Benodigdheden: Voor 4 pers
800 gram varkensvlees & buikvlies
250 gram champignons
1 potje groene olijven
1 glas Single Malt Whiskey
2 uien
¼ liter room
verse rozemarijn
peper en zout

Bereidingswijze:
De ui en champignons aansauteren en dan blussen met witte wijn, dit alles laten inkoken tot duxelle. Het stukje varkensvlees overlangs insnijden en opvullen met de duxelle van champignons. Dit alles in een buikvlies verpakken en aanbraden in de boter. De pan degraiceren en opnieuw wat boter toevoegen, de olijven aanbraden samen met wat verse rozemarijn deglaceren met whisky en room, en daarna laten inkoken en afkruiden.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
4 grote sint-jakobsschelpen
2 dl visfumet
1 dl room
100 gram Parijse champignons
1/2 dl witte wijn
blanke roux
gehakte peterselie
1 citroen
geraspte kaas

Bereidingswijze:
Maak de sint-jakobsschelpen open, haal de vruchten eruit en verwijder het koraal Breng de visfumet met de room aan de kook, zet het vuur uit en pocheer de Sint-jakobsvruchten 1 minuut, haal ze uit het vocht en snijd ze in stukken. Bak de champignons in een beetje boter en blus met de witte wijn. Bind het kookvocht van de sint-jakobsvruchten met de blanke roux en laat indikken. Schep de Sint-jakobsvruchten en de champignons onder de saus en breng op smaak met peper, zout en peterselie en eventueel enkele druppels citroensap. Verdeel alles over de schoongemaakte schelpen of vuurvaste schaaltjes, Bestrooi met een beetje geraspte kaas en laat kleuren onder de gril.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 pers
500 gram champignonschijven
50 gram uienblokjes
750 ml groentebouillon (instant)
125 ml zoete room
100 gram Gruyere kaas
50 gram boter
20 gram bloem
nootmuskaat
peper en zout

Voor de Afwerking:
4 eetlepels tomatenblokjes
2 eetlepels peterselie
1 gekookt ei (gehakt)

Bereidingswijze:
Bak de uienblokjes in de boter en strooi er de bloem overheen. Voeg er de champignonschijven aan toe, giet er de groentebouillon bij en laat het geheel opkoken. Roer er de kaas en room door, kruid met zout, peper en nootmuskaat, en laat nog ongeveer 4 minuten zachtjes koken.
Groeten Christiaan

Tip:
serveer het gehakte ei, de tomatenblokjes en de peterselie apart naast de soep. Zo kan iedereen nemen wat hij wenst.

Bereidingswijze: Voor 4 personen
600 gram bloemige aardappelen
80 gram gekookte ham
30 gram champignons
40 gram boter
20 gram sjalot
20 gram peterselie
20 gram grove mosterd
2 eieren
2 eierdooiers
2 eetlepels bloem broodkruim
peper en zout

Bereidingswijze:
Plet de gekookte aardappelen. Smelt één eetlepel boter in een pan en stoof er de sjalot en de gehakte champignons in. Smelt de rest van de boter en meng het samen met de gekookte ham (in blokjes gesneden), eierdooiers, mosterd, gehakte peterselie en het sjalot-/champignonmengsel onder de aardappelpuree. Breng op smaak met peper en zout. Vorm met de hand een 25-tal kleine kroketten. Haal de kroketten door de bloem, de losgeklopte eieren en het oroodkruim. Laat vervolgens enkele uren rusten. Frituur de kroketten krokant op 180°C.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
50 gram platte kaas
100 gram gesmoorde ham
12 Parijse champignons
½ blokje kippenbouillon
Sap van ½ citroen

Bereidingswijze:
Smoor de champignons in een bodempje water met citroensap en een half blokje kippenbouillon. Het champignonvlees moet stevig blijven dus zeker niet te lang. Pas de kooktijd aan volgens de dikte van de champignons. Haal de steeltjes uit de champignons en meng deze platte kaas en ham in de mixer zeer fijn. Eventueel een weinig bij kruiden. Vul de champignonhoedjes met een garneerspuit en plaats ze in de koelkast. Dien ze op met rauwkostgarnituur.
Groeten Christiaan

U kan heel gemakelijk en vlug champignons snijden (mooi evenwijdig) als je een eiersnijder voor hardgekookte eieren gebruikt.
Groeten Christiaan