Benodigdheden: Voor 4 pers
1 rol bladerdeeg
200 gram gerookt spek
1 flesje Kasteelbier tripel
1 1/2 dl slagroom
40 gram boter
3 eieren
2 preien
2 sjalotten
1 teentje knoflook
peper en zout

Bereidingswijze:
Rol de plakjes bladerdeeg uit. Smeer een lage taartvorm in met boter, vul met bloem en klop goed uit. Bedek met het deeg. Smelt 30 gram boter en fruit hierin zachtjes de gesnipperde sjalotjes en knoflook gedurende 3 minuten. Voeg vervolgens de in ringen gesneden prei en dunne reepjes gerookt spek toe. Roer alles voorzichtig om. Giet hierbij na het aanfruiten een flinke scheut Kasteelbier en laat het geheel 10 minuten zachtjes verder stoven. Breng op smaak met peper en zout. Breng de rest van het Kasteelbier met de slagroom aan de kook. Klop ondertussen de eieren los en voeg hen langzaam toe met wat peper. Schuim zorgvuldig af. Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg. Leg het preimengsel in de vorm. Giet hierover het biermengsel tot op ongeveer 2 cm hoogte. Plaats de vorm in een voorverwarmde oven van 180 graden en bak de quiche in +20 min. Serveer warm of koud.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
4 eieren
200 gram hoppescheuten
10 gram boter
peper en zout

Bereidingswijze:
Vul een grote pan met water en zout, breng tot tegen het kookpunt. Doe de hoppescheuten in het water en laat 1 min. koken, laat onmiddellijk schrikken in koud water met ijsblokjes. Laat vervolgens 2 eieren in het kokende water hard koken. Pel de gekookte eieren en doe hen in water. Neem 2 eierdooiers en 4 halve eierdopjes Westmalle tripel. Klop dit alles ‘au bain-marie’ op tot een schuimige massa en geef smaak met peper en zout. Plet nu de gekookte eieren grof met een vork. Smelt de boter blond in een pan en doe er de hoppescheuten in. Roer voorzichtig om, kruid met peper en zout. Roer de geplette eieren onder de warme hoppescheuten en serveer in een diep bord. Giet er de sabayon over. Lekker met witbrood.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 Pers
8 kleine geitenkaasjes
8 sneetjes gerookt spek
400 gram salademix
100 gram frambozen
1 flesje frambozenbier
1 eetlepel boter
3 eetlepels honing
2 limoenen

Bereidingswijze:
Neem de geitenkaasjes en wikkel deze in het spek (1 plakje spek voor een geitenkaasje).
Giet het frambozenbier in een pan en laat dit inkoken tot de helft. Voeg er de honing aan toe en laat terug opkoken. Blus dit mengsel met het sap van 2 limoenen en laat afkoelen. Schik de sla in een coupe of bord, verdeel er de frambozen over en overgiet met de frambozendressing. Doe wat boter in een antikleefpan en bak de geitenkaasjes aan beide kanten bruin. Leg op de salade en serveer met een stuk geroosterd brood. Voor de honingliefhebbers mag je over je kaasjes nog wat honing schenken. Dit gerecht je is een echte explosie van smaak.
Groeten Christiaan

Tip:
Je kan het frambozenbier eventueel ook vervangen door kriek

Benodigdheden: Voor 4 pers
800 gram varkensvlees & buikvlies
250 gram champignons
1 potje groene olijven
1 glas Single Malt Whiskey
2 uien
¼ liter room
verse rozemarijn
peper en zout

Bereidingswijze:
De ui en champignons aansauteren en dan blussen met witte wijn, dit alles laten inkoken tot duxelle. Het stukje varkensvlees overlangs insnijden en opvullen met de duxelle van champignons. Dit alles in een buikvlies verpakken en aanbraden in de boter. De pan degraiceren en opnieuw wat boter toevoegen, de olijven aanbraden samen met wat verse rozemarijn deglaceren met whisky en room, en daarna laten inkoken en afkruiden.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
750 gram aardbeien
100 gram vette plattekaas
180 gram suiker
40 gram bloemsuiker
1 pakje vanillesuiker
2 eieren
1 citroen
1/4 liter room
2 dl water

Bereidingswijze:
Maak 500 gram aardbeien schoon, laat ze uitlekken en maak er dan puree van. Meng de plattekaas met 80 gram suiker, de vanillesuiker, 2 eidooiers en het sap van de citroen. Roer alles goed door elkaar. Giet de aardbeienmoes erbij en meng dit goed. Klop het wit van de eieren tot sneeuw en schep ook dit door de moes. Klop de room met de bloemsuiker stijf en schep deze onder de moes. Plaats de schaal minstens 2 uur in de koelkast. Maak een stroop van 2 dl water en 100 gram suiker en laat afkoelen. Maak de rest van de aardbeien schoon en dompel ze in de lauwe suikerstroop. Spuit de aardbeienroom in kleine schaaltjes en garneer met de aardbeien.
Groeten Christiaan

benodigdheden:
voor de voordeeg
400 gram bloem
30 gram suiker
35 gram gist
2.5 dl melk
1 ei

Pas toevoegen na de eerste rijs:
300 gram boter
150 gram bloem
300 gram greinsuiker
3 gram bakpoeder
1 zakje vanillesuiker
kaneel
zout

Bereidingswijze:
Verwarm de melk. Maak de gist aan met een gedeelte van de lauwwarme melk. Doe de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Giet hierin de aangemaakte gist, het ei, de suiker en de resterende melk. Maak een slap deeg en laat dit rijzen tot het dubbele volume.
Na de eerste rijs:
Meng dan de 300 gram boter met een zakje vanillesuiker, 150 gram bloem, het bakpoeder, de kaneel en het zout door. Kneed dit goed door elkaar. Voeg er dan de greinsuiker en voeg toe en meng dit met de voordeeg. Maak daar na van het deeg bolletjes met een beetje bloem. Warm een wafelijzer met grove openingen op en vet het in. Bak de wafels lichtbruin. Het ijzer mag zeker niet te warm worden, daar dit anders de wafels te snel verbranden door het hoge suikergehalte.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 kalkoen
4 uien
2 wortelen
1 selder
2 flessen bruin tafelbier
1 kruidentuiltje
1 bosje peterselie
3 kroppen sla
1/2 liter kippebouillon
4 sneedjes brood
2 koffielepels 
maïszetmeel
boter
peper en zout

Bereidingswijze:
Was de krop sla en snijd hem in 2 delen. Schik de sla in een ruime, ingeboterde kookpot en giet er de kippebouillon over. Laat de sla in ± 25 minuten gaar stoven. Bind dan het vocht met maïszetmeel en kruid met peper en zout. Schik de sla op een schotel, leg er enkele klontjes boter op en schep er de saus en de in boter gebakken broodkorstjes over. Strooi er de gehakte peterselie over. Was en versnijd de overige groenten. Kleur de kalkoen in de boter. Leg er de aangebakken ui, de in dobbelsteentjes gesneden wortelen en selder bij, giet het tafelbier erbij (het bruine tafelbier van Piedboeuf is zeer geschikt) en kruid met peper en zout. Laat het geheel met het kruidentuiltje in een gesloten kookpot gaar stoven. Bind achteraf het vocht en kruid eventueel bij. Kook intussen de aardappelen gaar en maak er vervolgens puree van die wordt opgemaakt met kokende melk met boter.
Roer er de hele eieren door en kruid met peper, zout en muskaatnoot. Lepel de puree in een ingeboterde ovenschotel en bestrooi met paneermeel. Leg er enkele klontjes boter op en geef de puree een korstje in de oven. Dien warm op, samen met de kalkoen en de gestoofde sla met broodkorstjes.
Groeten Christiaan