Benodigdheden: voor 4 personen:
8 middelgrote aardappelen
2 dl room
1/2 l melk
3 teentjes knoflook
1 eetlepel boter
peper en zout

Bereidingswijze:
Wrijf een ovenschotel in met boter en een doorgesneden teentje knoflook. Snij de geschilde aardappelen in schijfjes van 2 à 3 mm dik. Schik ze dakpansgewijs in de ovenschotel. Giet tussen elke laag wat melk, een beetje room en kruid met peper, zout en gesnipperde knoflook. Voeg melk toe tot de aardappelen volledig onderstaan. Plaats de schotel in een koude oven en zet dan op 200 °C. Laat de aardappelen 1 uur bakken tot het vocht dik en romig geworden is.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
1 kg aardappelen
2 à 3 eetlepels bakboter
1 theelepel zout
1 eetlepel boter

Bereidingwijze:
Kook de aardappelen 10 minuten in de schil, een dag vooraf. Schil de aardappelen en rasp ze grof. Laat de bakboter in de braadpan smelten, bak de geraspte aardappelen er in. Voeg zout toe naar smaak. Vorm het aardappelmengsel om tot een koek. Draai de Rösti regelmatig om en laat het mengsel licht aanbakken. Laat het verder afgedekt bakken op een laag vuur tot zich een goudbruine korst heeft gevormd. Verdeel de boter er over en laat nog eventjes verder bakken. Serveer.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
500 gr knolselder
300 gr aardappelen
0,1 l room of 100 gr boter
peper en zout
nootmuskaat

Bereidingswijze:
Aardappelen schillen en kook deze gaar. Schil de knolselder en snij deze in kleine blokjes dat verkort het kookproces. De knolselder gaarkoken. Doordat de aardappelen en de knolselder niet even lang in het wate moeten koken, doen we ze niet samen in een kookpot. De aardappelen en knolselder afgieten en laten uitlekken en terug op het vuur zetten om even te drogen – vocht te laten uitdampen. De aardappelen en knolselder door een roerzeef (passe-vite) zeven. De room lichtjes opwarmen en bij de aardappelen en knolselder gieten. Roeren dit nu tot je een homogene massa verkrijgt. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat naar eigen smaak. Smakelijk.

Tip:
De knolselderpuree nooit met een mixer of een blender fijnmalen. Knolselder (en aardappelen) is een zetmeelhoudend product. Door de groente fijn te malen met messen, breek je de celstructuur. Daardoor komt zoveel zetmeel vrij dat je een onsmakelijke kleverige massa bekomt.
Groeten Christiaan

Benodigdheden:
500 g rode uien
3 eetlepels kristalsuiker
1 dl rode wijn
½ dl rode-wijnazijn
scheutje olijfolie
klontje boter
2 laurierblaadjes
zout en peper
tijm

Bereidingswijze:
Pel de uien en snij ze in halve plakjes. Haal die een beetje los van elkaar. Verhit de boter samen met de olijfolie in een pan met dikke bodem. Fruit de ui rustig op laag vuur tot de sliertjes zacht zijn (circa 10 minuten). Voeg de tijm, laurier en de suiker toe, schep even om en laat een minuutje karamelliseren. Giet de wijn en azijn erbij. Strooi er zout en peper over. Laat zonder deksel een half uur rustig sudderen tot bijna al het vocht verdampt is tot een dikke siroop. Laat afkoelen en schep over in een schaaltje. Smakelijk.

Tip:
Serveer op kamertemperatuur. Of even opgewarmd in de oven in kleine bladerdeegcupjes bij wijze van borrelhapje. Deze uiencompote smaakt heerlijk bij varkenskarbonades of paté.

Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
600 g zonnebloemolie om in te bakken of frituren
1 grote knolselder

Bereidingswijze:
Snij de knolselder in plakken van 1 centimeter dik. Schil de plakken en snijd ze in frietjes. Bak de knolselderfrietjes in de olie zoals gewone friet de 1 ste keer op 160 graden tot ze beginnen te kleuren, dan afkoelen en 2 de keer bakken op 180 graden, ze mogen iets meer kleur hebben dan gewone frietjes en laat deze uitdruppen. Bestrooi met een weinig kruidenzout en dien zo op. Smakelijk

Tip:
Dit kan men serveren bij alle gerechten waar men anders gewone frietjes bij eet, maar is ook zéér lekker als aperitief hapje.

Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 pers
1 kg bloemige aardappelen
Boter
Peper en zout
Muskaatnoot

 Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en kook ze 5 minuten. Giet deze af en laat ze opdrogen. Rasp ze grof en kruid ze met peper en zout en muskaatnoot. Smelt de boter in een pan, schep een hoopjes geraspte aardappel in de pan. (best een pan met diameter 19 cm) Druk elk hoopje plat met een vork. Laat dit 8 minuten op een zacht vuur gaar en bruin bakken. Draai voorzichtig om en bak de andere zijde ook bruin.

Groeten christiaan