Bereidingswijze:
Stoom de mosselen kort tot deze open zijn en bewaar het kookvocht. Week het broodkruim in melk, laat dit uitlekken en meng dit met de fijngesneden peterselie en look. Vul de geopende mosselen op met deze mengeling en bind de schalen samen met keukentouw. Doe de olijfolie in een pan, en stoof er fijngesneden sjalotten samen met
de tomaten in blokjes gesneden in. Voeg er dan de mosselen samen met het kookvocht aan toe en laat alles nog ongeveer 7 minuten sudderen op een zacht vuurtje. Schik op een bord en dien op.
Groeten Christiaan

Voor de saus:
2 dl room
2 witloof
1 tuiltje waterkers (of veldsla)
4 kerstomaatjes
4 halve schijfjes citroen
nootmuskaat
peperen zout

Bereidingswijze:
Snijd de kipfilets in kleine stukjes. Reinig het takje selder en versnipper het, samen met de ui. Breng dit met de kipfilets, het kruidentuiltje en 1 liter water aan de kook en laat dit 15-20 minuten zachtjes koken. Reinig het witloof, snipper ze fijn en stoof ze in een klontje boter. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot. Haal de kipfilets, als ze gaar zijn, uit het kookvocht en zeef het sap door een zeef. Laat het sap nog even inkoken tot u 1/2 liter overhoudt. Snijd de kipfilets in stukjes en voeg ze bij het gestoofde witloof. Smelt voor de roux 100 gr boter en roer er de bloem onder. Laat dit mengsel goudblond bakken en doe er dan het kippekookvocht bij. Roer stevig door om aanbranden te vermijden. Doe er dan de room bij, breng op smaak met peper en zout en haal er de kipblokjes en het gestoofde witloof door. Meng alles goed en giet het uit op een ingeoliede plaat. Laat de vulling in de koelkast 1 uur afkoelen en maak er mooie bolletjes of cilindertjes van. Paneer deze op z’n Engels: strooi een weinig bloem in een bord, klop 2 eiwitten los in een ander bord en strooi flink wat paneermeel in een derde bord. Rol de kroketten achtereenvolgens door de bloem, het eiwit en door het paneermeel. Bewaar de kroketten in een diepvriezer. Dompel de diepgevroren of gekoelde kroketten in heet frituurvet van 180°C en laat ze 5-7 minuten bakken. Nu heeft u de tijd om de saus te maken: Versnipper de witloofstruikjes en laat ze in de room gaar sudderen. Mix even kort af en breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot. Reinig de waterkers en de kerstomaatjes en snijd de citroen in halve schijfjes. Schik per bord een beetje waterkers, 1 kerstomaatje, 1/2 schijfje citroen en 2-3 Brabantse gevogeltekroketten. De extra saus geeft dit gerecht iets heel speciaals.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Mosselen spoelen en uitlekken. Blaadjes van de witloof halen. Wok verhitten. Mosselen met wat olijfolie samen met het witloof ongeveer 4 minuten bakken tot de mosselen openen. Afkruiden met zwarte peper en limoensap. Limoenzeste en citroengras toevoegen.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Kruid de zesrib een uurtje vooraf met grof zeezout en zwarte peper van de molen. Snipper enkele sjalotten en kleur ze in boter met een teentje geplette look, thijm, laurier, enkele kruidnagels en de zeste van appelsien. Laat even onder deksel pruttelen, en blus met flink wat rode wijn, liefst jonge wijn. Breng tot de kook en laat trekken. Kook in tot de helft. Voeg de fond toe en laat even verder sudderen. Zeef dit nu, doe er de rest van de boter (koud en in stukjes) in en breng op smaak met peper en zout. Schil de aardappels ovaal en snij hem met een mandoline in plakjes van 3 millimeter dik. Droog de plakjes op een linnen doek. Bak de schijfjes in de frituur tot deze beginnen te poffen. Maak een steeds draaiende beweging met de voorverwarmde frituur. Dompel ze nadien onder in een frituur die iets warmer is. Laat uitlekken. Braad de zesrib in een beetje verhitte olie. Voeg boter toe en kleur langs beide zijden. Zet dit 10 minuten in de oven op 220°C. Laat dit nadien 15 minuten rusten op 80°C. Bak de gepofte aardappelen in een warme frituur af tot ze krokant en blond gekleurd zijn. Laat uitlekken op een linnen doek. Bestrooi licht met fijn zout. Schik de zesrib op een voorverwarmde ovalen schotel. Doe er de saus over, en leg de boeketten waterkers op het uiteinden van de schotel. Leg de aardappelenchijfjes op een ronde schotel met servet, in piramide. Versnijd het vlees aan tafel.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Reinig het witloof, verfris het onder koud stromend water en laat het uitlekken. Strijk een kookpot in met een noot boter en schik er het witloof in. Kruid met zout, versgemalen peper en een snuifje muskaatnoot. Besprenkel met het citroensap, Voeg water bij tot op halve hoogte van het witloof en laat dit opkoken. Plaats het deksel op de kookpot en gaar het witloof op een klein vuurtje. Haal het witloof uit de kookpot en houd het warm, terwijl het kook vocht wat uitlekt. Plet nu de hardgekookte eieren. Smelt 250 gr boter en giet alleen het olieachtige gedeelte zachtjes over in een pannetje. Voeg de geplette eitjes bij de geklaarde boter. Aromatiseer met een weinig muskaatnoot en kruid met versgemalen peper. Meng ook de gehakte peterselie onder de botersaus. Controleer de kruiding goed is en kruid eventueel bij met peper, zout of muskaatnoot. Schik het witloof op een schotel of bord. Lepel de saus over de struikjes witloof, maar zorg dat ze goed zichtbaar blijven.
Schenk hierbij een frisse Pinot Blanc.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Maak het witlof schoon, verwijder eventueel de buitenste bladeren en snij zeker de onderkant weg. Snij het witlof in de lengte doormidden en herhaal dat nog eens. Neem de pel en de ui en snij deze in dunne schijfjes. Schil de pompelmoezen tot op het vruchtvlees en verwijder alle witte vliesjes. Werk boven een kom om het vrijkomende sap op te vangen. Haal dan de partjes pompelmoes tussen de vliezen uit (daar bestaat een speciaal mesje voor). Pers de clementines uit en doe het sap in de kom bij het andere sap. Was de appelen, snij ze doormidden en haal het klokhuis uit. Snij ze vervolgens in schijfjes en doe ze systematisch in de kom bij het sap om verkleuren te voorkomen. Leg alle ingrediënten van de salade op een schotel. Doe de yoghurt bij het sap en breng op smaak met zout en peper. Meng goed. Versnipper enkele takjes bieslook. Giet deze saus over de salade of geef ze er apart bij.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Snijd de ajuinen, de prei, de aardappelen en het witloof (op 1 stronkje na) grof en laat ze in de boter zachtjes stoven. Voeg de bouillon toe en laat het 1 uur koken. Voeg het witbier toe, mix het geheel met een staafmixer (of pureer het in een blender) en breng het weer aan de kook. Snijd het achtergehouden stronkje witloof in fijne ringetjes. Roer de room door de soep en voeg de ringetjes witloof aan toe. De soep nu zeker niet meer laten koken. Breng op smaak met peper zout en serveer de soep met knapperig stokbrood.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Zet de asperges meteen in koud water en ververs het water regelmatig. In een paar uur tijd zuigen de stengels zich vol water waardoor ze weer mals en sappig worden en ze zich gemakkelijker laten schillen. Spoel ze onder de kraan af en schil ze zorgvuldig. Snijd ± 1 1/2 cm van de onderzijde af. (Deze uiteinden zijn meestal wat uitgedroogd. Bij het afsnijden mag het mes nauwelijks weerstand ondervinden). Leg de schillen en de afgesneden uiteinden in een pan, leg er een theedoek bovenop en daarop de geschilde asperges. Giet er zoveel koud water bij dat de asperges goed onder staan en voeg het zout toe. Sluit de pan en zet ze op. Breng het water aan de kook, draai het vuur klein en houd het water tegen de kook aan. Haal na 4-8 minuten (afhankelijk van de dikte en de versheid van de asperges) de pan van het vuur en laat de asperges in het hete water verder garen. Controleer na 15-20 minuten of de asperges gaar zijn door met een vork in de ondereinden te prikken. De asperges moeten zacht maar niet papperig zijn. Vouw een wit servet en leg het op een dienschaal. Haal met een schuimspaan de asperges voorzichtig uit het kookvocht en laat ze even uitlekken. Leg ze vervolgens netjes naast elkaar op het witte servet en dien ze op.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Snijd de kip in stukken en hak de ui fijn. Vermeng de kip en de ui met een mespuntje tijm en gebroken laurierblad. Doe dit in een kom en schenk er zoveel bier bij dat het geheel net onder staat. Dek de schaal af en laat dit nu 24 uur marineren. Haal de kip eruit, laat ze uitlekken en droog ze af. Zeef de marinade en houd die apart. Verhit de boter en braad de kip daarin aan alle kanten bruin. Fruit een in stukjes gesneden ui mee. Doe er, als de stukken kip mooi bruin zijn, peper en zout bij en voeg de gezeefde marinade toe. Laat alles op niet te hoog vuur 1/2 uur pocheren. Haal de stukken kip dan uit de pan en leg ze op een verwarmde schaal. Laat nu de saus flink inkoken, roer stevig en neem de saus daarna van het vuur. Voeg, onder voortdurend roeren, beetje bij beetje de room toe. Schenk de saus over de kip en strooi er fijn gesneden bieslook over.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Wrijf de bouten in met peper en zout. Rol het bladerdeeg uit en vouw elke bout in een vel deeg. Strijk de randen in met wat losgeklopt eiwit en plak deze goed dicht. Bestrijk nu de pakketjes met losgeklopt eigeel en bestrooi ze met het sesamzaad. Bak de pakketjes in de voorverwarmde oven, bij een temperatuur van 180°C, gedurende ongeveer 35 minuten. Vergeet niet de bakplaat lichtjes in te vetten. Borstel de paddestoelen schoon en snijd ze in reepjes. Snijd de sjalotten in halve maantjes. Bestrooi met peper en zout en bak de paddestoelen en sjalot lichtbruin in hete boter. Voeg room en truffelsap bij de paddestoelen plus de gehakte dragon. Laat de saus iets inkoken en werk af met een paar klontjes koude boter. Neem vier grote borden, schik op elk bord een bladerdeegpakketje, schep de saus rondom en garneer met wat gehakte peterselie en steek in elk pakketje een topje rozemarijn. Zeer lekker met gekookte rijst.
Groeten Christiaan