Benodigdheden: Voor 4 personen
2 kg asperges
20 gram zout

Bereidingswijze:
Zet de asperges meteen in koud water en ververs het water regelmatig. In een paar uur tijd zuigen de stengels zich vol water waardoor ze weer mals en sappig worden en ze zich gemakkelijker laten schillen. Spoel ze onder de kraan af en schil ze zorgvuldig. Snijd ± 1 1/2 cm van de onderzijde af. (Deze uiteinden zijn meestal wat uitgedroogd. Bij het afsnijden mag het mes nauwelijks weerstand ondervinden). Leg de schillen en de afgesneden uiteinden in een pan, leg er een theedoek bovenop en daarop de geschilde asperges. Giet er zoveel koud water bij dat de asperges goed onder staan en voeg het zout toe. Sluit de pan en zet ze op. Breng het water aan de kook, draai het vuur klein en houd het water tegen de kook aan. Haal na 4-8 minuten (afhankelijk van de dikte en de versheid van de asperges) de pan van het vuur en laat de asperges in het hete water verder garen. Controleer na 15-20 minuten of de asperges gaar zijn door met een vork in de ondereinden te prikken. De asperges moeten zacht maar niet papperig zijn. Vouw een wit servet en leg het op een dienschaal. Haal met een schuimspaan de asperges voorzichtig uit het kookvocht en laat ze even uitlekken. Leg ze vervolgens netjes naast elkaar op het witte servet en dien ze op.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
1 braadkipen (± 1 kg)
1/4 liter room
75 gram boter
de lever van het kuiken
2 rode uien
2 laurierblaadjes
tijm
donker bier
bieslook
peper en zout

Bereidingswijze:
Snijd de kip in stukken en hak de ui fijn. Vermeng de kip en de ui met een mespuntje tijm en gebroken laurierblad. Doe dit in een kom en schenk er zoveel bier bij dat het geheel net onder staat. Dek de schaal af en laat dit nu 24 uur marineren. Haal de kip eruit, laat ze uitlekken en droog ze af. Zeef de marinade en houd die apart. Verhit de boter en braad de kip daarin aan alle kanten bruin. Fruit een in stukjes gesneden ui mee. Doe er, als de stukken kip mooi bruin zijn, peper en zout bij en voeg de gezeefde marinade toe. Laat alles op niet te hoog vuur 1/2 uur pocheren. Haal de stukken kip dan uit de pan en leg ze op een verwarmde schaal. Laat nu de saus flink inkoken, roer stevig en neem de saus daarna van het vuur. Voeg, onder voortdurend roeren, beetje bij beetje de room toe. Schenk de saus over de kip en strooi er fijn gesneden bieslook over.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
4 kippenbouten
4 vellen bladerdeeg
1 ei
2 soeplepels sesamzaadjes
truffelsap
250 gram gemengde paddestoelen
2 sjalotjes
2 dl room
50 gram boter
1 bussel peterselie
2 takjes dragon
1 takje rozemarijn
peper en zout

Bereidingswijze:
Wrijf de bouten in met peper en zout. Rol het bladerdeeg uit en vouw elke bout in een vel deeg. Strijk de randen in met wat losgeklopt eiwit en plak deze goed dicht. Bestrijk nu de pakketjes met losgeklopt eigeel en bestrooi ze met het sesamzaad. Bak de pakketjes in de voorverwarmde oven, bij een temperatuur van 180°C, gedurende ongeveer 35 minuten. Vergeet niet de bakplaat lichtjes in te vetten. Borstel de paddestoelen schoon en snijd ze in reepjes. Snijd de sjalotten in halve maantjes. Bestrooi met peper en zout en bak de paddestoelen en sjalot lichtbruin in hete boter. Voeg room en truffelsap bij de paddestoelen plus de gehakte dragon. Laat de saus iets inkoken en werk af met een paar klontjes koude boter. Neem vier grote borden, schik op elk bord een bladerdeegpakketje, schep de saus rondom en garneer met wat gehakte peterselie en steek in elk pakketje een topje rozemarijn. Zeer lekker met gekookte rijst.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
6 eieren
2 busseltjes asperges
50 gram gehakte peterselie
1/8 liter room
peper
zout
boter
toostjes

Bereidingswijze:
Kluts de eieren met de room. Schil de asperges, snijd ze in gelijke stukken en laat ze in kokend water, gekruid met peper en zout en een snuifje suiker, gaar worden. Smelt de boter en laat de geklutste eieren al roerend stollen. Ze moeten echter nog vochtig blijven. Schik op een bordje, en garneer met de stukjes asperges. Snijd de toostjes in driehoekjes en druk ze eventjes in de peterselie. Garneer er ook het bordje mee.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
Voor de appelsiroop:
1 liter water
1 eetlepel acaciahoning
1 eetlepel griessuiker (fijne kristalsuiker)
2 citroenen

Voor de slade:
4 grote Jonagold appelen
1/2 krop groene krulsla
1 grote aardappel
100 gram fijne boontjes
8 radijzen
8 mooie sneetjes Gandaham
1 eetlepel gehakte peterselie
2 eetlepels notenolie
peper, zout

Voor de vinaigrette:
1 eetlepel mayonaise
3 eetlepels water
1 eetlepel pitjesmosterd
1 eetlepel dragonazijn
1 eetlepel azijn

Bereidingswijze:
Breng het water met de honing en de griessuiker aan de kook. Was de citroenen zorgvuldig met lauw water, schil 1 citroen en pers ze allebei uit. Voeg 3/4 van het sap en de citroenschil bij het siroopwater en gebruik 1/4 straks voor de appelbolletjes. Maak met een meloen- of parisiennelepeltje mooie bolletjes van 1-1 1/2 cm diameter uit de appelen en dompel ze onmiddellijk in de rest van het citroensap (om verkleuring te vermijden). Dompel de bolletjes vervolgens in het kokende siroopwater. Laat ze maximaal 2 minuten in kokend water opborrelen, haal ze uit het water en laat ze afkoelen. Reinig intussen de krulsla. Schil de aardappel, snijd hem in kleine blokjes of brunoise en kook die in een weinig gezouten water beetgaar. Verfris en laat uitlekken. Reinig de boontjes en kook ze ook beetgaar. Versnijd de radijzen in fijne schijfjes. Meng de sla met de boontjes, de aardappelblokjes en de schijfjes radijs. Snijd de plakjes Gandaham in een driehoek en maak er horentjes van. Vul ze op met de appelparels en schik 2 horentjes per bord. Meng de notenolie onder de gemengde sla en breng op smaak met peper en zout. Meng de mayonaise met het water, de mosterd en de azijnen en klop goed los. Giet deze vinaigrette rond het slaatje en werk af met versnipperde peterselie.
Groeten Christiaan

Benodigdheden:
25 gram kervel
1 ui
1 teentje look
2 hardgekookte eierdooiers
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel azijn
1 eetlepel citroensap
peper, zout
1/8 liter room

Bereidingswijze:
Hak de schoongemaakte kervel fijn. Snipper de schoongemaakte ui en het teentje look zeer fijn. Plet de hardgekookte eierdooiers. Voeg de olie, het citroensap en de azijn bij elkaar en kruid met peper en zout. Meng er al roerend de fijngeplette eierdooiers, de gesnipperde ui en look en de kervel door. Klop de room zonder suiker stijf en schep deze door de slasaus.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen

20 tongrolletjes
1 kg (jumbo) mosselen
150gram noordzee garnalen
200gram verse champignons, in fijne schijfjes
1 sjalot,
1 selderstengel fijngehakt
1/2 liter room,
2 dl droge witte wijn
1 eetlepel tomatenpuree
verse kervel
peper en zout

Bereidingswijze:
Stoof de sjalot en selder aan in wat olijfolie tot ze glazig zijn, blus met de witte wijn en laat voor de helft inkoken. Voeg nu de room toe en laat nog een paar minuten koken, breng op smaak met peper en zout en mix de saus mooi glad en laat wat indikken. Schik de tongrolletjes in een ingevette ovenschaal, leg er de mosselen rond en strooi er tenslotte de champignons rond. Overgiet met de hete saus, dek de ovenschaal af met alufolie en plaats in een voorverwarmde oven gedurende zo’n 25 à 30 minuten op 200° of tot alle mosseltjes open zijn. Verdeel alles over grote borden en werk af met de garnalen en wat verse kervel.
Groeten Christiaan