Benodigdheden: Voor 4 pers
6 kg mosselen
1 fles droge witte wijn
1 takje verse tijm
3 grote uien
1 bussel selder
enkele takjes lavas
100 gram kervel
50 gram peterselie
bieslook
peper en zout

Bereidingswijze:
Neem een diepe kookpot met een stevige bodem. Smelt een klontje boter en stoof de in ringen gesneden uien en de fijngesneden selderstengel. Houd het seldergroen apart. Stoof de uien en de selder zachtjes zonder dat ze bruin worden. Doe er dan tijm bij. Giet vervolgens wat wijn in de pot, doe er de mosselen bij en giet er nog wat wijn over. Vul aan met mosselen tot de pot vol en de fles leeg is.Kook de mosselen en schud ze regelmatig op. Snipper intussen het seldergroen, de lavas en de bieslook fijn. Giet, als de mosselen zijn gekookt, het mosselvocht voorzichtig over in een kleinere pan. Bind het vocht met een roux van boter en bloem en breng het zachtjes aan de kook. Strooi er de fijngesnipperde groenten over en roer nog even, maar laat de saus niet meer inkoken. Verdeel de mosselen over de borden en giet er de saus over. En dien dit onmiddellijk op. Geef er brood bij.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
Voor de mosselen:
1,5 kg mosselen
1 ui
2 selderstengels
1/3 bosje peterselie
1 dl droge witte wijn
bakboter
peper
Voor de afwerking:
2 preistaven
1 dl room
50 gram gemalen gruyère
1 flesje (33 cl) witte trappist (bv. Triple van Affligem)
bakboter
Bereidingswijze:
Maak de ui, de selderstengels en de peterselie schoon en snij ze grof. Laat ze in een grote kookpot smoren in wat bakboter. Maak de mosselen goed schoon, doe ze bij de groenten en laat ze afgedekt garen. Doe er de wijn bij en laat goed doorkoken.Laat de mosselen afkoelen en haal ze uit de schelp. Maak de prei schoon, snij hem in stukjes van 1 cm en laat hem smoren in wat bakboter. Doe er een half flesje trappist bij en laat dit 5 minuten garen. Haal de prei door een vergiet en vang het sap op. Kook het samen met de room tot een gebonden saus. Leg de prei op 4 aparte schaaltjes of de bodem van een vuurvaste schaal. Schik hierop de mosselen en giet er de saus over. Strooi er wat kaas over en zet even onder de grill. Serveer dit lekkere gerechtje met een witte trappist.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
Jonge aardappelen
Sugar snaps (Bonduelle)
Rucola (Bonduelle)
Spekreepjes
Echalotte
Jonge uitjes
Rode wijnazijn
Basisdressing
Gevriesdroogde bieslook, basilicum,
peterselie, kervel, estragon

Bereidingswijze:
Spekreepjes aanbakken in olijfolie met aardappeltjes en echalotte en afkruiden. De sugar snaps hieronder mengen en opwarmen, het geheel blussen met de wijnazijn. Kruiden toevoegen aan de basisdressing. En de borden afwerken met de rucola, dressing en de jonge uitjes.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 pers.
2 kg mosselen
1 kg witloof
1 limoen
1 bosje citroengras
zwarte peper
olijfolie

Bereidingswijze:
Spoel Mosselen en laat deze uitlekken. Blaadjes van de witloof halen. Wok verhitten. Mosselen met wat olijfolie samen met het witloof en ongeveer 4 minuten bakken tot de mosselen openen. Afkruiden met zwarte peper en limoensap. Voor het opdienen de limoenzeste en het citroengras toevoegen.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 pers.
4 stelen jonge rabarber
3 eetlepels acaciahoning
1 koffielepel aardappelbloem
1 eiwit, opgeklopt
enkele verse muntblaadjes

Bereidingswijze:
Verwijder het blad en het onderste gedeelte van de rabarberstelen. Spoel onder koud stromend water en snijd in stukjes van 1 cm. Doe samen met de honing in een kookpot en laat 10 minuten stoven tot moes. Er mogen zeker nog enkele brokjes inzitten. Los de aardappelbloem op in een weinig water en bind de rabarbermoes. Laat afkoelen tot op kamertemperatuur. Spatel er het stijfgeklopte eiwit onder en laat een half uurtje rusten in de koelkast. Versier bij het serveren met enkele muntblaadjes.
Groeten Christiaan

Tip:
Wil je de mousse iets romiger, meng er dan 100 ml opgeklopte room onder.

Benodigdheden: voor 4 pers.
8 pladijsfilets
1 sjalot
3 eidooiers
3 eetlepels citroensap
5 dl visfond
3 dl room
15 gram boter
peper zout

Bereidingswijze:
Dep de visfilets goed droog. Rol ze op met de velkant naar binnen, dan dan ben je zeker dat ze mooi opgerold blijven. Steek ze eventueel vast met een houten prikker. Pocheer de visrolletjes 3 tot 5 minuten (afhankelijk van de dikte) in de visfumet tegen de kook aan. Pel en snipper de sjalot. Klop de eidooiers los met de room. Bak de sjalot snippers gedurende 5 minuten op een zacht vuur. Blus dit met het citroensap. Doe er dan het ei-room-mengsel bij. Roer voortdurend en laat op een zacht vuur staan tot de saus indikt. Kruid ze naar smaak met peper en zout. Schep met een schuimspaan de visrolletjes uit het pocheer vocht op voorverwarmde borden. Lepel er de hete saus bij. Serveer met aardappelpuree.
Groeten Christiaan

Tip:
Zure eiersaus is ook erg lekker bij gebakken vis

Benodigdheden: Voor 6 pers
600 gram aardappelen ‘Victoria’,
50 gram zachte hervekaas
100 gram slagroom
50 gram honing
50 gram melk
1 krulsla
50 gram boter
50 cl room 35°
2 eieren en 4 eidooiers
3 druppels essence van hazelnoten
nootmuskaat
zout

Bereidingswijze:
Aardappelpuree maken en 100 gram in de koelkast plaatsen. Bij de rest van de warme puree de Herve bijvoegen, dan de room, melk, boter, honing en de eieren kruiden naar smaak met zout en nootmuskaat. Van dit deeg waffels bakken. De in de koelkast gezette puree in een sifon doen met de room en de essence van hazelnoten. Dit afwerken met krulsla en wat notenroom.
Groeten Christiaan