Hoe asperges bewaren en klaarmaken.
Koop je ze in de winkel, zet ze dan meteen in koud water en ververs het water regelmatig. In een paar uur tijd zuigen de stengels zich vol water waardoor ze weer mals en sappig worden en zich gemakkelijker laten schillen. Wil je ze toch bewaren, rol ze dan in een vochtige handdoek en leg ze in de koelkast. Zo zijn ze nog enkele dagen houdbaar. Schil ze dik genoeg, want vezelige stengels op uw bord zijn niet zo appetijtelijk. Snij ook ongeveer 2 cm van de onderkant af. Kook de asperges bij voorkeur rechtopstaand in een smalle hoge pot, waarbij de kopjes boven het water uitsteken. Hou het water ongeveer 5 minuten tegen de kook aan, haal de pot van het vuur en laat nog een kwartiertje verder garen in het hete water. Zo krijg je asperges die zacht zijn, maar niet papperig. Groene asperges zijn minder vezelig en hoeven daarom ook niet te worden geschild. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
2 kg asperges
20 gram zout
8 eieren
80 gr boter
Peper uit de molen
Geraspte nootmuskaat

Bereidingswijze:
Gaar de asperges volgens het
basisrecept. Kook intussen de eieren hard (8 minuten) en smelt de 80 gram boter. Pel de eieren, snijd ze middendoor en haal er de dooiers uit. Wrijf de dooiers door een zeef en vermeng de fijngewreven eierdooiers met de iets afgekoelde boter. Breng het mengsel met zout, wat peper en geraspte nootmuskaat op smaak. Hak de eiwitten zeer fijn. Haal de gare asperges uit het kooknat en laat ze uitlekken. Leg de asperges naast elkaar op een schaal en bestrijk ze met het eigeel-botermengsel. Strooi er het gehakte eiwit over en serveer. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
500 gram witte asperges
500 gram witte asperges
Saus:
2 avocado’s
1 limoen
2 sjalotten
100 ml bouillon
2 takjes munt
1 groen pepertje
200 gram yoghurt
1 koffielepel worcestersaus
suiker
peper en zout

Bereidingswijze:
Schil de asperges. Breng in een kookpot water aan de kook en doe daar de asperges in en laat deze ongeveer 20 minuten garen. Schil de avocado’s en verwijder de pit. Pers het sap uit de limoen, voeg dit bij de avocado’s en pureer zeer fijn. Verwijder de zaadjes uit het pepertjes, pel de sjalotten en snij deze zeer fijn. Roer alles samen met de yoghurt en de bouillon onder de saus. Pluk de blaadjes van de munt, hak ze fijn en voeg ze toe. Breng verder op smaak met de worcestersaus, peper, zout en een beetje suiker. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
8 zeetongfilets
750 gram groene asperges
6 sjalotten
3 eetlepels witte wijnazijn
2 eetlepels honing
1 koffielepel olie
4 koffielepels pesto
5 takjes tijm
peper en zout

Bereidingswijze:
Schil de asperges en snij deze schuin in stukken van ongeveer 4 cm lang. Pel de sjalotten en snij deze in halve maantjes. Spoel de groenten af en doe deze in een kookpan, voeg daar bij 1 eetlepel honing en de wijnazijn voeg een klein beetje water bij en breng aan de kook, plaats dan het deksel op de kom en laat dit gedurende 15 minuten op een zacht vuur verder garen. Kruid de visfilet met peper en zout, en bestrijk ze met de pesto. Doe de blaadjes van de tijm en strooi deze erover. Rol nu de visfilets op en steek deze vast met een prikker. Doe de olie op een inzetvergiet, doe er de visrolletjes in en plaats dit op de reeds gare groeten, plaats het deksel er op en laat nog 5 minuten verder garen. Breng voor het opdienen de groeten op smaak met peper, zout en de rest van de honing. Schik de groeten op een dienblad plaats er de visrolletjes op en dien op. Smakelijk.
Groeten Christiaan