Benodigdheden: Voor 4 personen
2 kg asperges
20 gram zout

Bereidingswijze:
Zet de asperges meteen in koud water en ververs het water regelmatig. In een paar uur tijd zuigen de stengels zich vol water waardoor ze weer mals en sappig worden en ze zich gemakkelijker laten schillen. Spoel ze onder de kraan af en schil ze zorgvuldig. Snijd ± 1 1/2 cm van de onderzijde af. (Deze uiteinden zijn meestal wat uitgedroogd. Bij het afsnijden mag het mes nauwelijks weerstand ondervinden). Leg de schillen en de afgesneden uiteinden in een pan, leg er een theedoek bovenop en daarop de geschilde asperges. Giet er zoveel koud water bij dat de asperges goed onder staan en voeg het zout toe. Sluit de pan en zet ze op. Breng het water aan de kook, draai het vuur klein en houd het water tegen de kook aan. Haal na 4-8 minuten (afhankelijk van de dikte en de versheid van de asperges) de pan van het vuur en laat de asperges in het hete water verder garen. Controleer na 15-20 minuten of de asperges gaar zijn door met een vork in de ondereinden te prikken. De asperges moeten zacht maar niet papperig zijn. Vouw een wit servet en leg het op een dienschaal. Haal met een schuimspaan de asperges voorzichtig uit het kookvocht en laat ze even uitlekken. Leg ze vervolgens netjes naast elkaar op het witte servet en dien ze op.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
6 eieren
2 busseltjes asperges
50 gram gehakte peterselie
1/8 liter room
peper
zout
boter
toostjes

Bereidingswijze:
Kluts de eieren met de room. Schil de asperges, snijd ze in gelijke stukken en laat ze in kokend water, gekruid met peper en zout en een snuifje suiker, gaar worden. Smelt de boter en laat de geklutste eieren al roerend stollen. Ze moeten echter nog vochtig blijven. Schik op een bordje, en garneer met de stukjes asperges. Snijd de toostjes in driehoekjes en druk ze eventjes in de peterselie. Garneer er ook het bordje mee.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
4 moten zalm (± 200 gram elk)
2 bundels witte asperges
8 blaadjes vers basilicum
verse peterselie of kervel
peper en zout

Voor de saus
2 eierdooiers
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels water
100 gram koude boter

Bereidingswijze:
Schil de asperges, snij de harde onderkant weg. Leg ze in een stoommandje, afwisselend met de punten naar links en rechts, zodat de stapel gelijkmatig is. Stoom ze 12 tot 14 minuten. Kruid ze met een vleugje nootmuskaat. Leg de basilicumblaadjes in een stoommandje en schik er de zalmmoten op. Stoom ze 10 tot 15 minuten. Vermeng in een pannetje de dooiers met het citroensap, het water en een snuifje zout. Zet het pannetje in een warmwaterbad tegen de kook aan en klop ondertussen op tot de saus bindt. Neem meteen van het vuur. Klop er beetje bij beetje koude botervlokjes door. Verwarm de saus dan nog heel even in het warmwaterbad, maar laat ze vooral niet koken! Kruid de vis met peper uit de molen en zout. Verdeel vis en asperges over voorverwarmde borden. Lepel er de saus bij. Bestrooi dit nu met de gehakte peterselie of kervel.
Groeten Christiaan

Tip
Heerlijk met (gestoomde) kriel aardappeltjes.

Benodigdheden: voor 4 personen
4 halve kreeften
court-bouillon
enkele witte en groene asperges
gemengde sla
sechuanpeper
cayennepeper
zout
zonnebloemolie
gedroogd preiblad (afwerking)

Bereidingswijze:
De kreeft koken in een court-bouillon, dan het vlees en scharen uithalen. Kleur de Karkassen in de oven, en dan op een zacht vuur 3 uur in olie laten trekken. Olie afkruiden met peper, zout en cayennepeper. Beetje olie bewaren voor afwerking en van de rest een basismayonaise maken. Asperges bereiden en versnijden. Sla aanmaken met mayonaise en asperge. Alles in een ring schikken en hier bovenop de kreeft. Dan op bord plaatsen.
Groeten Christiaan

Hoe asperges bewaren en klaarmaken.
Koop je ze in de winkel, zet ze dan meteen in koud water en ververs het water regelmatig. In een paar uur tijd zuigen de stengels zich vol water waardoor ze weer mals en sappig worden en zich gemakkelijker laten schillen. Wil je ze toch bewaren, rol ze dan in een vochtige handdoek en leg ze in de koelkast. Zo zijn ze nog enkele dagen houdbaar. Schil ze dik genoeg, want vezelige stengels op uw bord zijn niet zo appetijtelijk. Snij ook ongeveer 2 cm van de onderkant af. Kook de asperges bij voorkeur rechtopstaand in een smalle hoge pot, waarbij de kopjes boven het water uitsteken. Hou het water ongeveer 5 minuten tegen de kook aan, haal de pot van het vuur en laat nog een kwartiertje verder garen in het hete water. Zo krijg je asperges die zacht zijn, maar niet papperig. Groene asperges zijn minder vezelig en hoeven daarom ook niet te worden geschild. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
2 kg asperges
20 gram zout
8 eieren
80 gr boter
Peper uit de molen
Geraspte nootmuskaat

Bereidingswijze:
Gaar de asperges volgens het
basisrecept. Kook intussen de eieren hard (8 minuten) en smelt de 80 gram boter. Pel de eieren, snijd ze middendoor en haal er de dooiers uit. Wrijf de dooiers door een zeef en vermeng de fijngewreven eierdooiers met de iets afgekoelde boter. Breng het mengsel met zout, wat peper en geraspte nootmuskaat op smaak. Hak de eiwitten zeer fijn. Haal de gare asperges uit het kooknat en laat ze uitlekken. Leg de asperges naast elkaar op een schaal en bestrijk ze met het eigeel-botermengsel. Strooi er het gehakte eiwit over en serveer. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
500 gram witte asperges
500 gram witte asperges
Saus:
2 avocado’s
1 limoen
2 sjalotten
100 ml bouillon
2 takjes munt
1 groen pepertje
200 gram yoghurt
1 koffielepel worcestersaus
suiker
peper en zout

Bereidingswijze:
Schil de asperges. Breng in een kookpot water aan de kook en doe daar de asperges in en laat deze ongeveer 20 minuten garen. Schil de avocado’s en verwijder de pit. Pers het sap uit de limoen, voeg dit bij de avocado’s en pureer zeer fijn. Verwijder de zaadjes uit het pepertjes, pel de sjalotten en snij deze zeer fijn. Roer alles samen met de yoghurt en de bouillon onder de saus. Pluk de blaadjes van de munt, hak ze fijn en voeg ze toe. Breng verder op smaak met de worcestersaus, peper, zout en een beetje suiker. Smakelijk.
Groeten Christiaan