Benodigdheden: Voor 6 pers
600 gram aardappelen ‘Victoria’,
50 gram zachte hervekaas
100 gram slagroom
50 gram honing
50 gram melk
1 krulsla
50 gram boter
50 cl room 35°
2 eieren en 4 eidooiers
3 druppels essence van hazelnoten
nootmuskaat
zout

Bereidingswijze:
Aardappelpuree maken en 100 gram in de koelkast plaatsen. Bij de rest van de warme puree de Herve bijvoegen, dan de room, melk, boter, honing en de eieren kruiden naar smaak met zout en nootmuskaat. Van dit deeg waffels bakken. De in de koelkast gezette puree in een sifon doen met de room en de essence van hazelnoten. Dit afwerken met krulsla en wat notenroom.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers.
250 gram bloemige aardappelen
40 gram knolselder
40 gram appel
10 gram room
10 gram boter
10 gram bloem
20 gram verse mayonaise
4 sneetjes qerookte zalm
1 eierdooier
peper en zout

Bereidingswijze:
Kook de geschilde aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet ze af. Plet de qekookte aardappelen en maak deze aan met de eierdooier, boter, room en bloem. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de knolselder en appel in fiinterdunne reepjes en meng met de mayonaise. Verwarm een beetje boter in een pan en doe er enkele lepels puree in. Zorg dat de lepels puree ver genoeg uit elkaar liggen. Bak ze goudbruin tot pannenkoekjes (of blini’s) en haal ze voorzichtig uit de pan. Schik de blini’s op borden, en werk af met de gerookte zalm en knolselder-/appelsalade.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers.
4 kalfszwezeriken
3 sjalotten
1 eetlepel azijn
1 snee witbrood zonder korst
1/2 liter abdijbier
150 gram champignons
100 gram boter
peterselie
peper en zout

Bereidingswijze:
Laat de zwezeriken enige tijd in ruim water met een beetje azijn staan en droog ze dan zeer goed af.
Breng ruim water aan de kook en leg de zwezeriken daarin. Doe wat zout in het water en laat de zwezeriken op vrij hoog vuur 15 minuten koken. Haal ze met een schuimspaan uit het water en droog ze met een schone doek goed af. Snijd de peterselie, de champignons en de schoongemaakte sjalotten fijn en vermeng ze met een eetlepel boter en het verkruimelde brood. Kruid met peper en zout en meng alles tot een homogene massa. Doe de helft van de zwezeriken in een pan, bedek ze met de farce en voeg 1/4 liter bier toe. Leg dan de andere zwezeriken in de pan en voeg het restant van het bier toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en leg het deksel op de pan. Laat het gerecht op laag vuur 30-40 minuten zachtjes doorkoken. Voeg vlak voor het serveren het restant van de boter toe en leg dan het deksel weer op de pan om de boter de gelegenheid te geven om te smelten en met het gerecht warm te worden.
Groeten Christiaan

Tip:
In principe is de hoeveelheid bier voldoende; wilt u echter tijdens het stoven meer bier toevoegen, verwarm dat dan eerst voor.

Benodigdheden: Voor 4 personen
750 gram aardappelen
375 gram uien
tijm
peper en zout

Bereidingswijze:
Aardappelen schillen, wassen en in dunne schijven snijden. Snij de dikke aardappelen eerst in de lengte door. Maak de uien schoon en snij deze eveneens in dunne schijven snijden. De bodem van de braadpan met een laag uiringen beleggen, daarop een laag aardappelschijven, goed bestrooien met zout, peper en tijm. Dan opnieuw een dunne laag uien, een laag aardappelen, en zo verder. De pan sluiten, opwarmen om te garen en op een klein vuur ongeveer 20 minuten laten garen.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
500 gram uien
150 gram bakboter
40 gram bruine suiker
50 gram rozijnen
1 dl rundsbouillon
1/2 pompelmoes
4 eetlepels appelazijn
1 eetlepel port
1 kruidnagel
¼ koffielepel kaneel
1 eetlepel roze peperbessen
nootmuskaat

Bereidingswijze:
Reinig de uien en snij ze in schijfjes. Smelt een nootje bakboter en stoof de uien goudbruin. Bestrooi met de bruine suiker en roer goed. Pers het sap van de halve pompelmoes. Voeg de bouillon, het pompellmoessap, de azijn, de port, de rozijnen, de kruiden en de peperbessen aan toe. Laat 1 uurtje onder deksel sudderen. Roer regelmatig en check de hoeveelheid vocht. Als er te veel vocht is, laat dan even zonder deksel sudderen. Als er te weinig vocht is voeg dan een beetje water toe. Laat de uienconfituur afkoelen en serveer met een heerlijk stukje wild, pastei of gebakken vlees.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze: Voor 4 personen
600 gram bloemige aardappelen
80 gram gekookte ham
30 gram champignons
40 gram boter
20 gram sjalot
20 gram peterselie
20 gram grove mosterd
2 eieren
2 eierdooiers
2 eetlepels bloem broodkruim
peper en zout

Bereidingswijze:
Plet de gekookte aardappelen. Smelt één eetlepel boter in een pan en stoof er de sjalot en de gehakte champignons in. Smelt de rest van de boter en meng het samen met de gekookte ham (in blokjes gesneden), eierdooiers, mosterd, gehakte peterselie en het sjalot-/champignonmengsel onder de aardappelpuree. Breng op smaak met peper en zout. Vorm met de hand een 25-tal kleine kroketten. Haal de kroketten door de bloem, de losgeklopte eieren en het oroodkruim. Laat vervolgens enkele uren rusten. Frituur de kroketten krokant op 180°C.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
6 kleine aardappelen
½ ui
160 gram grijze garnaalen
40 gram boter
2 eetlepels gehakte peterselie
4 eetlepels garnalensaus of bisque
beetje citroensap
mespuntje currypasta
perser en zout

Bereidingswijze:
Kook de geschilde aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet ze af. Snij de ui flinterdun en stoof hem kort in wat boter. Prak de aardappel samen met de ui en de rest van de boter. Breng op smaak met peper, zout en citroensap. Verwarm de bisque en breng op smaak met de currypasta. Schik de puree in glaasjes strooi er de garnalen over en werk af met de bisque en wat gehakte peterselie.
Groeten Christiaan

Tip:
Je kan de garnalensaus of bisque kant en klaar verkrijgen