete water verder garen. Controleer na 15-20 minuten of de asperges gaar zijn door met een vork in de ondereinden te prikken. De asperges moeten zacht maar niet papperig zijn. Vouw een wit servet en leg het op een dienschaal. Haal met een schuimspaan de asperges voorzichtig uit het kookvocht en laat ze even uitlekken. Leg ze vervolgens netjes naast elkaar op het witte servet en dien ze op.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
6 eieren
2 busseltjes asperges
50 gram gehakte peterselie
1/8 liter room
peper
zout
boter
toostjes

Bereidingswijze:
Kluts de eieren met de room. Schil de asperges, snijd ze in gelijke stukken en laat ze in kokend water, gekruid met peper en zout en een snuifje suiker, gaar worden. Smelt de boter en laat de geklutste eieren al roerend stollen. Ze moeten echter nog vochtig blijven. Schik op een bordje, en garneer met de stukjes asperges. Snijd de toostjes in driehoekjes en druk ze eventjes in de peterselie. Garneer er ook het bordje mee.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
4 moten zalm (± 200 gram elk)
2 bundels witte asperges
8 blaadjes vers basilicum
verse peterselie of kervel
peper en zout

Voor de saus
2 eierdooiers
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels water
100 gram koude boter

Bereidingswijze:
Schil de asperges, snij de harde onderkant weg. Leg ze in een stoommandje, afwisselend met de punten naar links en rechts, zodat de stapel gelijkmatig is. Stoom ze 12 tot 14 minuten. Kruid ze met een vleugje nootmuskaat. Leg de basilicumblaadjes in een stoommandje en schik er de zalmmoten op. Stoom ze 10 tot 15 minuten. Vermeng in een pannetje de dooiers met het citroensap, het water en een snuifje zout. Zet het pannetje in een warmwaterbad tegen de kook aan en klop ondertussen op tot de saus bindt. Neem meteen van het vuur. Klop er beetje bij beetje koude botervlokjes door. Verwarm de saus dan nog heel even in het warmwaterbad, maar laat ze vooral niet koken! Kruid de vis met peper uit de molen en zout. Verdeel vis en asperges over voorverwarmde borden. Lepel er de saus bij. Bestrooi dit nu met de gehakte peterselie of kervel.
Groeten Christiaan

Tip
Heerlijk met (gestoomde) kriel aardappeltjes.

Benodigdheden: voor 4 personen
4 halve kreeften
court-bouillon
enkele witte en groene asperges
gemengde sla
sechuanpeper
cayennepeper
zout
zonnebloemolie
gedroogd preiblad (afwerking)

Bereidingswijze:
De kreeft koken in een court-bouillon, dan het vlees en scharen uithalen. Kleur de Karkassen in de oven, en dan op een zacht vuur 3 uur in olie laten trekken. Olie afkruiden met peper, zout en cayennepeper. Beetje olie bewaren voor afwerking en van de rest een basismayonaise maken. Asperges bereiden en versnijden. Sla aanmaken met mayonaise en asperge. Alles in een ring schikken en hier bovenop de kreeft. Dan op bord plaatsen.
Groeten Christiaan

Hoe asperges bewaren en klaarmaken.
Koop je ze in de winkel, zet ze dan meteen in koud water en ververs het water regelmatig. In een paar uur tijd zuigen de stengels zich vol water waardoor ze weer mals en sappig worden en zich gemakkelijker laten schillen. Wil je ze toch bewaren, rol ze dan in een vochtige handdoek en leg ze in de koelkast. Zo zijn ze nog enkele dagen houdbaar. Schil ze dik genoeg, want vezelige stengels op uw bord zijn niet zo appetijtelijk. Snij ook ongeveer 2 cm van de onderkant af. Kook de asperges bij voorkeur rechtopstaand in een smalle hoge pot, waarbij de kopjes boven het water uitsteken. Hou het water ongeveer 5 minuten tegen de kook aan, haal de pot van het vuur en laat nog een kwartiertje verder garen in het hete water. Zo krijg je asperges die zacht zijn, maar niet papperig. Groene asperges zijn minder vezelig en hoeven daarom ook niet te worden geschild. Smakelijk.
Groeten Christiaan