Bereidingswijze:
Aardappelpuree maken en 100 gram in de koelkast plaatsen. Bij de rest van de warme puree de Herve bijvoegen, dan de room, melk, boter, honing en de eieren kruiden naar smaak met zout en nootmuskaat. Van dit deeg waffels bakken. De in de koelkast gezette puree in een sifon doen met de room en de essence van hazelnoten. Dit afwerken met krulsla en wat notenroom.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Kook de geschilde aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet ze af. Plet de qekookte aardappelen en maak deze aan met de eierdooier, boter, room en bloem. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de knolselder en appel in fiinterdunne reepjes en meng met de mayonaise. Verwarm een beetje boter in een pan en doe er enkele lepels puree in. Zorg dat de lepels puree ver genoeg uit elkaar liggen. Bak ze goudbruin tot pannenkoekjes (of blini’s) en haal ze voorzichtig uit de pan. Schik de blini’s op borden, en werk af met de gerookte zalm en knolselder-/appelsalade.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Laat de zwezeriken enige tijd in ruim water met een beetje azijn staan en droog ze dan zeer goed af.
Breng ruim water aan de kook en leg de zwezeriken daarin. Doe wat zout in het water en laat de zwezeriken op vrij hoog vuur 15 minuten koken. Haal ze met een schuimspaan uit het water en droog ze met een schone doek goed af. Snijd de peterselie, de champignons en de schoongemaakte sjalotten fijn en vermeng ze met een eetlepel boter en het verkruimelde brood. Kruid met peper en zout en meng alles tot een homogene massa. Doe de helft van de zwezeriken in een pan, bedek ze met de farce en voeg 1/4 liter bier toe. Leg dan de andere zwezeriken in de pan en voeg het restant van het bier toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en leg het deksel op de pan. Laat het gerecht op laag vuur 30-40 minuten zachtjes doorkoken. Voeg vlak voor het serveren het restant van de boter toe en leg dan het deksel weer op de pan om de boter de gelegenheid te geven om te smelten en met het gerecht warm te worden.
Groeten Christiaan

Tip:
In principe is de hoeveelheid bier voldoende; wilt u echter tijdens het stoven meer bier toevoegen, verwarm dat dan eerst voor.

Bereidingswijze:
Aardappelen schillen, wassen en in dunne schijven snijden. Snij de dikke aardappelen eerst in de lengte door. Maak de uien schoon en snij deze eveneens in dunne schijven snijden. De bodem van de braadpan met een laag uiringen beleggen, daarop een laag aardappelschijven, goed bestrooien met zout, peper en tijm. Dan opnieuw een dunne laag uien, een laag aardappelen, en zo verder. De pan sluiten, opwarmen om te garen en op een klein vuur ongeveer 20 minuten laten garen.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Reinig de uien en snij ze in schijfjes. Smelt een nootje bakboter en stoof de uien goudbruin. Bestrooi met de bruine suiker en roer goed. Pers het sap van de halve pompelmoes. Voeg de bouillon, het pompellmoessap, de azijn, de port, de rozijnen, de kruiden en de peperbessen aan toe. Laat 1 uurtje onder deksel sudderen. Roer regelmatig en check de hoeveelheid vocht. Als er te veel vocht is, laat dan even zonder deksel sudderen. Als er te weinig vocht is voeg dan een beetje water toe. Laat de uienconfituur afkoelen en serveer met een heerlijk stukje wild, pastei of gebakken vlees.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Plet de gekookte aardappelen. Smelt één eetlepel boter in een pan en stoof er de sjalot en de gehakte champignons in. Smelt de rest van de boter en meng het samen met de gekookte ham (in blokjes gesneden), eierdooiers, mosterd, gehakte peterselie en het sjalot-/champignonmengsel onder de aardappelpuree. Breng op smaak met peper en zout. Vorm met de hand een 25-tal kleine kroketten. Haal de kroketten door de bloem, de losgeklopte eieren en het oroodkruim. Laat vervolgens enkele uren rusten. Frituur de kroketten krokant op 180°C.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Kook de geschilde aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet ze af. Snij de ui flinterdun en stoof hem kort in wat boter. Prak de aardappel samen met de ui en de rest van de boter. Breng op smaak met peper, zout en citroensap. Verwarm de bisque en breng op smaak met de currypasta. Schik de puree in glaasjes strooi er de garnalen over en werk af met de bisque en wat gehakte peterselie.
Groeten Christiaan

Tip:
Je kan de garnalensaus of bisque kant en klaar verkrijgen

Bereidingswijze:
borstel de ongeschilde aardappelen schoon en kook ze gaar in licht gezouten water. Hak de ui het knoflook en de ham fijn. Stoof de ui in de boter met het knoflook en meng dit dan met de ham en het gesneden bieslook. Giet de gare aardappelen af. Haal er 8 leeg en prak de inhoud samen met de 2 overgebleven aardappelen fijn. Meng dit met met het ham / uien mengsel en breng op smaak met peper en zout. Vul de uitgehaalde aardappelen op met de puree en strooi er de geraspte kaas over. Laat dit nu ongeveer 7 minuten gratineren onder een hete grill op 220°c.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Bedek de bodem en wanden van de patevorm met de rauwe ham. Hak de speklapjes fijn in de keukenmachine. Verhit de boter voor en bak een sjalotje glazig. Voeg de kippenlevertjes en de room toe en laat in zo’n 3 minuten gaar worden. 
Meng alle ingedrienten in een kom. Schep het mengsel in de met rauwe ham beklede vorm. Vouw de overgebleven ham over de pate heen. Dek de pate af met aluminium folie of met een deksel. Zet de vorm in een grote braadslede die gevuld is met kokend water (tot 2cm onder de rand van de patevorm). Laat in 1.5 uur gaar worden. De pate is gaar als hij zich enigszons heeft losgemaakt van de wand en als het omringende vet heldergeel is van kleur. Neem de vorm uit het water, en leg op de folie een zwaar voorwerp wat precies in de vorm past. De pate wordt zo goed samengeperst. Laat de pate goed afkoelen en bewaar in de koelkast.
Groeten Christiaan

Tip:
Door over de afgekoelde pate eenden of ganzenvet te gieten en de pate zo te ‘sealen’ kun je de pate maanden bewaren in de koelkast.

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en snij ze in dunne plakjes, was deze aardappelplakjes in koud water, laat ze goed uitlekken en dep deze dan goed droog met wat keuken papier. Laat de reepjes spek in ruim kokend water ± 30 seconden koken. Spoel ze daarna onder koud water af en laat ook deze uitlekken. Laat de reuzel in een grote koekenpan smelten, voeg het spek en de aardappelplakjes toe en bestrooi ze met zout en peper. Voeg het takje rozemarijn toe en bak de aardappelplakjes op hoog vuur in ± 20 minuten lichtbruin. Dek dan de pan af en laat de aardappelen onder regelmatig omscheppen in ± 15 minuten gaar worden. Bestrooi met peterselie of kervel. En dien op.
Groeten Christiaan