Benodigdheden: voor 4 personen
700 gram zeeduivel
100 gram gerookt spek, in blokjes
100 gram gerookte zalm, in schijfjes
3 sjalotten, fijngehakt
6 tomaten, gepeld en kleingesneden
1 koffielepel kerrie
2 eetlepels olijfolie
¼ l room
1 bundeltje bieslook, kleingesneden
1 bundeltje peterselie, fijngehakt
1 scheutje sherry
sap van 1 citroen
cayennepeper, gemalen
peper en zout

Bereidingswijze:
Doe de olie in een kookpot en braad het gerookt spek en de uien,verminder het vuur en voeg de tomaten erbij. Omwikkelen de vis met de zalmschijfjes, en leg deze op de tomaten Giet er het citroensap over. Zet het deksel op de kookpot en laat op een zacht vuur nog 20 minuten garen. Neem de vis uit de Kookpot, en schik deze op een serveerschaal, afdekken met keuken folie en warm houden. De kruiden, room en sherry aan het visnat toevoegen, even laten koken tot je een mooie saus hebt. Dan het bieslook en de peterselie in de saus roeren en over de vis gieten.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
150 gram bittere chocolade
1 koffielepel cacaopoeder
50 gram fijne suiker
4 eieren
2 afgestreken eetlepel bloem
kaneelpoeder
boter en suiker voor de vormpjes
poedersuiker om af te werken
4 soufflévormpjes

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 C. Zet onderaan in de oven een diep bakblik, giet daarin ongeveer 2 cm water. Vet de soufflévormpjes goed in met boter, strooi zowel op de bodem als op de zijkanten wat suiker. Zet ze in de koelkast. Breek de chocolade in stukken. Verwarm de melk met 25 gram suiker. Doe er de chocolade bij en laat hem op een zacht vuur smelten. Doe er het cacaopoeder en eventueel een snuifje kaneel bij. Roer glad. Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf. Strooi er de rest van de suiker bij en klop stevig op, tot de eiwitsneeuw in pieken rechtop blijft staan. Roer de eidooiers los. Doe er de gesmolten chocolade en de bloem bij. Roer superglad. Spatel dan de eiwitsneeuw luchtig door het mengsel. Verdeel het over de soufflévormpjes. Zet ze in het warmwaterbad in de oven. Bak 30 minuten, of tot de soufflés mooi gerezen zijn maar binnenin nog wat smeuïg. Werk af met poedersuiker.
Groeten Christiaan

Tip:
Serveer deze soufflé zodra hij uit de oven komt, anders zakt hij in …

Benodigdheden: Voor 4 personen
700 gram vers fruit
bv. ananas, appel, aardbeien, verse bessen of papaja
1 l water
6 eierdooiers
50 gram poedersuiker
50 ml marsala
200 ml witte wijn

Bereidingswijze:
Snijd het fruit in kleine stukjes en verdeel het in de nagerechtglazen. Giet het water in een kookpot en warm het op. Het water mag alleen dampen, niet koken. Doe de eierdooiers met de suiker,de marsala en witte wijn in een kleinere kookpot en plaats deze op de kookpot met het warme water. Klop vink op onder voortdurend roeren gedurende ca. 4 minuten. Zet op een lager vuur en klop nog 10 minuten verder. De sabayon is klaar wanneer alles licht schuimend is en er geen vloeistof in de saus meer is. Giet de sabayon over het fruit en werk eventueel af met een blaadje munt.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
2 gekookte hele kreeften (400 g elk)
600 gram staartvis (lotte)
2,5 dl witte wijn
2,5 dl kippenbouillon
100 gram wortelen
100 gram raapjes
200 gram groene boontjes
100 gram erwtjes
100 gram zilveruitjes
2 dl room
2 sjalotten
1 takje dragon
peper en zout
enkele kervelpluksels

Bereidingswijze:
Splijt de schaal van de kreeft in twee en de staart in ringen. Haal het vlees eruit, vang al het sap op en hou de groene koraal apart. Snij de staartvis in medaillons. Stoof de staartvis in een nootje Solo. Voeg na enkele ogenblikken de gehakte dragon toe. Giet er vervolgens de witte wijn, de kippenbouillon en het kreeftensap bij. Laat 5 minuten sudderen alvorens de kreeft en de staartvis in dit kookvocht te laten afkoelen. Plaats de kookpot dan afgedekt in de koelkast. Was alle groenten. Snij de wortelen en de raapjes in kogeltjes. Kook ze afzonderlijk beetgaar in gezouten water. Laat ze onder koud water schrikken. Bewaar in de koelkast. Haal de kreeft en de vis uit het stoofvocht. Breng dit vocht aan de kook, voeg er de room aan toe en laat inkoken tot een gebonden saus. Voeg er dan de kreeft, staartvis en groenten aan toe en laat ze langzaam verwarmen. Roer net voor het serveren de groene kreeften koraal door de saus. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Vul 4 borden met de navarin, schik een halve kreeft bovenaan elk bord en werk af met enkele kervelplukjes.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
250 gram verse zalmfilet
2 dl witte droge wijn
½ l visbouillon
1 appel
1 ui
1 koffielepel zachte kerriepoeder
30 gram bloem.
¼ l room
2 eierdooiers
¼ bosje kervel
150 gram bakboter

Bereidingswijze:
Verwijder de zalmgraatjes en snij de zalm in blokjes van 1,5 cm. Verwarm wat boter in een pan en voeg er de zalmblokjes. I dl witte wijn en 2 dl visbouillon bij. breng dit mengsel tot aan het kookpunt (niet laten doorkoken, enkel pocheren). Kruid met een beetje zout en laat de blokjes rusten in deze jus. Schil de appel, snij het klokhuis weg en snipper fijn. Snipper ook de ui fijn en stoof op een zacht vuurtje in een nootje boter. Voeg er daarna de versnipperde appel bij. Let er op dat die niet bruin wordt. Bestrooi met een halve koffielepel kerriepoeder. Meng de bloem eronder en laat wat drogen op het vuur. Voeg er al roerend de rest van de wijn en de visbouillon bij en kook op een matig vuurtje. Laat nog een kwartier doorkoken en controleer regelmatig de smaak. Mix de soep fijn en zeef ze. Meng de room met de eierdooiers en doe deze “liaison” bij de soep . Warm de zalmblokjes even op en schik 3/4 ervan in diepe borden. Doe de zalmbouillon bij de soep. Werk af met enkele plukjes kervel.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
1 avocado
1 komkommer
4 sjalotten
1 teentje look
1 eetlepel olijfolie
1 I groentebouillon
12 cl room
4 eetlepels zure room
2 eetlepels gehakte koriander
peper er en zout

Bereidingswijze:
Schil en ontpit de komkommer en snij hem in stukjes. Pel de sjalotten en de look en hak ze fijn. Verhit de olie en stoof er de sjalotten en de look in. Voeg er de in stukjes gesneden komkommer en de bouillon aan toe. Snij de avocado in twee, haal er de pit uit en pureer het vruchtvlees. Voeg het onmiddellijk aan de rest toe. Laat het mengsel gedurende 20 minuten op een zacht vuur gaar worden. Mix de soep en voeg er de room aan toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat afkoelen en dien op met zure room en gehakte koriander.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
500 gram gekookte kippen filets
200 gram gekookte rijst
1 papaja
1 stuk meloen
1 pompelmoes
2 eetlepels geraspte kokosnoot

Voor de saus:
1 eetlepel azijn
1 koffielepel mosterd
6 eetlepels olijfolie
het sap van 1 sinaasappel
tabasco
peper en zout

Bereidingswijze:
Kook de rijst gaar in water, giet af en laat afkoelen. Snij de kippen filets in blokjes. Schil de vruchten, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in blokjes. Meng het sap van de sinaasappel met de azijn, de olie en de mosterd. Breng verder op smaak met tabasco, peper en zout. Meng alles voorzichtig door elkaar en werk af met de geraspte kokos.
Groeten Christiaan:

Tip:
Geraspte kokosnoot kan je eventueel vervangen door Parmezaan kaas