Benodigdheden: voor 4 personen
1 kip van 1 ½ kg
2 sjalotjes
het wit van 4 preien
2 teentjes knoflook
½ liter geuze
1 koffielepel vleesextract opgelost in 2dl water of 2 dl kalfsfont
2 dl room
1 takje tijm
2 laurierblaadjes
voor de afwerking: peterselie en asperges

Bereidingswijze:
Snijd de kip in 4 stukken. Wrijf de stukken kip in met zout en strooi wat peper binnenin de kip. Neem een grote pan en laat de boter smelten. De kip langs beide zijden 2 à 3 min laten bruinen. Ondertussen de sjalotjes op stukken snijden en het preiwit zo fijn mogelijk snijden. Wanneer de stukken kip bruin zijn ze uit de pan nemen en warm houden. Om de bereiding niet te vettig te maken gieten we een deel van het bakvet weg. De sjalotjes stoven in het overgebleven vet. Wanneer ze licht gekleurd zijn de prei toevoegen en 3 à 4 min stoven. Wanneer de groenten gestoofd zijn de geuze toevoegen. De geperste look en het vleesextract toevoegen. De kip opnieuw in de pan doen + tijm en laurier. 20 min laten stoven. De bereiding van het vuur nemen. De saus moet dik zijn. De stukken kip uit de pan halen en warm bewaren. Het takje tijm en de laurierblaadjes verwijderen. Voeg de room toe en laat binden. De kip over de borden verdelen. Serveer hierbij de asperges. Overgiet met de saus en werk af met peterselie.
Groeten Christiaan

4 schijfjes rauwe ganzenlever
4 duiffilets
200 gram aardappelen , tot frieten gesneden
20 gram gerookt spek , in sneetjes
60 gram bakboter
500 ml water
10 gram groentenbouillon
5 gram runderbouillon
200 ml water
300 ml Poivradesaus (knorr)
20 ml room
tijm
peper en zout

Bereidingswijze:
Leg de aardappelen in een pan met het spek, de tijm en 50 g bakboter. Breng het water aan de kook en los er de groentebouillon in op. Giet de Bouillon over de aardappelen en laat koken tot het vocht verdampt is. Laat de aardappelen knapperig en goudbruin worden langs de kant van de pan. Bak de ganzenlever aan in de verhitte pan en houd warm. Bak in dezelfde pan de duiffilets aan in de bakboter en houd deze warm.
Breng 500 ml water aan de kook en los er al roerend de runderbouillon in op. Deglaceer de pan met deze bouillon en laat voor de helft inkoken. Voeg er de Poivradesaus aan toe en werk de saus af met versgemalen peper en een scheut room.

Tip:
De ganzenlever kan u het best afwerken met wat grof zout en serveren op een toastje van peperkoek. Dit gerecht laat zich ook graag vergezellen van in de volle grond geteeld Belgisch witloof.

Benodigdheden: voor 4 personen:
750 gram boerenkool
100 gram uien in kubusvorm
100 gram spekblokjes
50 gram boter
2 eetlepels mosterd
250 gram aardappelblokjes (kruimig gekookt)
1liter vleesbouillon
peper, zout en suiker

Bereidingswijze:
Stoof de uien en het spek lichtjes in de boter en giet er de bouillon bij. Voeg er de boerenkool aan toe en breng het geheel aan het koken, terwijl u blijft roeren. Breng dit alles met mosterd en kruiden op smaak en laat ongeveer een half uur zachtjes koken. Voeg er tot slot de aardappelen bij en laat dan nog zowat 20 minuten gaarkoken.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
1 kg reeragout
2 staven prei (wit)
2 middelgrote uien
2 soeplepels Luikse stroop
1 fles rode wijn
30 gr boter
1 koffielepel jeneverbessen
2 takjes tijm
2 laurierblaadjes
peper en zout

Bereidingswijze:
Maak de uien en de staven prei schoon en snijd ze beiden in fijne schijfjes. Verhit de boter in een kookpan en laat de stukken ragout hierin mooi bruin kleuren.Kruid het vlees met peper en zout. Haal de stukken vlees uit de pan en deglaçeer de pan met 3/4de van de rode wijn. Voeg er de Luikse stroop bij. Doe het vlees terug in de pan, voeg er de groenten, een paar jeneverbessen, de tijm en de laurierblaadjes bij. Giet er de rest van de wijn bij en breng op smaak. Laat het geheel gedurende ongeveer 1 uur en 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen. Serveer met aardappelpuree.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen:
1 grote kip
2 flesjes Hoegaerden
4 wortels
3 uien
4 soeplepels mosterd
1 of 2 sneetjes brood
bloem
boter
tijm, laurier, peper en zout

Bereidingwijze:
Verdeel de kip in acht stukken en verwijder het vel. Snij de wortelen en de uien fijn. Laat de kippendelen bruin bakken in de boter. Voeg de uien toe en laat ze glazig worden. Bestooi met de bloem, meng en leng aan met het bier. Doe er dan de wortelen, de tijm en de laurierblaadjes bij. Kruid met peper en zout. Besmeer het brood met de mosterd en leg dit bovenop de andere ingrediënten. Laat dit ongeveer een uurtje stoven op een zacht vuur en roer af en toe om. Dien op met gekookte aardappelen met peterselie.

Benodigdheden: voor 8 personen
Voor het deeg:
400 gram bloem en 2 eetlepels voor het bestuiven
1 1/2 theelepel zout
75 gram boter
2 eieren

Voor de vulling:
250 gram gekookte ham in dikke plakken
1 bosje peterselie
1 dl droge witte wijn
1 ui
600 gram half-om-halfgehakt
1 ei
1/8 liter slagroom
2 teentjes look
zout, peper, nootmuskaat

Bereidingswijze:
Deeg:
Kneed de bloem, het zout, de boter, 1 ei en 1 dl water tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het dan1 uur in de koelkast rusten.

Vulling:
Snijd de ham in blokjes en hak de peterselie fijn. Schep ze door elkaar en zet het mengsel in de koelkast. Snipper de ui. Pureer in een keukenmachine het gehakt, het ei en de slagroom (eventueel in 2 porties). Schep de ui erdoor, pers er de look boven uit en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Schep het hammengsel erdoor. Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een springvorm van 22 cm in. Klop 1 ei los. Bestuif het aanrecht met bloem. Rol het deeg dun uit. Snijd uit het deeg een deksel, die even groot is als de springvorm en bedek de springvorm met de rest van het deeg. Snijd blaadjes uit stukjes die overblijven. Vul de vorm met het gehaktmengsel en strijk het glad. Leg het deksel erop en druk die langs de rand vast. Boor met een appelboor een gaatje in het midden van het deksel en de pastei. Bestrijk de deegblaadjes met ei en leg ze op het deksel. Bestrijk het deksel met ei. Bak de vleespastei in het midden de van oven in 1 uur goudbruin en gaar. Serveer de pastei warm.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
500 gram gepelde Noordzeegarnalen
150 gram bintjes (klein)
1 bot radijs
1 bot pijpajuin
1 bot kervel
1 bot waterkers
4 eidooiers
250 gram boter
1 glas witte wijn
3 eetlepels vinaigrette
peper en zout

Bereidingwijze
Kook de bintjes in de pel in gezouten water en halveer ze.  Blancheer de waterkers, verfris onder koud water en maal fijn in de cutter.  Maak een frisse salade met de radijs, de kervel en de pijpajuin. Breng op smaak met de vinaigrette en peper.  Doe de witte wijn bij de eidooiers en klop stevig op. Voeg beetje bij beetje de boter toe tot je een gladde saus bekomt. Voeg de coulis van de waterkers toe.  Lepel de saus in het midden van het bord. Leg hierop de aardappelen met de garnalen. Schik de frisse salade er rond.
Groeten Christiaan