Benodigdheden: Voor 4 pers
200 gram mooie rode of exotische vruchten
4 eierdooier
4 koffielepels suiker
250 ml frambozen bier
poedersuiker
verse munt

Bereidingswijze:
Snijd de vruchten in hapklare stukjes en schik ze in een vuurvast ovenschaaltje. Klop au bain marie een sabayon van de eierdooier met de suiker en het frambozenbier. Schenk de sabayon over de vruchten. Strooi er een beetje poedersuiker over en laat even kleuren onder de hete grill. Werk af met een blaadje verse munt.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
Voor de mosselen:
1,5 kg mosselen
1 ui
2 selderstengels
1/3 bosje peterselie
1 dl droge witte wijn
bakboter
peper
Voor de afwerking:
2 preistaven
1 dl room
50 gram gemalen gruyère
1 flesje (33 cl) witte trappist (bv. Triple van Affligem)
bakboter
Bereidingswijze:
Maak de ui, de selderstengels en de peterselie schoon en snij ze grof. Laat ze in een grote kookpot smoren in wat bakboter. Maak de mosselen goed schoon, doe ze bij de groenten en laat ze afgedekt garen. Doe er de wijn bij en laat goed doorkoken.Laat de mosselen afkoelen en haal ze uit de schelp. Maak de prei schoon, snij hem in stukjes van 1 cm en laat hem smoren in wat bakboter. Doe er een half flesje trappist bij en laat dit 5 minuten garen. Haal de prei door een vergiet en vang het sap op. Kook het samen met de room tot een gebonden saus. Leg de prei op 4 aparte schaaltjes of de bodem van een vuurvaste schaal. Schik hierop de mosselen en giet er de saus over. Strooi er wat kaas over en zet even onder de grill. Serveer dit lekkere gerechtje met een witte trappist.
Groeten Christiaan

Benodigdheden:
1 Bloemkool
200 gram bloem
2 eieren
1 flesje Leffe bruin
Dille mosterd dressing met honing

Bereidingswijze:
Snij de bloemkool in roosjes. Roer de bloem los met de eigeelen  en het bier. Dan het opgeklopte eiwit toevoegen en dit alles tot een gladde massa mengen. Dompel hierin de bloemkoolroosjes, wat laten afdruipen en afbakken in frituur op 160°.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 a 6 pers
één liter blond bier
25 cl. witte wijn
50 gram cassonade suiker
50 gram zwarte rozijnen
een stokje kaneel
beschuiten of geroosterd brood
bruine suiker

Bereidingswijze:
Giet één liter bier in een soeppan. Voeg er de 50 gram suiker toe, indien mogelijk bruine suiker. Breng dit aan de kook en zet de pan van het vuur. Voeg een kwart liter witte wijn (Moezel) toe en een stokje kaneel, en ook 50 gram zwarte rozijnen. Breng opnieuw aan de kook, waarna u de soep in een soepkom giet. Hierin heeft u gesuikerde beschuiten of enkele sneden in de oven gedroogd en met bruine suiker bestrooid brood heeft gelegd. Laat goed het brood goed weken en dien op. Om deze soep te maken gebruikt u best een vrij hoge pan. Het bier kan immers behoorlijk schuimen en overlopen.

Tip:
In plaats van kaneel kan u ook vanille gebruiken. Dan is een heel verfrissende soep, en een klassiek streekgerecht.

Benodigdheden: voor 4 personen
1 wilde fazant
150 gram boter
600 gram aardappelen brunoise
250 gram Breydelham
½ l bruine fond
2 harten van suikerij
1 Dobbel Palm
2 eetlepels olijfolie
2 sjalotten
peper en zout

Bereidingswijze:
Braad de panklare wilde fazanten aan in ruim boter en laat ze in de oven 45 minuten verder braden. Regelmatig overgieten met jus. Snijd de Breydelham in blokjes en warm ze licht op. Bak de aardappeltjes. Was de suikerijharten en haal de bladeren uiteen. Laten uitlekken en in twee verdelen. Eén deel afwerken met fruitige olijfolie, peper en zout. Andere deel kruiden en kort bakken. Braadjus van fazant zeven en bewaren. Braadpan bestrooien met sjalotten en even laten stoven en dan afblussen met Palm, dit laten inkoken en dan de bruine fond toevoegen opnieuw laten inkoken. De saus afwerken door met de braadjus te blussen met ingekookte fond. Ontbeen de fazanten door de billen en borsten van het karkas te halen. Versnijd de borsten, ontbeen het dik stuk van de bil en verwijder het stuk aan de poot. Dresseren op bord.

Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 6 personen
1 prei
1 selder
1 wortel
1 aardappel
½ kalfsbouillon
1 flesjes Triple Chimay
100 gram gerookt spek
125 gram verse zilveruitjes
125 gram champignons
een klont boter
kruidentuiltje
peterselie
peper en zout

Bereidingswijze:
De grof gesneden groenten opstoven in boter, overgieten met de bouillon en het bier. Het kruidentuiltje toevoegen en de groenten gaarkoken. Het kruidentuiltje verwijderen en de soep mixen niet te veel mixen. Voor de afwerking : Het spek in dobbelsteentjes snijden, lichtjes opbakken en dan uit de pan halen. In het achtergebleven vet de zilveruitjes op dezelfde manier behandelen. Vervolgens, steeds in dezelfde pan, het zelfde met de gevierendeelde champignons deze kort t stoven. De soep op smaak brengen, in de borden doen en de afwerken toevoegen en bestrooien de de peterselie. Opdienen met vers geroosterd boerenbrood. En voor de liefhebbers met een Chimay Triple !
Groeten Christiaan

De Tripel, Cinq Cents in 75 cl genoemd, kenmerkt zich door een goudgele kleur, een vaak licht gesluierd uitzicht en een fijn schuim. Het dankt zijn typische geur aan een geslaagde combinatie van verse hop en gist. In de mond proeft u vooral het hoppige aroma, waarin de fruitige “muscat”- en “droge druif”-toetsen domineren. Dit aroma benadrukt de ietwat bittere smaak. Er is dus geen sprake van een wrange smaak, wel bestaat er een fijne bitterheid in de afdronk die wegsmelt in de mond. Dit Trappistenbier van hoge gisting is niet gepasteuriseerd en gist na op de fles.