Benodigdheden: voor 6 tot 8 personen
1 kg middelgrote aardappelen
1 stuk rauwe ganzenlever
1 eetlepel olijfolie
zout en versgemalen peper

Bereidingswijze:
Was de aardappelen en borstel ze af met een stalen sponsje. Doe ze in een kookpot, vul die met water tot ze ruim onderstaan en kook gaar (controleer met de punt van een mes). Giet af, laat afkoelen en pel de aardappelen. Snij ze dan in dunne schijfjes. Leg ze op een grote schotel en bestrooi met zout en peper. Snij de ganzenlever in dunne schijfjes. Bestrooi met een klein beetje zout en met peper. Verwarm de oven voor op180°C. Vet met een kwastje een vorm in met olijfolie. Bedek de bodem met een laag aardappelschijfjes. Leg dan een laag ganzenlever, daarna een laag aardappelen en ga zo door. Eindig met de aardappelen. Bestrijk met de olie en zet 20 tot 25 minuten in de oven. Haal de taart uit de vorm, leg op een warme schotel en dien op. Maak de tatin de dag voordien klaar en zet hem in de koelkast. Haal de vorm er op tijd uit om de tatin op temperatuur te brengen voor hij weer in de oven in gaat.
Groeten Christiaan

benodigdheden: voor 4 personen
4 mooie filets pur
4 zoete aardappels
bloem
16 witte asperges
4 eieren
boter (geklaarde)
200 ml bruine fond
100 ml fond van gevogelte
50 ml truffelsap
1 truffel, fijngehakt
200 ml porto
4 sneetjes verse ganzenlever
peper en zout

Bereidingswijze:
Schil en rasp de aardappelen. Kruid met peper en zout. Roer een beetje bloem door de aardappelrasp (hoeveelheid afhankelijk van de stevigheid van het mengsel, niet te veel). Vorm van het mengsel taartjes van ca. 1 cm dikte en bak deze in hete boter. Laat de porto voor de helft inkoken. Voeg de fonds samen met het truffelsap en (naar eigen smaak) de truffel toe. Werk af met een klontje boter. Schil en kook de asperges. Snijd in 3 gelijke delen en bind op met een stengeltje bieslook. Bak het vlees. Laat een pan zonder vetstof warm worden en bak de ganzenlever. Leg op het bord een aardappelrondje, daarop het aspergepakje en ernaast het vlees. Eventueel kun je over de asperges wat hollandaise of mousselinesaus naperen.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
4 stuken ganzenlever
rijpe vruchten (bosbes, framboos,
mango, vijgen etc.)
100 gram boter
suiker
0,5 liter dessertwijn
frambozenazijn of aardbeienazijn
zout
gemalen peper
wafelbeslag

Bereidingswijze:
Verse wafels maken van bloem, water, melk, gist, suiker, eieren en gesmolten boter. Boter smelten, suiker toevoegen, lichtjes laten karameliseren, vruchten toevoegen, en dan blussen met vruchtenazijn en dessertwijn. Nadien de vruchten verwijderen, en de saus verder laten inkoken. Sneetjes ganzenlever kort langs beiden zijden afbakken, kruiden met zout en gemalen peper. De ganzenlever en vruchten schikken op het warme wafeltje en bedruppelen met de saus.
Groeten Christiaan

4 schijfjes rauwe ganzenlever
4 duiffilets
200 gram aardappelen , tot frieten gesneden
20 gram gerookt spek , in sneetjes
60 gram bakboter
500 ml water
10 gram groentenbouillon
5 gram runderbouillon
200 ml water
300 ml Poivradesaus (knorr)
20 ml room
tijm
peper en zout

Bereidingswijze:
Leg de aardappelen in een pan met het spek, de tijm en 50 g bakboter. Breng het water aan de kook en los er de groentebouillon in op. Giet de Bouillon over de aardappelen en laat koken tot het vocht verdampt is. Laat de aardappelen knapperig en goudbruin worden langs de kant van de pan. Bak de ganzenlever aan in de verhitte pan en houd warm. Bak in dezelfde pan de duiffilets aan in de bakboter en houd deze warm.
Breng 500 ml water aan de kook en los er al roerend de runderbouillon in op. Deglaceer de pan met deze bouillon en laat voor de helft inkoken. Voeg er de Poivradesaus aan toe en werk de saus af met versgemalen peper en een scheut room.

Tip:
De ganzenlever kan u het best afwerken met wat grof zout en serveren op een toastje van peperkoek. Dit gerecht laat zich ook graag vergezellen van in de volle grond geteeld Belgisch witloof.