Benodigdheden: voor 4 pers
400 gram rauwe foie
2 doyenne peren
4 blaadjes bladerdeeg
4 eetlepels Luikse siroop

Bereidingswijze:
De rauwe peer in fijne plakjes snijden en verdelen over het plakje bladerdeeg, dichtplooien in beursje ofwel vierkantje en bestrijken met eigeel zo krijg het deeg een mooie kleur. De bladerdeegjes afbakken in warme oven van 200 graden  en ongeveer 10 minuten bakken tot deze mooi gekleurd zijn. Op het laatste ogenblik de plakken rauwe foie aanbakken in zeer hete braadpan (liefst gietijzeren of pan met dikke bodem). Verwarmen de borden voor en dan het bladerdeegje samen met gebakken foie presteren samen met een lijntje luikse siroop.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 6 pers
3 appels in schijfjes gesneden
6 cirkels bladerdeeg diameter 10 cm
50 gram gesmolten gezouten boter
50 gram grove suiker
100 gram patisserie pudding
1 ei
speculaaskruiden

Bereidingswijze:
Maak een insnijding in de 6 cirkels tot op 1 cm van de boord. De randen vergulden met het losgeklopt ei. In het midden een rondje pudding spuiten en bestrooien met speculaaskruiden. Hierop de appelschijfjes schikken, en elk taartje begieten met gesmolten boter en daarna royaal bestrooien met suiker. 10 minuten laten bakken in de oven op 220°C. Opnieuw bestrooien met suiker, verder laten bakken tot de taartjes mooi goudbruin zien.
Groeten Christiaan

Tip:
serveer met een bolletje kaneelijs.

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 rol bladerdeeg
200 gram gerookt spek
1 flesje Kasteelbier tripel
1 1/2 dl slagroom
40 gram boter
3 eieren
2 preien
2 sjalotten
1 teentje knoflook
peper en zout

Bereidingswijze:
Rol de plakjes bladerdeeg uit. Smeer een lage taartvorm in met boter, vul met bloem en klop goed uit. Bedek met het deeg. Smelt 30 gram boter en fruit hierin zachtjes de gesnipperde sjalotjes en knoflook gedurende 3 minuten. Voeg vervolgens de in ringen gesneden prei en dunne reepjes gerookt spek toe. Roer alles voorzichtig om. Giet hierbij na het aanfruiten een flinke scheut Kasteelbier en laat het geheel 10 minuten zachtjes verder stoven. Breng op smaak met peper en zout. Breng de rest van het Kasteelbier met de slagroom aan de kook. Klop ondertussen de eieren los en voeg hen langzaam toe met wat peper. Schuim zorgvuldig af. Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg. Leg het preimengsel in de vorm. Giet hierover het biermengsel tot op ongeveer 2 cm hoogte. Plaats de vorm in een voorverwarmde oven van 180 graden en bak de quiche in +20 min. Serveer warm of koud.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 6 pers
250 gram appel in schijven
6 cirkels bladerdeeg van 10 cm
50 gram gesmolten  boter
50 gram grove suiker
150 gram patisserie pudding
1 ei
Speculaaskruiden

Bereidingswijze:
Maak een insnijding in de 6 cirkels tot op 1 cm van de boord. De randen vergulden met het losgeklopt ei. In het midden een rondje pudding spuiten en bestrooien met speculaaskruiden. Hierop de appelschijfjes schikken. Elk taartje begieten met gesmolten boter en royaal bestrooien met suiker. 10 minuten laten bakken in de oven op 220°C. Opnieuw bestrooien met suiker, verder laten bakken tot de taartjes mooi goudbruin zien.
Groeten Christiaan

Tip:
Versier het bord met karameljus en serveer met een bolletje kaneelijs.

Benodigdheden:Voor 4 pers.
1 bladerdeeg
1 citroen
3 kipfilets
1 eetlepel  olie
5 takjes peterselie
1 doosje Champignons de Paris
2 sjalotjes
30 gram boter
3 eieren
25 cl verse room
100 gram geraspte kaas
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 ° C Doe de bladerdeeg  in een bakvorm de blanco 10 minuten. Was de citroen. Bewaar de schil en pers het sap uit. Snijd de kip in kleine blokjes. Giet er het citroensap en de schil over. Voeg er de olie, peper en zout aan toe en meng dit. Was en hak de peterselie. Pel en snipper de sjalotten.  Smelt de boter in een pan. Voeg de in blokjes gesneden kip en laat ze bruin voor 5 minuten. Haal van het vuur. Doe de sjalotten in de pan. Zodra ze zijn doorschijnend, voeg champignons. Kook dit 5 minuten op hoog vuur. Verwijder het kookvocht en doe er zout en peper bij .klop in een kom, de eieren met room, peterselie en nootmuskaat. Zout en peper. Voeg er de champignons en sjalotten bij. Lijn van de taart van Zwitserse kaas. Bestrooi met blokjes kip. Giet het apparaat. Bak gedurende 15 tot 20 minuten.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 pers.
4 vellen bladerdeeg
4 plakjes kaas
4 sneetjes ham
1 losgeklopt ei

Bereidingswijze:
Op de met bakpapier belegde bakplaat leggen we een vierkante plak bladerdeeg. Inprikken met een vork. De rand instrijken met een losgeklopt ei en de plak bladerdeeg beleggen met ham. Daarop de kaas plakjes aanbrengen, en opnieuw ham en kaas. Er en tweede plak bladerdeeg opleggen en de zijkant mooi vastdrukken. Bovenaan enkele keren inprikken en mooi afglanzen met een losgeklopt ei. Versieren met een vork- of mestekening. verwarm de oven voor op 210 graden en bak de feuilletee gedurende 35 minuten.
Groeten Christiaan

Tip:
Eventueel aan het einde van de baktijd bestrooien met geraspte kaas en dan nog even grillen.

Benodigdheden: Voor 4 personen
5 bloemige aardappelen
5 plakjes gekookte ham
5 plakjes Belgische abdijkaas
1 pakje kant-en-klaar bladerdeeg
4 eierdooiers
2 dl room
2 dl melk
peper en zout

Bereidingswijze:
Kook de geschilde aardappelen gedurende 15 à 20 min in gezouten water, Giet ze af en snijd ze in plakjes van een halve centimeter, Klop de room, de eierdooiers en de melk los en breng op smaak met peper en zout. Schik het bladerdeeg in een ingevette quichevorm en prik er gaatjes in met een vork, Stapel de kaas, ham en aardappel in de vorm en overgiet met het roommengsel. Bak zo’n 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
Groeten Christiaan